Starinski bosanski kolači

[carobnjak N]

@carobnjak, ne pase mi nikako (volim ja slatko, ali janjetini i teletini dajem prednost ispred svega)

ovdje sasvim normalna pojava da nadjes baklavu sad po radnjama kad je ramazan, pa kontam da je to neko arapsko jelo

Ma sve slatko je poteklo sa istoka ,ne samo od arapa nego i egipćana ,perzijanaca i tamo tih naroda.Meni nisu pasale one njihove pre pre slatke halve sa onim bojama

[Krokodil Behko]

Pa i jeste tako..
Boga pitaj,sta se jelo i na Balkanu i u ostatku Evrope,do dolaska osmanlija.
Mozda su jeli macke i skakavce.. Sve sto mi naumpadne,doslo je sa orijenta..
Ukljucujuci tu i kafu.. Cini mi se,da su Austrijanci,nakon osmanskog poraza
pod Becom,zarobili osmansku komoru i u njoj kafu.. Ne bi ni znali sta je kafa.

[myka]

a tek šiš.(kao sto kaze moja komsinica ''nabijem te na šiš hahaah sorry morala sam)

[Maja]

Ko zna ciji je koji kolac. Ovdje nisam mislila da stavljamo recepte kolaca koji su nasi "autohtoni" vec recepte kolaca koje su pravile nase mame i nene, bez ovih danasnjih pudinga, kokosa, slagova, vragova. . . Znaci obogacene orasima, dzemovima, pa i vinom i slicno. Ako ima neko isproban recept kadaifa nek stavi. Nisam nikad pravila jer ga ne volim pretjerano...sto brat kaze slatki spageti...al bih probala. Posebno ako je dobro mokar

[Luna.]

ja sam pravila kadaif i meni je bas bio dobar.
agdu napravim malo jacu, ako je slaba bude kadaif ko blato. znaci na kilu secera stavis 7 dcl vode i pola limuna i samo prokuhas ( ja recept dobila od jednog slasticara prije 18 godina i koristim tu mjeru i za baklavu i hurmasicu i sve gdje ide)...

kadaif stavim u pomascenu tepsiju, pospem mljevenim orasima, onako otprilike po zelji i protresem da orasi malo prodju i do srede kadaifa. pospem rastopljenim maslacem i stavim da se pece na 200° C dok ne dobije lijepu boju. kad je pecen izvadim da se malo ohladi i zalijem mlak kadaif mlakom agdom ( to je vec stvar prakse kako ces zalit, vidi kako ti mislis da je bolje)

mozes i sa orasima stavit i grozdjice. moji u kuci ne vole pa ja me stavljam.

[Luna.]

u agdu limun samo presjeces i ubacis u vodu, ne cijedis... tako ti onda agda ima optimalnu gustocu i moze stojat danima da se ne useceri

[Maja]

znači ti ne praviš onu smjesu s jajima nešto?

morat ću probati poslije bajrama nekad

[lisko]

Majo tutn zna naj bolji rostilj pripremiti nema boljeg ...recept pitajte ga

[Luna.]

znači ti ne praviš onu smjesu s jajima nešto?

morat ću probati poslije bajrama nekad

prvi put cujem za to s jajima... ja kupim gotov kadaif, mislim te rezance...
mozes ti stavit red kadaifa pa posut listicima maslaca i mljevenim orasima, i tako tri sloja, gore treba bit kadaif i maslac preko njega, bez oraha, da ne gore... ja mislim da cu sad za bajram tako napravit

[Maja]

juče pravila

bosanski lokumi

recept na prvoj stranici

malo su mi deblji ispali jer nisam imala vremena da ih "dotjerujem"

[Krokodil Behko]

Po mom racunu,u zdjeli je deset lokuma.
A ja ihh obozavammm! Mogao bi ih pojesti svih deset odjednom!
Izgledaju super. A najvise volim,da ih grickam ujutro,prije i uz kafu

[Rum]

Vec sam probao ove majine ,Majcek odlicni hvala..........

[Maja]

Još dok sam bila dijete sjećam se da je ovaj kolač često pravljen u našoj kući.
Tako mokar, tako sočan mmmmmm
Neki dan sam ga se sjetila, ali pravila sam po sjećanju. Srećom prije je bilo šolja ovog, šolja onog, a ne po 16 ili 75 grama
U originalan recept idu orasi, ali mi imamo domaćih bajama, pa sam pravila s njima.

Banjalučka torta



6 jaja
pola šolje šećera (2-2,5dl)
2/3 šolje ulja
šolja mljevenih oraha ili bajama
šolja prezla
šolja griza
trećina praška za pecivo

zaljev

2 šolje vode
2 šolje šećera


Umutiti sastojke po redosljedu, istresti u veću tepsiju...ne znam baš broj, ali veća od tepsije u kojoj inače pravite kolače.
Peći na 200 stepeni nekih 20 minuta.
U međuvremenu prokuhati zaljev pa zaliti kolač (topao kolač-topao zaljev).
Kad upije posuti orasima/bajamima.

[Sheval]

Rijetko,gotovo nikako ne jedem slatko...ipak mi zamirišu kolači...

[silence]

Gurabije

1 manja šolja kiselog mlijeka
1 šolja rastopljenog putera
1 šolja šećera
1 jaje
1 prašak za pecivo

Sve izmutiti i dodati brašno pomješano sa praškom za pecivo. Brašno ide po potrebi i tijesto ne smije biti tvrdo. Najbolje je dodavati postepeno.
Oblikovati gurabije i staviti ih u vruću rernu da se peku, a nakon 5 minuta smanjiti temperaturu i peći ih tako da ostanu svijetle.
Ovako pripremljene gurabije nisu tvrde i mogu se odmah jesti...

PS

Zaboravila sam da napišem da se gurabije prije pečenja trebaju posuti vanilin šećerom.

[silence]

agdu napravim malo jacu, ako je slaba bude kadaif ko blato. znaci na kilu secera stavis 7 dcl vode i pola limuna i samo prokuhas ( ja recept dobila od jednog slasticara prije 18 godina i koristim tu mjeru i za baklavu i hurmasicu i sve gdje ide)...

Luna, pa ovo je baš jaka agda. Možda je ok za kadaif, ali za baklavu i hurmašice ja uzimam drugi omjer i bude mi slatko baš po ukusu, ne silno. Znači, 750 g. šećera i 1 litar vode, cijeli iskrižan limun. Kuha 15 minuta. Meni se ovaj omjer pokazao najbolji, bar za moj ukus.

[merylin]

Ja sam poželjela gurabije sa pekmezom od jabuka...ali rijetko to danas ko zan napraviti kako treba.
Ja pokušala jednom ali nisu uspjele...mogla sam čovjeku glavu njima razbiti

[silence]

Ja ne znam za te gurabije sa pekmezom od jabuka. Ovaj recept gurabija je isproban. Gurabije nisu tvrde. Ne znam kako bi ovaj recept mogla da iskombinuješ sa pekmezom od jabuka? Pokušaj, pa ako uspije - uspije...

[Ideja]

Sad mi padoše na pamet "brdari" koje je rahmetli majka pored uštipaka i gurabija najčešće pravila. To su u biti bile "siromašne" hurmašice, ne ide puno šećera i ulja a orasi se nikako ne stavljaju. Šerbe skroz skromno. Zbog toga puno nadodju pa valjda odatle taj izraz brdari. Znam da mo smo ih zvali i brdari tamo se- vamo se

[silence]

Halva! Šta je sa halvom? Je li halva kolač? Starinsko slatko jelo...

Halva

Priprema:

Maslo zagrijati u dubljoj tavi ili u plicoj serpi i u njemu prziti brasno uz stalno mijesanje kuhacom (drvenom kasikom). Paziti da ne zagori. Prziti sve dok se masa ne pocne odvajati od kasike. Posebno skuhati agdu od vode i secera. Vrelom agdom zaliti uprzenu masu i brzo mijesati. Pri tome treba zastititi ruku kojom se mijesa da ne bi doslo do opekotina. Mijesati dok se ne dobije masa ravnomjerne gustoce. Halvu servirati u tanjirima vadeci metalnom kasikom dio po dio i formirajuci tako lokume. Posuti secerom u prahu i vanilinim secerom.

Potrebno:

1 mjera brasna
1 mjera masla
1 mjera secera (ili meda)
2 mjere vode
malo secera u prahu
vanilin secer

Pravim po ovom receptu i dodam još malo sjeckanih proprženih oraha.