Posuđe

Kolači, torte, zimnice, pića
User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120132
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6876 times
Been thanked: 7755 times
Status: Offline

Posuđe

Post by Krokodil Behko » 23 Jan 2014, 13:37

Vjerovali ili ne, crkla mi je šerpa. Baš prije nekoliko dana, crko mi je i givit :plavi

Zapravo, pukla mi je ručka na poklopcu.. da pojasnim, riječ je o uvoznom kompletu šerpi iz Njemačke ali sa datumom i nisu baš najnovije. Međutim, držim da su dobro fercerale deset godina kako je moja majka baratala sa njima.

Riječ je o onim sjajnim šerpama (jel se kaže inox?) sa staklenim poklopcima a na sredini poklopca je plastična ručka koja je pričvršćena šarafom odozdo. E pa u tom kompletu, dođe i jedna teflirana šerpa sa istim takvim poklopcem a inače, meni najomiljenija. Najbolje se u njoj kuha a ništa se ne lijepi.

I kao što to obično bude, baš mi se ona pokvari. Pukla mi ta plastika u koju se uvrće šaraf.
Probao sam sa ovim inox ali ne ide. Jedna je premalena a druga je baš velika, treća je plitka a u svakoj od njih, hrana se lijepi. Došao sam do zaključka da su inox šerpe loše za kuhanje :bije
Međutim, pošto je i ova teflirana iz istog kompleta, odvrnuo sam ručku sa jedne male šerpice i postavio na moju omiljenu šerpu :spanac

Detaljnim vizuelnim pregledom, ustanovio sam da je taj teflon malo izgreban iznutra i pitanje je kad će mi zatrebati neka šerpa (pored tolikih loših i beskorisnih).

Imam i vatrostalnu šerpu/zdjelu ali to je samo za rerne a q ne valja. Naravno da i ona ima stakleni poklopac. Svaki moj sud treba da ima stakleni poklopac. :vik
Samo se džaba troše pare na vatrostalne posude. Bolju musaku pravim u običnoj emajliranoj ovalnoj šerpi a čak ni nema stakleni poklopac :p

Kad smo već kod emajliranih šerpi, gledam baš u Bingu, jbt pa mi smo Bijafra :lupa
20-30 maraka obična emajlirana šerpa a ni nemaju staklene poklopce nego one obične na U. Takve je šerpe i moja nena rahmetli preko sindikata uzimala prije trista godina. Sve su prilike da su moje stare švapske šerpe bolje nego ove nove.

Ionako se hrana lijepi kad se kuha i u emajliranim šerpama.
Da zaključim, inox, vatrostalne, emajlirane, sve je to bzvz. Moram naći tefliranu šerpu jer to je prava stvar. Naravno, mora imati stakleni poklpac. Imam još i tefliranu tavu - ogromnu i naravno, original uvezeno from Germany :valja
Mislim da vam ne moram pominjati da i ta tava ima stakleni poklopac? :D
Ušteda na ulju je znatna a ništa se ne lijepi. Samim tim, uštedi se i na deterdžentima i sudoperama.

Inače imam i dvije džezve (za mene) po tačnoj mjeri od dvije šolje u svaku. Jedna je ta sjajna a druga emajlirana i čisti promašaj.

Postoje li teflirane džezve sa staklenim poklopcima?

Hajde, napišite i vi nešto o (po)suđu pa da izučim materijale i iskustva :)
online

User avatar
Julia-Klara
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 80746
Joined: 02 Dec 2011, 23:48
Location: u gajevima
Has thanked: 9933 times
Been thanked: 6769 times
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Julia-Klara » 23 Jan 2014, 13:46

za moj ukus i dan danas najbolje su mi stare dobre emajlirane,koje ti ne volis : zasto? ne znam :cudi najvise volim kuhati u njima, hrana mi je ukusnija, ne lijepi se nikad nista ...
Imam jednu tavu marke Fissler :klanja sendvic-dno, odlicna, poduboka, taman za krckanje gulasa i tako tih jela sa malo safta
ako se nesto bas-bas kuha onda imam sefpu, jednu "skupu", jednu emajliranu,jeftinu, koja mi je puno bolja od one supe...Skoro sam kupila i onaj set za kuhanje tjestenine, inox lonac, sa inox manjim loncem sa rupicama, i ne znam sto sam kupila :grana jedino moju kukuruze kuhat u njoj, jer mi je zahmetli, puno zajefrkancije s tim...
Sta jos :ovaj ah,imam tave, one nisu emajl nego nesto tesko ubij boze, haman celik :hihi, ali odlicne za pecenje sa malo ulja, meso iszgleda ko grilovano
Teflon,kao sto rekoh, ne volim, dobar mi je samo za jaja i palacinke, plus sto moras paziti cime djelujes na njega pri pranju-zacas se izgrebe.
@Behko, kad koristis teflonce sve mijesaj drvenom kasikom/vajraca/varjaca
ju mast lov jor femili end bi najs tu komsija :djed

Trepavica
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Trepavica » 23 Jan 2014, 13:46

Idealno bi ti bilo da nades sebi wok sa staklenim poklopcem.. :hihi ( Ozbiljno )...


Nema da zagori, u njemu mozes da przis -kuhas- dinstas a i peces i rerni( kad peces u rerni poklopac ti nepotreban ) ..sve u jednom...Milina...!!!!Super prakticna stvarcica ...!!!

Image

User avatar
Julia-Klara
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 80746
Joined: 02 Dec 2011, 23:48
Location: u gajevima
Has thanked: 9933 times
Been thanked: 6769 times
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Julia-Klara » 23 Jan 2014, 13:48

eee, da, wok! i u njemu sam pravila ogromne palacinke-super stvar!

kada se kupuje bitno je ne uzeti onaj najjeftiniji, slobodno iskesirajte ;)
ju mast lov jor femili end bi najs tu komsija :djed

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120132
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6876 times
Been thanked: 7755 times
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Krokodil Behko » 23 Jan 2014, 22:59

Julia-Klara wrote: @Behko, kad koristis teflonce sve mijesaj drvenom kasikom/vajraca/varjaca
"Varjača" :p
Tako i radim. Time promiješam. A ti garant miješaš stalno u tim emajliranim pa se zato ne lijepi :hm

Trepavica wrote:Idealno bi ti bilo da nades sebi wok sa staklenim poklopcem.. :hihi ( Ozbiljno )...


Nema da zagori, u njemu mozes da przis -kuhas- dinstas a i peces i rerni( kad peces u rerni poklopac ti nepotreban ) ..sve u jednom...Milina...!!!!Super prakticna stvarcica ...!!!

Image

Kako to misliš, nepotreban poklopac?
A ne znam ni gdje bih kupio :oo
Ođe samo neke emajlirane šerpe na tufne. Novije je imao i Aspirinix :p
online

Ruana
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Ruana » 24 Jan 2014, 09:54

Ma Behko kupi serpu s reda, do kuhara je nije do serpe.

Trepavica
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Trepavica » 24 Jan 2014, 12:03

Krokodil Behko wrote:
Trepavica wrote:Idealno bi ti bilo da nades sebi wok sa staklenim poklopcem.. :hihi ( Ozbiljno )...


Nema da zagori, u njemu mozes da przis -kuhas- dinstas a i peces i rerni( kad peces u rerni poklopac ti nepotreban ) ..sve u jednom...Milina...!!!!Super prakticna stvarcica ...!!!

Image

Kako to misliš, nepotreban poklopac?
A ne znam ni gdje bih kupio :oo
Ođe samo neke emajlirane šerpe na tufne. Novije je imao i Aspirinix :p
Recimo i ono sto stavis u tepsiju ide naravno u rernu... I obicno tepsije su bez poklopca... :oo -takode i wok mozes da koristis u rerni bez i sa poklopcem.

A ima ih za kupiti u bolje snadbjevenim prodavnicama posuda .. ( izbjegavaj one Made in Chine )...platis skupljia ali bar znas sta si platio.. Postoje takoder i elektricni ali nije to tema.. :ooo

A sto se tice serpi na tufnice , ja ih imam takoder i neces mi vjerovati loncice takoder na tufnice... Ibrike takoder...sve je to dio uspomene koje cuvam...i koristim takoder !


@ J K pokusavam zamisliti palacinke iz woka.... :hm

User avatar
Julia-Klara
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 80746
Joined: 02 Dec 2011, 23:48
Location: u gajevima
Has thanked: 9933 times
Been thanked: 6769 times
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Julia-Klara » 24 Jan 2014, 12:08

@Trepka, probaj, jedina razlika je sto su ogromni :)
ju mast lov jor femili end bi najs tu komsija :djed

User avatar
Julia-Klara
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 80746
Joined: 02 Dec 2011, 23:48
Location: u gajevima
Has thanked: 9933 times
Been thanked: 6769 times
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Julia-Klara » 24 Jan 2014, 12:08

Ruana wrote:Ma Behko kupi serpu s reda, do kuhara je nije do serpe.
eh, evo zasto meni nista ne zagori Behko :ble
ju mast lov jor femili end bi najs tu komsija :djed

User avatar
Luna.
Inventar foruma
Inventar foruma
Posts: 5863
Joined: 04 Oct 2010, 17:50
Location: van sebe
Has thanked: 4 times
Been thanked: 14 times
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Luna. » 24 Jan 2014, 12:37

za imam zepter sudje vec 18 godina. posto sam tad kupila najmanji komplet, vremenom sam dokupljivala serpe. imam jednu gusanu, u njoj volim grah pravit ( ako ga ne pravim u pretis- loncu), imam obicne emajlirane i one su mi isto super. serpa nemam tefonskih, imam tave. imam nesto zemljanog. imam vatrostalnih par, svih oblika i one su extra sranje. njih korisim samo ako nesto, sto je vec gotovo hocu da stavim jos malo u rernu da se zapece. prakticne su kad imam vise gostiju i pravim svedski sto. onda mogu tako servirat ( npr. punjeni sampinjoni)... volim imat svakakvog sudja.
Nesto sam razocaran ovih dana. Proci ce... ili mozda nece... jedno od to dvoje...
Djole

User avatar
sky
Na probnom
Na probnom
Posts: 95
Joined: 09 Jan 2014, 13:52
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by sky » 24 Jan 2014, 15:14

Tefal ima teflonskih serpi, pa pogledaj. Ja imam jednu, neka talijanska marka, davno kupljeno u mercatoru na one tackice, bas sa staklenim poklopcem. Al ne koristim je bas previse cesto, posto kazu da teflon nije bas zdrav, pa ga koristim kao nuzno zlo samo kod tava i modli za muffine.
Inace imam set serpi od inoxa, meni su sasvim ok, rade svoj posao.
Ah da, preporuka za Tefalov pretis, odlican :klanja
Inace, moje misljenje je da treba kupovati malo kvalitetnije sudje, pogotovu ono u kojem se kuha i pece, ima razlike :oo

User avatar
Luna.
Inventar foruma
Inventar foruma
Posts: 5863
Joined: 04 Oct 2010, 17:50
Location: van sebe
Has thanked: 4 times
Been thanked: 14 times
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Luna. » 24 Jan 2014, 15:35

ja sam zepter sudje tad platila 1000 DM. u kompletu su: tri serpe razlicitih velicina, tava, dvije zdjele sa plasticnim poklopcem, s tim da se i te zdjele mogu koristit kao poklopac kad se stavi ona drska na vakum. bilo je tad dooobro skupo, ali vrijedi kad je struja u pitanju zaista...
pretis imam za sad iz aldija, a kad ga rashaucam, a samo sto nisam :D, kupujem tefal ili fissler. jest da su i oni poskupi, ali vrijedi.
za teflon serpama nisam ni luda nesto, bitna mi je tava teflonska.
Nesto sam razocaran ovih dana. Proci ce... ili mozda nece... jedno od to dvoje...
Djole

Spanac_113
Inventar foruma
Inventar foruma
Posts: 8390
Joined: 09 Oct 2013, 18:58
Location: post iskljucenje
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Spanac_113 » 24 Jan 2014, 15:44

ja jos imam tavu doma, kaubojska najobicnija i najdraza mi je!!!
nisam je 10 godina opro vodom. samo s malo ulja. ko puska :spanac

User avatar
Julia-Klara
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 80746
Joined: 02 Dec 2011, 23:48
Location: u gajevima
Has thanked: 9933 times
Been thanked: 6769 times
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Julia-Klara » 24 Jan 2014, 15:49

:grana valja to meni sve oprat ili pobacat :ideja
ju mast lov jor femili end bi najs tu komsija :djed

User avatar
Luna.
Inventar foruma
Inventar foruma
Posts: 5863
Joined: 04 Oct 2010, 17:50
Location: van sebe
Has thanked: 4 times
Been thanked: 14 times
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Luna. » 24 Jan 2014, 16:42

kupicemo vam mi serpe na poklon kad se uzmete :D
Nesto sam razocaran ovih dana. Proci ce... ili mozda nece... jedno od to dvoje...
Djole

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120132
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6876 times
Been thanked: 7755 times
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Krokodil Behko » 24 Jan 2014, 16:44

sky wrote: Al ne koristim je bas previse cesto, posto kazu da teflon nije bas zdrav, pa ga koristim kao nuzno zlo samo kod tava i modli za muffine.
Inace imam set serpi od inoxa, meni su sasvim ok, rade svoj posao.
A šta ima pa nije zdrav? Prvi put čujem :misli
Hej pa to se koristi u cijelom svijetu. Nije valjda od azbesta :oo

Ah da, preporuka za Tefalov pretis, odlican :klanja
Ma strah me tih pretisa. Nisam još toliko daleko dogurao u kulinarstvu :valja

Luna. wrote:ja sam zepter sudje tad platila 1000 DM. u kompletu su: tri serpe razlicitih velicina, tava, dvije zdjele sa plasticnim poklopcem, s tim da se i te zdjele mogu koristit kao poklopac kad se stavi ona drska na vakum. bilo je tad dooobro skupo, ali vrijedi kad je struja u pitanju zaista...
pretis imam za sad iz aldija, a kad ga rashaucam, a samo sto nisam :D, kupujem tefal ili fissler. jest da su i oni poskupi, ali vrijedi.
za teflon serpama nisam ni luda nesto, bitna mi je tava teflonska.

E pa vala, ne dadoh 1000 maraka za pet šerpi. Radije ću one tufnaste emajlirane :p

Inače, kako znaš da to vrijedi čak 1000 maraka? Mislim šerpa ko šerpa.
Šta je čini posebnom pa da platiš toliko, ukoliko izuzmemo brend?
online

User avatar
Luna.
Inventar foruma
Inventar foruma
Posts: 5863
Joined: 04 Oct 2010, 17:50
Location: van sebe
Has thanked: 4 times
Been thanked: 14 times
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Luna. » 24 Jan 2014, 16:53

Krokodil Behko wrote:


E pa vala, ne dadoh 1000 maraka za pet šerpi. Radije ću one tufnaste emajlirane :p

Inače, kako znaš da to vrijedi čak 1000 maraka? Mislim šerpa ko šerpa.
Šta je čini posebnom pa da platiš toliko, ukoliko izuzmemo brend?
Vrijedi stvarno... ima specijalno dno i stvarno je specijalno i bolje od kopija ( ima kopija koliko hoces sa tim sendvic dnom, ali ne zadrzava dno ni blizu tako dobro tolinu kao zepter. znam, jer moja mama ima tu neku imitaciju):
Zadrzava dugo toplotu i kad kuham grah, npr., pustim da grah pokluca, onda smanjim na 2 ( kod mene se moze pojacati 1-10) i tako nastavi kuhat i bude gotov z aisto vrijeme kao i u obicnoj serpi na 6. stvarno je usteda energije enormna.sto god kuham, kuham bez dodatka masnoce...
ja jedno vrijeme nisam bila zadovoljna s njima i kontala sam, pa i nisu nesto, ali kad sam bolje uporedila i izracunala isplate se
Nesto sam razocaran ovih dana. Proci ce... ili mozda nece... jedno od to dvoje...
Djole

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120132
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6876 times
Been thanked: 7755 times
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Krokodil Behko » 24 Jan 2014, 16:57

Luna. wrote:
Krokodil Behko wrote:


E pa vala, ne dadoh 1000 maraka za pet šerpi. Radije ću one tufnaste emajlirane :p

Inače, kako znaš da to vrijedi čak 1000 maraka? Mislim šerpa ko šerpa.
Šta je čini posebnom pa da platiš toliko, ukoliko izuzmemo brend?
Vrijedi stvarno... ima specijalno dno i stvarno je specijalno i bolje od kopija ( ima kopija koliko hoces sa tim sendvic dnom, ali ne zadrzava dno ni blizu tako dobro tolinu kao zepter. znam, jer moja mama ima tu neku imitaciju):
Zadrzava dugo toplotu i kad kuham grah, npr., pustim da grah pokluca, onda smanjim na 2 ( kod mene se moze pojacati 1-10) i tako nastavi kuhat i bude gotov z aisto vrijeme kao i u obicnoj serpi na 6. stvarno je usteda energije enormna.sto god kuham, kuham bez dodatka masnoce...
ja jedno vrijeme nisam bila zadovoljna s njima i kontala sam, pa i nisu nesto, ali kad sam bolje uporedila i izracunala isplate se
Znači fazon je u duplom dnu :ideja
Hm, sve mi se čini da kod nas, ni takvo posuđe ne bi štedjelo jer bi trebali svi imati neke specijalne šporete, a ne bi bilo loše ni da nam je struja uvijek iste jačine :oo

Dobro da si pomenula masnoće u hrani. Sad se tek sjetih da sam zaboravio nasuti malo ulja u povrće koje sam kuhao :lupa
Ali nema veze. Bilo je dobro i bez ulja. Ko kaže da ja loše kuham? :D
online

Ciklama
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by Ciklama » 27 Jan 2014, 14:00

Evo jedan članak o posuđu i utjecaju na zdravlje, ako koga bude zanimalo. :)
Posuđe – opasnost za zdravlje?
Prof.dr.sc. Franjo Plavšić, ravnatelj Hrvatskog zavoda za toksikologiju, o različitim vrstama posuđa i njegovom utjecaju na ljudsko zdravlje

Nedavno mi je neki Slavonac postavio pitanje o tome koliko je opasan čobanac kuhan u bakrenom kotliću, a ja sam mu odgovorio da ne vidim nikakvu opasnost. Tek nakon toga mi je odgovorio kako je on to znao, ali je htio iskušati starog profesora kako će mu odgovoriti.

Inače pitanja o opasnostima zbog različitih vrsta posuđa dobivam svakodnevno i vidim da dobra većina građana smatra kuhinjsko posuđe izrazito opasnim za njihovo zdravlje i život. Sve je po nekima opasno i vjerojatno bi bilo najbolje jesti sirovu hranu poput naših davnih predaka od prije nekoliko tisuća godina. Keramičko posuđe je opasno zbog olova, legure su pak problematične zbog strašnog titana, teflon je siguran urok smrtnosti brojnih ljudi, a da o ostalom uopće ne govorimo. Jedino je problem u tome što je i sirova hrana opasna, barem kod nekih namirnica.

Što je tu zapravo istina?

Keramičko posuđe
Hajdemo krenuti od keramičkog posuđa, koje neki vole zbog lijepog izgleda (krasni vrčevi ili zdjele), a smatra se izvorom otrovanja olovom. Jest istina da smo imali relativno velik broj otrovanja zbog bilikuma i trilikuma iz kojih su naši građani pili kiseliš s ili bez mineralne vode.

Problem je bio u glazuri od olovne gleđi kada se keramičke posude peklo u lončarskim pećima na temperaturama ispod 700 oC. Imali smo prije više godina čak jedno otrovanje cijele obitelji, koja je pila voćne sokove iz ukrasnog vrča pečenog na niskoj temperaturi, ali su im prodavači jasno rekli da je to ukrasni a ne uporabni predmet. Danas se keramičke posude (npr. zdjele za pečenje mesa) kontroliraju prije prodaje i prilično su sigurne za svaku moguću kuhinjsku uporabu. Nema otpuštanja olova iz njih. Istina je da se zadnjih godina povlačilo iz prodaje porculansko posuđe (uglavnom tanjuri i zdjele) došlo iz sumnjivih zemalja, jer je ispiranje teških metala iz njih bilo visoko. Zato se preporučuje građanima da ne kupuju keramičko ili porculansko posuđe iz sumnjivih zemalja.

Teflon
Teflon se prije nekoliko godina našao pod paljbom brojnih «stručnjaka» kao izrazito opasan materijal u kuhinji. Neke domaćice su ustrašene pobacale svoje teflonske tavice u smeće i ostatak vremena se grizle zbog zla učinjenog svojoj obitelji, koje su se iz neznanja trovale hranom pečenom u spornim tavicama i sličnim posudama.

Ispostavilo se kako se vjerojatno radilo o trgovinskom ratu u kojem je konkurencija htjela smanjiti promet proizvođača posuda presvučenih teflonom.

Teflon je fluoropolimer netopljiv u vodi ili mastima, a otporan na visoke temperature. Glavna prednost mu je u tome što se hrana ne lijepi za njega tijekom pečenja, pa se onda takva posuda lakše pere. Istina je da se teflon kod temperatura iznad 350°C, počinje raspadati u jako opasne produkte. Glavni takav produkt je perfluoroizobutilen, jer je potencijalni bojni otrov.

Međutim, kod temperatura korištenih u kuhinji mogli bi se javiti tek tragovi ove opasne tvari, koja onda izaziva simptome slične zimici. Dakle kao kod neke blage gripe. Ne predstavlja značajnu opasnost za zdravlje, a možda je dobro kazniti kuhara koji dopusti porast temperature u tavici iznad 350 oC. Neka osjeti djelovanje perfluoroizobutilena, kad nemarno pusti tavicu da se zagrije na tako visoku temperaturu (kuharice manje zbori, da ti ručak ne zagori!). Teflonsko posuđe ne predstavlja nikakvu opasnost za kuhare ili one koji uživaju u jelima iz teflonskog posuđa.

Legure titana

E, sad su došle legure titana. Skupo je to posuđe, jer je i sam titan skupi metal, pa ljudi razmišljaju da li kupiti ili ne kupiti takve lonce ili slično posuđe. Ima na internetu članaka u kojima se titan optužuje za različita zla, koja može učiniti sirotim uživateljima hrane.

Čak se priča o pojavi raka kod lakovjernih kupaca takvog posuđa. Inače je titan metal male specifične težine, što znači da je lagan i to mu je prednost. Prilično je inertan prema različitim kemikalijama, a onda je naravno inertan i prema namirnicama.

Istina, kod zagrijavanja kisele hrane u takvim posudama stvara se izrazito tanki mikrometarski sloj titanova oksida, koji štiti ostatak posude od bilo kakvih kemijskih reakcija. Taj titanov dioksid je izrazito netopljiv u bilo čemu (npr. octenoj kiselini) i neće se naći titanovi ioni u nečijoj sarmi ili srnećem gulašu. Čak i da se nađu u gotovoj deliciji, neće učiniti nikakvu štetu dragocjenom organizmu kušača hrane, jer se titanovi ioni izrazito slabo apsorbiraju iz probavnog sustava. Ne kažem da je titanov dioksid sasvim neškodljiv, jer pod određenim uvjetima može činiti zlo. Tako je npr. opasna prašina titanova dioksida u nekim industrijama, jer njezino udisanje vodi do plućne bolesti titanoze. Naravno da to nema nikakve veze s kuhinjom i posuđem od titanovih legura.

Plastično posuđe
Za kraj sam ostavio plastično posuđe o kojemu se danas izrazito često piše kao vrlo opasnom. Problem su naravno aditivi, koji se iz plastike mogu ispirati i ulaziti u namirnice. Na udaru su ftalati (vezani uz PVC) i bisfenol A (vezan uz karbonatne polimere). Neki od ftalata su zabranjeni za izradu igračaka ili posuda namijenjenih djeci do 4 godine starosti, ali na drugim mjestima im je dopuštena uporaba (npr. vrećice za krv ili krvne derivate). Razlog zabrane nekih ftalata je njihova reproduktivna otrovnost dokazana na životinjskom modelu. Bisfenol A još uvijek nije zabranjen, ali će vjerojatno biti tijekom 2011. zbog prilično nesigurnih dokaza da je endokrini disruptor, barem kod vodozemaca. Zabrana će se odnositi na bočice za djecu do 4 godine starosti. Sve zbog sigurnosti!

Zanimljivo je da npr. kod nekih ftalata nije zabranjena uporaba u plastičnim proizvodima za trudnice, a to je bilo logično učiniti ako postoje ikakvi dokazi da bi mogli štetno djelovati na ljudski plod. Nije dokazano!

Vrijeme je za zaključak. Smatram da kuhinjsko posuđe ne predstavlja nikakvu opasnost za ljudsko zdravlje, ako je nadzirano od nadležnih državnih tijela. Nikad čovjek ne zna što će mu podvaliti u dućanu, ali postoji zdrav razum. Naprosto treba paziti koju robu se kupuje i na kojem mjestu. Onaj tko kupuje robu od poznatih i provjerenih proizvođača nema se čega bojati, a kad kupujete sumnjivu robu onda to činite na vlastitu odgovornost.

Pitali smo prof.dr. Plavšića za mišljenje ima li ikakve opasnosti od upotrebe keramičkog posuđa koje se u posljednje vrijeme reklamira kao eco friendly, neškodljivo posuđe i odlična zamjena za teflon. Naime, naišli smo na određena upozorenja da je i takvo posuđe štetno po zdravlje zbog korištenja nanotehnologije prilikom njegove izrade pa nas je zanimao što o takvoj vrsti posuđa misli prof.dr. Plavšić.

Prof. dr. Franjo Plavšić: Nema sumnje da nanotehnologija napreduje izrazito velikom brzinom otkrivajući stalno nove mogućnosti primjene nanočestica, i danas imate na tisuće proizvoda građenih od tog posebnog materijala. Ja sam se s nanočesticama teoretski počeo baviti prije nekoliko godina zbog njihovih mogućih posebnih štetnih učinaka. Čitao sam puno i pribivao čak nekim sastancima, a i pisao sam o tome (npr. Plavšić, Nanotoksikologija. Polimeri 2008: 29; 96-98). Međutim, sve to se odnosilo na slobodne nanočestice u nekoj suspenziji, ali ne na ovakve materijale na kojima su nanočestice zarobljene i nepokretne. Neki smatraju da nanočestice predstavljaju novo agregatno stanje i da su njihova fizikalno kemijska i toksikološka svojstva bitno različita od uobičajenih čestica promjera mikrona ili većim. One kao čestice promjera 10 do 100 nm zaista imaju posebna toksikokinetska svojstva.

U određenoj mjeri mogu prodirati kroz naše sluznice unatoč tome što se nalaze u čvrstom obliku. Nisu to značajni prodori u krvotok, ali ipak imaju mogućnost (možda 1% ili nešto više od onih što su stigle na sluznicu) ući u krvotok kroz tjelesne barijere i onda se negdje odložiti te možda štetno djelovati. To je posebno zanimljiva priča, ali odnosi se na slobodne nanočestice. Kod ovog nanokeramičkog posuđa se nanočestice netopljivih oksida (npr. titanovog ili silicijevog) nanose posebnim tehnikama na površinu nekog metalnog predmeta (najveću primjenu imaju ipak kod gradnje zrakoplova). O tim tehnologijama ne znam skoro ništa (npr. plasma sprayed), ali nema nikakvog ljepila. Nanočestice se čvrsto vežu na površinu predmeta (npr. tavu) u sloju debljine 1-2 μm i ostaju tamo zarobljene u obliku filma. Nema nikakve šanse da će se otopiti u vodi ili mastima tijekom pripreme obroka. Uostalom, nanočestice uvijek djeluju u čvrstom obliku, jer kad se otope onda prestaju biti nanočestice i tek mogu biti nekakvo sitno onečišćenje. A, neće se otopiti jer su oksidi rečenih metala praktički posve netopljivi u vodi (pokušajte otopiti pijesak u vodi). Mehanički bi se mogao taj tanki sloj keramike oštetiti, ali onda nećete kao produkt dobiti nanočestice nego nekakve krupnije krhotine. One se neće ponašati kao nanočestice, a jedino je sigurno da vaš lonac više neće biti dobro upotrebljiv kao prije mehaničkog oštećenja (npr. zato jer ste rezali meso izravno u loncu). Dakle, nema nikakvih naznaka da bi kuhanje u posudama obloženima s nanokeramikom moglo predstavljat opasnost za vaše zdravlje. Zahvaljujući ovom upitu o nanokeramici saznao sam od žene da smo i mi dobili takvu posudu od nekih prijatelja iz Švicarske, koji su je silno hvalili i preporučivali.

Što se mene tiče, nisam opazio da se hrani značajno popravlja ukus zbog nanokeramike, jer nije za pripravu specijaliteta bitan lonac nego umješnost kuhara i kvaliteta namirnica. To pišem s punim autoritetom, jer mene obitelj i prijatelji cijene kao vrsnog kuhara.
NATURALA.hr

User avatar
sky
Na probnom
Na probnom
Posts: 95
Joined: 09 Jan 2014, 13:52
Status: Offline

Re: Posuđe

Post by sky » 29 Jan 2014, 14:50

Ma nema razloga da te bude strah pretisa, nisu to kao oni prijasnji, jako su sigurni i lagani za rukovanje ;)

Post Reply

Return to “Kulinarstvo”

Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 10 guests