Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

User avatar
Maja
Administrator
Administrator
Reactions: 4063
Posts: 65627
Joined: 23 Mar 2010, 23:31
Location: Mrduša Donja
Contact:
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Maja » 26 Jan 2013, 20:40

Krokodil Behko wrote:Nisam ljubitelj masnoće ali to izgleda fino.
Šta ima veze što je tepsija otučena?
Nisam ni hadžija ni malogradjanin :D
Ma imam tepsija da ih više nemam gdje slagati, ali u ovoj zaista sve najbolje ispadne. I pite i kljukuša i sva ta tjestenina. Ne bih je bacila ni za šta :stop


Pasaga može s kukuruznim, ali teško da ćeš naći pravo kukuruzno brašno. Samo ima ovaj kao griz za puru.
Neko naerenda krompire, ali meni je to onda kljukuša. Zna se šta je prijesnac.
I u pravu si za slojeve i kanafu. Kako odvajam slojeve loja samo sipa so iz njega. Zato se onda puno i ne soli prijesnac jer je sami loj slan.
0
Image

Trepavica
Reactions:
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Trepavica » 26 Jan 2013, 20:43

Naprimjer bamnja je jedna takoder od starih bosanskih jela..


Ja kad je pravim , obicno je pravim u zemljenom loncu..

I ona izgleda ovako ,nakon nekoliko sati kvrckanja...


Image

User avatar
Pasaga
Hadžija
Hadžija
Reactions: 1414
Posts: 18885
Joined: 09 Dec 2012, 16:58
Location: NORDPOL
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Pasaga » 26 Jan 2013, 20:44

Za taj prjesnac ide kukurzno brasno iz popova polja
znam da je stara uvjek govorila starom,nabavider mi tog brasna.
Valjda ima nesto u tome.
Majo,ti koga zapanes,taj je sretniji negoli tezi.... :plavi :plavi
0
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".

User avatar
Pasaga
Hadžija
Hadžija
Reactions: 1414
Posts: 18885
Joined: 09 Dec 2012, 16:58
Location: NORDPOL
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Pasaga » 26 Jan 2013, 20:47

Trepavice,izgleda da je ovo jelo ukusno samo tako.
Inace obozavam corbastu hranu sa povrcem
koja ima vise safta,volim malo viljuskom i hljebom pa umocim.... :rumenko
0
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".

Trepavica
Reactions:
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Trepavica » 26 Jan 2013, 20:57

Pasaga wrote:Trepavice,izgleda da je ovo jelo ukusno samo tako.
Inace obozavam corbastu hranu sa povrcem
koja ima vise safta,volim malo viljuskom i hljebom pa umocim.... :rumenko
A znas sta je bamnja?

Ona se i pravi da bude u sosu..teletinom mladom..povrcem ,ma super je bamnja,ako se pravi na tradicionalni nacin!:)

User avatar
Julia-Klara
Urednik foruma
Urednik foruma
Reactions: 3076
Posts: 44842
Joined: 02 Dec 2011, 23:48
Location: Na motorijadi
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Julia-Klara » 26 Jan 2013, 20:59

kod nas se zove bamlja, a u Sarajevu bamija ...
0
Image

User avatar
Pasaga
Hadžija
Hadžija
Reactions: 1414
Posts: 18885
Joined: 09 Dec 2012, 16:58
Location: NORDPOL
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Pasaga » 26 Jan 2013, 21:00

Trepavica wrote:
Pasaga wrote:Trepavice,izgleda da je ovo jelo ukusno samo tako.
Inace obozavam corbastu hranu sa povrcem
koja ima vise safta,volim malo viljuskom i hljebom pa umocim.... :rumenko
A znas sta je bamnja?
Kako bona nebi znao.
Cesto to uzimamo,ustvari ako stignemo,odmah nestane.
Spremamo bas onako kako si sliku postavila.
Jelo da mu nema premca.Pogotovu sad u zimske dane.
0
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Reactions: 3467
Posts: 76589
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Krokodil Behko » 26 Jan 2013, 21:03

Maja wrote:
Krokodil Behko wrote:Nisam ljubitelj masnoće ali to izgleda fino.
Šta ima veze što je tepsija otučena?
Nisam ni hadžija ni malogradjanin :D
Ma imam tepsija da ih više nemam gdje slagati, ali u ovoj zaista sve najbolje ispadne. I pite i kljukuša i sva ta tjestenina. Ne bih je bacila ni za šta :stop


Pasaga može s kukuruznim, ali teško da ćeš naći pravo kukuruzno brašno. Samo ima ovaj kao griz za puru.
Neko naerenda krompire, ali meni je to onda kljukuša. Zna se šta je prijesnac.
I u pravu si za slojeve i kanafu. Kako odvajam slojeve loja samo sipa so iz njega. Zato se onda puno i ne soli prijesnac jer je sami loj slan.
Ma znam. I moja majka ima jednu ovalnu vatrostalnu šerpu i ima joj hrpu godina ali
je ne mijenja. kaže tu sve dobro ispadne. Ne mogu je zamisliti da rižu na primjer
priprema u nekoj drugoj a vjeruj imamo sudja neupotrijebljenog i neotpakovanog.

Pasaga wrote:Za taj prjesnac ide kukurzno brasno iz popova polja
znam da je stara uvjek govorila starom,nabavider mi tog brasna.
Valjda ima nesto u tome.
Majo,ti koga zapanes,taj je sretniji negoli tezi.... :plavi :plavi
Dok ga ne zapadne.
S obzirom na to kako dobro kuha taj će brzo doči do 100 kila :D
0
online

Trepavica
Reactions:
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Trepavica » 26 Jan 2013, 21:04

Pasaga wrote:
Trepavica wrote:
Pasaga wrote:Trepavice,izgleda da je ovo jelo ukusno samo tako.
Inace obozavam corbastu hranu sa povrcem
koja ima vise safta,volim malo viljuskom i hljebom pa umocim.... :rumenko
A znas sta je bamnja?
Kako bona nebi znao.
Cesto to uzimamo,ustvari ako stignemo,odmah nestane.
Spremamo bas onako kako si sliku postavila.
Jelo da mu nema premca.Pogotovu sad u zimske dane.
Ma sta znam ,ne poznaju je svi ,u nekim krajevima BiH , nikad culi za nju , a ni jeli..Ma ja je mogu uvijek ..U nekim prodavnicama je prodaju i u teglicama ,ili konezervi , a meni je naj ,ona nasa susena..

User avatar
Pasaga
Hadžija
Hadžija
Reactions: 1414
Posts: 18885
Joined: 09 Dec 2012, 16:58
Location: NORDPOL
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Pasaga » 26 Jan 2013, 21:09

Problem je sto sam ja malo dalje.
A muhajem odem i po 150 km..da kupim nase domace hrane,proizvoda i tako nekih potrepstina.
Ovdje ima samo u refuzi,doduse nije nesto skupa.
I ja sam to susio nekad,a nema ovdje kupit suhe,ako uhvatim ove obicne budem sretan.
0
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".

User avatar
Maja
Administrator
Administrator
Reactions: 4063
Posts: 65627
Joined: 23 Mar 2010, 23:31
Location: Mrduša Donja
Contact:
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Maja » 26 Jan 2013, 21:17

Mi to sadimo i kod nas se kaže isto bamja. Kako je to naporno uzgajati, da te bog sačuva. Kad počne branje moraš je svaki, ali svaki dan brati da ne bi prerasla. Treba biti mala kao zrno kukuruza i onda je obrežeš nožem, pa nižeš na vijence, a moraš u rukavicama jer bocka. Inače je i ne volim baš. Nikad je se ne bih poželjela, ali eto...tradicija je da se pravi za sve svečanosti.
0
Image

User avatar
Julia-Klara
Urednik foruma
Urednik foruma
Reactions: 3076
Posts: 44842
Joined: 02 Dec 2011, 23:48
Location: Na motorijadi
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Julia-Klara » 26 Jan 2013, 21:22

Maja wrote:Mi to sadimo i kod nas se kaže isto bamja. Kako je to naporno uzgajati, da te bog sačuva. Kad počne branje moraš je svaki, ali svaki dan brati da ne bi prerasla. Treba biti mala kao zrno kukuruza i onda je obrežeš nožem, pa nižeš na vijence, a moraš u rukavicama jer bocka. Inače je i ne volim baš. Nikad je se ne bih poželjela, ali eto...tradicija je da se pravi za sve svečanosti.
da, moji je uvijek prave za Bajram,mada je ja ne volim jesti...Uvijek mi je bilo zanimljivo moja majka i djedo su kupovali ili sadili,pa onda donesu, i nizemo je u djerdane, susimo na verandi...
0
Image

User avatar
Maja
Administrator
Administrator
Reactions: 4063
Posts: 65627
Joined: 23 Mar 2010, 23:31
Location: Mrduša Donja
Contact:
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Maja » 18 Aug 2013, 16:55

Bamja
IMG_3583.jpg
IMG_3583.jpg (196.6 KiB) Viewed 5614 times
Bamja treba biti što sitnija ali raste nenormalno brzo, pa da bi potrefili pravu veličinu mora se brati svaki dan, što je malo naporno. S obzirom da je ne prodajemo ja je berem kad se sjetim pa je nožem presječem na dva dijela.

Najprije izrezati teletinu na sitne kocke. Izdinstati glavicu luka, dodati nasjeckanu mrkvu, ja stavim i mali paradajz, pa meso i pržiti poklopljeno na srednjoj temperaturi. Kad meso promijeni boju pomalo prilijevati vruću vodu. U međuvremenu bamju posebno kuhati oko 15 minuta ako je svježa, a 20 ako je suha. Kuha se u vodi u koju se doda oko 1 dl jabučnog sirćeta. Zatim se opere i ocijedi.
Kad meso skroz omekša dodaju se začini, 2 kašike paradajz pirea, promiješa i onda bamja. Doliti vode taman toliko da pokrije bamju i ostaviti da se kuha još nekih 15 minuta. Ne treba se miješati da se bamja ne raspadne. Tek kad dobar dio tečnosti ispari skloniti šerpu i promiješati.
1
1 Image
Image

User avatar
Mister No
Inventar foruma
Inventar foruma
Reactions: 2
Posts: 7458
Joined: 28 Sep 2010, 18:17
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Mister No » 18 Aug 2013, 17:58

Ova "bamLJa" je stvarno pravo dobra stvar.
0

User avatar
Fatma
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Reactions: 0
Posts: 2978
Joined: 13 Mar 2013, 12:49
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Fatma » 18 Aug 2013, 23:07

Mister No wrote:Ova "bamLJa" je stvarno pravo dobra stvar.
Još ako niste znali da je afrodizijak.... :cool
0

User avatar
Mister No
Inventar foruma
Inventar foruma
Reactions: 2
Posts: 7458
Joined: 28 Sep 2010, 18:17
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Mister No » 18 Aug 2013, 23:37

Fatma wrote:
Mister No wrote:Ova "bamLJa" je stvarno pravo dobra stvar.
Još ako niste znali da je afrodizijak.... :cool
Zato sam i napisao :ooo

Al stvarno je odlicna ako se napravi kako treba.
Mislim da se ovdje kod nas samo u hotelu "Senad od Bosne" moze poruciti.
0

User avatar
laganini
Spamer
Spamer
Reactions: 2
Posts: 15684
Joined: 04 Jun 2013, 02:01
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by laganini » 19 Aug 2013, 00:22

proba sam skontat po izgledu ne ide mi...što je bamja..
0
..slobodan čovik kad tad bude baniran..

User avatar
Maja
Administrator
Administrator
Reactions: 4063
Posts: 65627
Joined: 23 Mar 2010, 23:31
Location: Mrduša Donja
Contact:
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Maja » 19 Aug 2013, 00:29

0
Image

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Reactions: 3467
Posts: 76589
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Status: Offline

Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by Krokodil Behko » 10 Oct 2013, 15:56

Image

Svi koji su probali džandar ili žandar baklavu kazat će da je to "baklava nad baklavama". Sarajka Bedrija Tulek već 13 godina u svom domu pravi žandar baklavu po narudžbi. Uoči Kurban-bajrama novinarka Fene razgovarala je sa Bedrijom o baklavi za koju ona kaže da je "sarajevski Mozart" , a koja se priprema po recepturi staroj više od 200 godina.

- Pravljenje džandar baklave nije kuhanje, već čista umjetnost. Recepti za tradicionalna sarajevska jela ljubomorno su se čuvali u krugu porodice i prenosili kroz generacije. Tako je bilo i u mojoj porodici, kada je moja pra-pra nana Zubejda-hanuma Abadžić Harba, u to doba nadaleko poznata ašči-kaduna, počela prenositi svoja umijeća na potomke. Nastojeći da sačuvamo tradiciju, nudimo sarajevske poslastice pravljene po istom receptu koji je nastao prije više od 200 godina - kaže Bedrija.

Uz pojašnjenje kako su karakteristika tradicionalne sarajevske kuhinje da se jela strpljivo spremaju, sa puno ljubavi i pažnje, i da okus proizilazi iz kvalitetnih i prirodnih sastojaka, ona kaže da su za džandar baklavu potrebni ljubav, volja, osjećaj te svježi sastojci.

Ova baklava za pripremu zahtijeva dosta vremena, strpljenja i umjeća.

Jufke za ovu delikatesnu slasticu Bedrija pravi u svom domu i suši i do sedam dana.

Posebnost ove baklave je da se razvijene jufke suše tako što se namotaju na oklagiju. Pri tom se na oglagiji "naberu" tako da rolne gotove baklave imaju sa vanjske strane "valovit" izgled. Nakon sušenja, cijevi ili rolne od jufki se skidaju sa oklagije, sijeku se i peku. Nakon pečenja se preliju agdom (zeljev od šećera ukuhanog s vodom), ohlade se i tek potom pune filom od mljevenih oraha ili badema pomiješanih sa slatkim kajmakom.

Zato mnogi džandar baklava smatraju kajmak baklavom koja je oblikovana kao šamrolne.

Pored džandar baklave Bedrija izrađuje po narudžbi i druge vrste baklava (klasičnu-sarajevsku baklavu, divit baklavu, ružice, slatke kajmak pituljice).

Prije nekoliko mjeseci, pridružio joj se i sin Vehid koji je izradio i web stranicu (www.baklava.ba) i na taj način internetski učinio dostupnom priču o džandar baklavi.

- Kada se priključivao sad već porodičnom poslu, rekla sam mu dvije stvari. Prvo da nikada ne smije štedjeti na kvalitetu, a drugo, da ne očekuje da će se obogatiti - kazala je Bedrija u razgovoru za Fenu.

Naglašava da baklava nije baklava bez domaćeg tirita (tjestanina koja se dodaje orasima za filovanje baklave).

- Moju džandar baklavu probali su mnogi zvaničnici, među kojima izdvajam bivšeg predsjedika Republike Hrvatske Stjepana Mesića. Bio je oduševljen - prisjeća se Bedrija.

Kaže da je džandar baklavu volio i drug Tito, a spremala mu je Zekira-hanuma Škaljić.

- Naša želja nije da se obogatimo, jer od ovoga što sada zarađujemo ne možemo živjeti. Želja nam je da stvorimo prepoznatljiv okus "Bedrine žandar baklave", odnosno "baklave nad baklavama" - dodala je.

Kaže da Sarajevo mora pokazati šta zna i šta ima.

- Posebno sam ponosna što moj sin želi da nastavi porodičnu tradiciju – rekla je na kraju predbajramskog razgovora Bedrija Tulek.

U januaru sljedeće godine planiraju otvoriti i malu slastičarnu u kojoj će služiti isključivo "starinska slatka jela" jer, kako kaže Bedrija, gdje god bili kada kažete "baklava" svi će Vas razumjeti.

(fena)
0
online

User avatar
Heidi
Statista sreće
Statista sreće
Reactions: 5103
Posts: 34619
Joined: 01 Sep 2011, 22:10
Location: Kosmicki raspor
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by Heidi » 10 Oct 2013, 15:59

Cool :D
E nek je Stipe okusio ja ne moram nikad :oo
0
Ad Astra!

Post Reply

Return to “Recepti”

Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 1 guest