Kuhinja u doba antickog Rima

Kolači, torte, zimnice, pića
Post Reply
User avatar
Melek
Deer Hunter
Deer Hunter
Posts: 29042
Joined: 20 Jun 2013, 23:18
Has thanked: 3593 times
Been thanked: 2420 times
Status: Offline

Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Melek » 12 Jan 2016, 09:47

Rimljani su jeli sve sto se moglo jesti.

Primjerice ovo: - Kako se pripremaju sise od svinje?

To i mnogo drugih jela je opisano u jednom kuharskom prirucniku koji potice iz antickog Rima:

Sise se prvo prokuhaju, povezu sa trstikom, posole i stave u pecnicu ili na resetke za rostilj. Zatim se peku dok ne dobiju zeljenu
boju, doda se biber, celer i "garum", zatim cisto vino i vino od grozdzica, smjesta se malo zgusne sa skrobom i tim sosom zalijete
sise.


(Zapis iz Apiciusovog Kuhara)

A ta gorenavedena stvarcica "garum", to im je bio jedan osnovni zacin, tecne konsistencije. To je u stvari riblje ulje koje je sluzilo
za soljenje jela. Poznata je stvar da cista so dehidrira jela, pa su stari rimljani skontali garum koji se pravio na vise nacina ali
najpoznatiji je onaj kad se od dobro posoljene utrobe i skrgi haringi, tunjevine ili skuse stvara jedna vrsta jako slanog sosa, koji
kad se doda jelu to jelo posoli ali jelo zadrzi svoju socnost.

Tema je namjenjena nasim paradzematlijama Salahuddinu i Muteveliji kojim se sad vjerovatno pisaju zubi dok ovo citaju, a i da se
usput onaj Lebowski konacno preobrati na Islam.
Weak people revenge.
Strong people forgive.
Intelligent people ignore.

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120143
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6884 times
Been thanked: 7762 times
Status: Online

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Krokodil Behko » 12 Jan 2016, 09:59

Nije valjda da im je to bio jedini specijalitet?

Ne znam, uglavnom sam ih viđao po filmovima, leže i jedu grožđe :D
online

User avatar
Melek
Deer Hunter
Deer Hunter
Posts: 29042
Joined: 20 Jun 2013, 23:18
Has thanked: 3593 times
Been thanked: 2420 times
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Melek » 12 Jan 2016, 10:03

Sirenjem rimskog carstva kuhinja je postajala sve bogatija i bolja ali ovo je izvorna stvar, dok je Rim jos uvijek bio u svom zacetku i dok se sastojao od nekoliko selendri oko Tibera.
Weak people revenge.
Strong people forgive.
Intelligent people ignore.

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120143
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6884 times
Been thanked: 7762 times
Status: Online

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Krokodil Behko » 12 Jan 2016, 10:16

Ako je izvorno, trebale bi biti sise od vučice, a ne od svinje.
online

User avatar
Melek
Deer Hunter
Deer Hunter
Posts: 29042
Joined: 20 Jun 2013, 23:18
Has thanked: 3593 times
Been thanked: 2420 times
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Melek » 12 Jan 2016, 11:06

Jela koja su se pripremala u Rimskom carstvu sa današnje tačke gledišta izgledala su dosta čudna za današnji ukus - Apicius, poznati Rimski kuhar zapisuje recept od kuhanog puha u medu i maku. Danas na to jelo ne bi ni pomislili i odbili bi ga sa gađenjem ali u ono vrijeme to je bio vrhunski specijalitet. Prije svakog obroka su jeli svježe voće, a začinjavali medom, biberom, kimom, lišćem nane, origanom, anisom itd...... Zamjera im se neumjerenost u jelu, ali uživanje i maštovitost u hrani su doveli do savršenstva. U početnom razvoju Rimske republike Rimljani su se hranili skromno, orjentišući se prije svega na kašu od brašna, povrće, voće, ribu i maslinovo ulje. kuhari su uglavnom bili muškarci. Oko 200. godine p. n. e., otvorena je i prva pekara. Cjeli jedan kvart u Pompeji bio je namijenjen pekarskoj manufakturi. Kamene žrvnje okretali su magarci, a nekad i robovi. Svježe brašno se odmah koristilo za pravljenje hljeba. U jednoj kući u Pompeji otkriven je i autentičan rimski hljeb iz 79. godine p. n. e.

Međutim, siromašni Rimljani ne odustaju od svojih navika da se hrane umjereno kašom od brašna, crnim hljebom, bobom, sočivom, ribom i voćem. Sirotinja je rijetko imala priliku da sama kuha i uglavnom je kupovala hranu u tadašnjim kioscima - thermopolia. Meso im je bilo dostupno samo u vrijeme religioznih obreda, kad su žrtvovane životinje. Gajili su grašak, bob, sočivo, tikvice, rotkvu, blitvu, šargarepu, krastavac, karfiol, špargle, artičoke, prokelj, kupus, praziluk, crni i bijeli luk. Iz prirode su uzimali zelje, koprivu, pečurke i druge jestive biljke. Od voća su jeli masline, jabuke, kruške, trešnje, šljive, breskve, orahe, bademe, kesten, grožđe, urme, smokve, limun, nar, mušmule, dinje i lubenice. Od začina koristili su biber, kim, peršun, mirođiju, šafran, cimet, đumbir, nanu, seme pinjole.Od mesa na meniju su bili ovčetina, jagnjetina, meso mladih magaraca, svinjetina i govedina. Patriciji su vrlo cijenili vulve i punjena vimena mladih prasica. Jeli su i kokoške, patke, guske, ali i ukrasne ptice: labudove, nojeve, ždralove, flamingose, golubove, drozdove i paunove. Posebno su cijenili jezik i mozak pauna, a za poslasticu su se smatrali slavuji. Od divljači, lovili su i jeli divlje svinje, zečeve i srndaće. Tvor im je bio poseban specijalitet, pa su tovili ovu životinju orasima, žirom i kestenom i priprijemali je s mlijekom, medom i makom. Tvorovi su se jeli kao prijedjelo. Na rimskoj trpezi bile su i žabe i puževi, ali i skakavci i cvrčci. Sirotinja je od riba jela sitne, slano konzervisane, a bogataši jesetru, mrenu, tunu, jegulju, zubaca, rakove i ostrige. Kod priprijemanje namirnica koristili su maslinovo ulje, svinjsku i guščiju mast, kao i goveđi, ovčiji i kozji loj. Od Grka su poprimili i preuzeli priprijemanje hljeba s kvascem i pečenja u zidanim pećima. Osim hljeba, priprijemali su i raznovrsna peciva s dodatkom mlijeka, meda, jaja i oraha. Od žitarica, koristili su ječam i pšenicu. Hljeb, u prvo vreme samo beskvasni, a potom i kvasni, jede se samo uz pred doručak i guste mesne čorbe, ili tzv. »grčke crne supe«, i koristi se za umakanje, umjesto kašike. Beskvasnim hljebom hranila se rimska vojska, svaki legionar sa sobom je nosio vrećicu brašna i u časovima odmora mijesio sopstveni hljeb, koji je pekao na usijanom kamenu iz vatre. Osim brašna, vojnici su kao sljedovanje dobijali suho meso, sir, masline, čen bijelog luka, sušeno voće (smokve, jabuke, kajsije...), kao i svakodnevnu porciju vina (u bliskoistočnim, pustinjskim i sjevernim provincijama piva). Postojale su brojne slatke varijante hljeba u Rimu koje su obično pravljene sa sirom i zaslađivane medom i suhim voćem. Naročito je bilo omiljena vrsta tankog tijesta zvana placenta koja je folovana slatkim sirom. Pekar koji je pravio ovu vrstu peciva zvao se placentarijus. Rimsku placentu istoričari hrane smatraju pretečom torte zbog načina njene pripreme koji podrazumijeva slojevito slaganje kora povezanih filom. Prvi profesionalni kuhar došao je u Rim 190. godine prije nove ere. U doba rimskog procvata, oko 1. vijeka n. e., robovi vješti kulinarstvu prodaju se najskuplje, hrana postaje umjetnost, a bogati patriciji takmiče se u ekstravagantnim kulinarskim egzibicijama. Nije čudno što filozof Seneka ironično kaže za svoje sunarodnike "da su jeli do povraćanja, a povraćali da bi jeli". Ovo je svakako bio način kako da ne naude sebi prekomijernim konzumiranjem hrane.

Za piće su koristili oko 18 vrsta vina. Neka su kao dodatak imala latice ruža i ljubičica. Pili su ih razblažena s vodom, snijegom ili ledom. Pili su i pivo, sokove, razblaženo sirće i, naravno, medovinu. Pili su suho i slatko vino, pominju se razne vrste crno, crveno, bijelo i žuto Vino je moralo biti popijeno u roku od tri do četiri godine od datuma proizvodnje pošto u sebi nije sadržavalo aditive koje bi čuvalo postojanost. Ukus im je bio obogaćen aromama u zavisnosti od regije u kojoj je vino proizvedeno ali najčešće se kombinovalo sa medom. Rimljani su kao i Grci vino miješali sa vodom jer se smatralo nepristojnim piti nerazblaženo vino.

Kuhinja se na latinskom jeziku kaže "culina", pa odatle i naša "kuhinja". Kuhinje su imale zidanu peć za hljeb, ognjište za kuhanje, kameni sto za priprijemanje hrane, cisternu s vodom i kuhinjski pribor od keramike i metala. Koristili su kašike i noževe, ali i čačkalice od drveta, kosti ili bronze, srebra i zlata, u zavisnosti od imovnog stanja.
Weak people revenge.
Strong people forgive.
Intelligent people ignore.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by KREMENAC » 30 Jul 2018, 09:12

:ok :ok
jedan rimski pozdrav!
pizzu su im doniji grci pod imenom pitta, koji su vladali juznom italijom 600 godina
placentu su jamili od ilira.. i jednog cara ...
koje nasa jela su ilirskog porijekla a rimljani ih tamanili nemilice?

User avatar
Hannibal
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 64067
Joined: 03 Sep 2015, 23:23
Mood:
Has thanked: 6850 times
Been thanked: 2189 times
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Hannibal » 30 Jul 2018, 09:16

placenta je pupcanik brt nemoj srat da se to jelo
🐽

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120143
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6884 times
Been thanked: 7762 times
Status: Online

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Krokodil Behko » 30 Jul 2018, 10:18

Nek si mu reko. Baš guglam šta mu je to, pa pomislih da se jedu fetusi.
online

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by KREMENAC » 30 Jul 2018, 12:01

nadje li?

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by KREMENAC » 30 Jul 2018, 12:10


User avatar
Čupava
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 45445
Joined: 16 Feb 2016, 13:35
Location: Kad zatvorim oci, budem gdje pozelim...<3
Been thanked: 8 times
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Čupava » 30 Jul 2018, 12:17

Jagnjerina sa suhim šljivama extra ... puno mi se dopada
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by KREMENAC » 07 Sep 2018, 05:23

Čupava wrote: 30 Jul 2018, 12:17 Jagnjerina sa suhim šljivama extra ... puno mi se dopada
ŠLJIVICE
U Travniku ovo jelo naziveju i "slatki vrat". To je slatki ćevab od suhih šljiva filavanih mesom. Na ovo jelo upozorio me je Šehić Husein iz Gradačca, koji kaže: "Suhe šljive se filuju ovčijem mesom od vrata i vare." Na osnovu ovog kratkog opisa ne bi se mogao napraviti ćeva b, te uz pomoć Ismeta Pilavdžića, bivšeg šefa kuhinje u restoranu "Daire" u Sarajevu, koji ne poznaje ovo jelo, konstruiran je recept za ovojelo. Za 4 obroka: oko 80 dkg mladog janjećeg vrata, oko 40 dkg suhih šljiva, 25 dkg šećera, malo cimeta u kori i koji karanfilić.

Treba biti dobar tranšer (izudžija) i fino odvojiti meso od kosti vrata. Zatim meso izrezati na sitne komadiće, nešto uzduž, da mogu stati u šljivu. Ako se umjesto janjećeg upotrijebi ovčiji vrat, onda bi trebalo prethodno vrat kuhati u šećeru i vodi, a zatim meso odvojiti od kosti i filovati šljive. Šljive malo oprati, te potopiti u mlaku vodu, štipaljkom ili posebnom napravom povaditi košpice, takodašljive ostanu ucijelo. Potom šljive dolmiti (filovati) komadićima mesa, složiti u šerpu, dodati šećer i vodu tako da šljive budu pokrivene te kuhati dok meso ne omekša. Posebno iskuhati cimet u kori i karanfiliće, te dobivenim sokom zaliti šljive i pustiti da opet provriju.
BOSANSKI KUHAR CEVABI I SLIČNA JELA
sljivice 11as.jpg
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120143
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6884 times
Been thanked: 7762 times
Status: Online

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Krokodil Behko » 07 Sep 2018, 09:45

Kremenac dominira na kulinarskim temama.
Imam osjećaj, da će ga žene prozvati "Kamenac" :plavi
online

User avatar
Nice try
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 29635
Joined: 09 Dec 2016, 08:03
Been thanked: 15 times
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Nice try » 07 Sep 2018, 17:45

Krokodil Behko wrote: 07 Sep 2018, 09:45 Kremenac dominira na kulinarskim temama.
Imam osjećaj, da će ga žene prozvati "Kamenac" :plavi
Pa ja od početka tako čitam :valja

Na stranu šala, vidi se da ga zanima sve o hrani i spravljanju iste :ok
"Nećemo ništa razumeti od hoda sveta ako budemo zamišljali da ljudi uvek postupaju pravedno..."

Balada o Bohoreti

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by KREMENAC » 20 Dec 2018, 05:15

Nice try wrote: 07 Sep 2018, 17:45
Krokodil Behko wrote: 07 Sep 2018, 09:45 Kremenac dominira na kulinarskim temama.
Imam osjećaj, da će ga žene prozvati "Kamenac" :plavi
Pa ja od početka tako čitam :valja

Na stranu šala, vidi se da ga zanima sve o hrani i spravljanju iste :ok
dodaj jos antropologiju hrane

User avatar
Nice try
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 29635
Joined: 09 Dec 2016, 08:03
Been thanked: 15 times
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Nice try » 20 Dec 2018, 07:52

KREMENAC wrote: 20 Dec 2018, 05:15
Nice try wrote: 07 Sep 2018, 17:45

Pa ja od početka tako čitam :valja

Na stranu šala, vidi se da ga zanima sve o hrani i spravljanju iste :ok
dodaj jos antropologiju hrane
Može sve, svaka čast :ok
"Nećemo ništa razumeti od hoda sveta ako budemo zamišljali da ljudi uvek postupaju pravedno..."

Balada o Bohoreti

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by KREMENAC » 22 Dec 2018, 07:07

Melek wrote: 12 Jan 2016, 09:47 Rimljani su jeli sve sto se moglo jesti.

[/i]
sto si se usutio???
jedan rimski car bijase hercegovac, sta je on volio jesi??

User avatar
Melek
Deer Hunter
Deer Hunter
Posts: 29042
Joined: 20 Jun 2013, 23:18
Has thanked: 3593 times
Been thanked: 2420 times
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Melek » 22 Dec 2018, 08:17

KREMENAC wrote: 22 Dec 2018, 07:07
Melek wrote: 12 Jan 2016, 09:47 Rimljani su jeli sve sto se moglo jesti.

[/i]
sto si se usutio???
jedan rimski car bijase hercegovac, sta je on volio jesi??
Ma ne znam, nesto sam izgubio apetit :oo
Weak people revenge.
Strong people forgive.
Intelligent people ignore.

Username
Inventar foruma
Inventar foruma
Posts: 9024
Joined: 27 Sep 2016, 14:02
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by Username » 22 Dec 2018, 10:06

Čupava wrote: 30 Jul 2018, 12:17 Jagnjerina sa suhim šljivama extra ... puno mi se dopada
A desert nakon toga puding s pomfritom i 4 cevapa?

selekta
Na probnom
Na probnom
Posts: 41
Joined: 22 Jan 2019, 20:01
Contact:
Status: Offline

Re: Kuhinja u doba antickog Rima

Post by selekta » 22 Jan 2019, 20:24

onako kako smo mi nekad jeli fetu kruha premazanu mašću i posutu crvenom paprikom, tako su onomad davno tamo po feti kruha stavljali malo maslinovog ulja i soli.

Post Reply

Return to “Kulinarstvo”

Who is online

Users browsing this forum: Venera and 14 guests