MESO

[Pasaga]

Kako misliš @Paša da je prejako?
Slažem se sa @Zagi da je sa ražnja preukusno i puno bolje od jagnjetine,
ali ne znam da treba imati "dobar" želudac ...

...puno je kaloricno ...
ako je jare starije,jos musko,treba to posebno...
mora biti kastrirano barem godinu.....

[Ivan Dmitrič Gromov]

Koze su ekstra. U sklopu životnog projekta preseljenja na selo i proizvodnje sopstvene zdrave organske hrane jedna od prvih investicija koje sam napravio bile su koze. Nisam se pokajao ni jednog momenta. Vrhunsko mlijeko, sir, meso, kakvo se ne može kupiti nigdje. A koze relativno lake za uzgoj, i izuzetno pametne i dobre životinje, i ne traže previše ulaganja ni za objekat ni za hranu. Godišnje potrošimo oko 120 kg mlade jaretine, i svaki dan oko litar mlijeka i nešto sira. Doktoru ne idemo, uopšte.

Još nisam probao suvu kozetinu, ne znam ni kako se to dimi, nemam iskustva sa dimljenjem kozetine... ima li neko konkretnih iskustava?

[dr laganini]

..kod nas se ne suši mislim muslimani pretežno..

[Pasaga]

..kod nas se ne suši mislim muslimani pretežno..

...nego kako...
...nasta mislis.....

[SPINERKA]

..i za mene je kozletina bolja od janjetine..što je i logično jer ovca svašta brsti..

a ovan sta on brsti

[dr laganini]

..na bravetinu..kod nas je teško možeš naći sušenu..s vremena na vrime je poželim al je nesmim donit u kuću ima taj izraziti miris..

[Ivan Dmitrič Gromov]

Ja imam sušnicu, sušim nekoliko vrsta ribe, svinjetinu, i neku svoju domaću čajnu od svinjetine i junetine. Kozetinu nisam probao sušiti, niti sam jeo suvu kozetinu, i volio bih čuti cake oko toga ako neko jeste probao sušiti kozetinu, koje dijelove odvaja za sušenje, kako osoljava/upajcava, kojim drvima dimi, kako, koliko... ako neko zna...

[Pasaga]

..na bravetinu..kod nas je teško možeš naći sušenu..s vremena na vrime je poželim al je nesmim donit u kuću ima taj izraziti miris..

....svako suho meso ima svoj miris...
...sve je to u koju deku.....
..nacin susenja,je uglavnom isti.....

[Pasaga]

Ja imam sušnicu, sušim nekoliko vrsta ribe, svinjetinu, i neku svoju domaću čajnu od svinjetine i junetine. Kozetinu nisam probao sušiti, niti sam jeo suvu kozetinu, i volio bih čuti cake oko toga ako neko jeste probao sušiti kozetinu, koje dijelove odvaja za sušenje, kako osoljava/upajcava, kojim drvima dimi, kako, koliko... ako neko zna...

...znam ja....


solis sa krupnom soli,morskom...jok sitnom..
Solis sve...jok previse...
drzis u soli koji dan,nakosis kacu ili skaf u kojem je meso,tako da svaka kap krvi mora da izidje...
Prvu vatru nalozis sa smrekom,dobije fenomenalan miris...
...nastavis sa onim sta imas,stari panjevi....
Samo da pomalo dimi,nikakav plamen...
Meso mora biti min. 2,5-3 m. iznad dima....
Zavisno od vremena,ako je bura...suho je za nedelju....s tim da mu je stalno dimilo...

...ovo ti je 10kg. suhe jarcevine....

[dr laganini]

Ja imam sušnicu, sušim nekoliko vrsta ribe, svinjetinu, i neku svoju domaću čajnu od svinjetine i junetine. Kozetinu nisam probao sušiti, niti sam jeo suvu kozetinu, i volio bih čuti cake oko toga ako neko jeste probao sušiti kozetinu, koje dijelove odvaja za sušenje, kako osoljava/upajcava, kojim drvima dimi, kako, koliko... ako neko zna...

..onda se trampimo za vino i rakiju

[Ivan Dmitrič Gromov]

Hajde Pasaga, dijeli to što znaš, prilikom tranžiranja za sušenje ostavljaš koje dijelove, kolike vješalice, kako ih osoljavaš/pajcaš, koliko... ? ...
Može Lagani ako je vino vrhunsko domaće. Rakije ne treba, imam vrhunsku u posjedu već

[dr laganini]

..u laganinija samo vrhunsko...sem cijene..

[Pasaga]

Hajde Pasaga, dijeli to što znaš, prilikom tranžiranja za sušenje ostavljaš koje dijelove, kolike vješalice, kako ih osoljavaš/pajcaš, koliko... ? ...
Može Lagani ako je vino vrhunsko domaće. Rakije ne treba, imam vrhunsku u posjedu već

nemoj debele vjesalice...lakse i brze se osusi,bude kasnije mnogo prakticnije za upotrebu
Ako ostavis debelo,tesko se susi,u slucaju jugovine....moze i da se pokvari....bez obzira sto mu dimi a i so nemoze doprijeti kako treba
Duzinu...po zelji...
E ...prsut...to nemos pravit od koze,jarca...tu ide govedina.....

[Ivan Dmitrič Gromov]

Ok... hvala... Budem probao da vidim kako će ispasti... Kontao sam manje vješalice pa kraće ih držati u pajcu od soli i bijelog luka, oko 2,3 dana, pa dimiti na bukovini bez kore 2,3 dana, pa ostaviti da se ljulja još desetak dana... E sad... ja imam jare za tu svrhu, ne znam jel to ok, možda treba starije meso? Recimo, svinjsko suvo od mlade svinje ne ispadne baš dobro, nema tu teksturu, previše se smanji i pretvrdne, ali od stokilaša i težih ispadne vau dobar svaki komad.

Pršut od govedine je vrh, ali je govedina skupa do bola i nepraktična za uzgojiti u malom domaćinstvu. Zato pravim svinjski, bude dobar.

[Chloe]

Kako misliš @Paša da je prejako?
Slažem se sa @Zagi da je sa ražnja preukusno i puno bolje od jagnjetine,
ali ne znam da treba imati "dobar" želudac ...

...puno je kaloricno ...
ako je jare starije,jos musko,treba to posebno...
mora biti kastrirano barem godinu.....

Dobro to ... osnovno pravilo da ne smije biti parenja.
Mlada jaretina ide ssamo na ražanj, bar kod nas.
zbilja ne znam šta rade sa starima ....

Znam da ima po selu onih koji suše, ali ne znam ništa više.

[ina]

Miris ne volim pa neka je i najzdravije....

[dr laganini]

..to i je problem mi smo jedno vruime pokušali od susjeda uzimat i kravlje mliko al jednostavno dica i žena ga nisu mogli..

[Mala_Mu]

Iako vam se čini logičnim da bi prije kuhanja trebalo oprati svaku namirnicu, kod nekih namirnica to donosi više štete nego koristi.

Ukoliko ste do sada uvijek prali piletinu prije kuhanja, vrijeme je da prekinete tu naviku. Stručnjaci ističu da pranjem piletine ne rješavate problem bakterija i uzročnika bolesti, već ih širite na ruke i kuhinjsku krpu.

"Pranjem sirove piletine vjerojatno ćete raširiti bakterije po cijeloj kuhinji, uključujući čiste površine kao što su ploče i kuhinjske krpe", navode stručnjaci.

Jedini učinkovit način da se riješite bakterija je kuhanje, a ovo pravilo važi i za ribu i crveno meso. Stručnjaci savjetuju da meso eventualno obrišete papirnim ubrusom kako biste se riješili viška vlage, no svakako i nakon toga obavezno dezinfikujte sudoper i radnu površinu.



Osim toga, nemojte prati ni gljive, jer se one u dužem kontaktu s vodom mogu mijenjati u smislu okusa i konzistencije. Bolje ih je isprati i osušiti papirnim ubrusom kako ne bi izgubile elastičnost i kako ne bi bile vodenaste.

Jaja su također jedna od namirnica koju nikada ne biste trebali prati. Stručnjaci ističu da se na jaja često stavlja zaštitna supstanca koja sprečava kontaminaciju bakterijama, a voda uništava tu zaštitu.

Mnogi ljudi griješe jer nakon kuhanja peru tjesteninu, ali to je pogrešno, jer voda u kojoj se tjestenina kuhala sadrži škrob i doprinosi okusu.

klix.ba

[Chloe]

Obnavljamo gradivo ....

Al' zbilja ne shvatam da još uvijek imam oniih koji ne znaju da se jaja ne smiju prati,
veća su opasnost nakon pranja nego onako prljava ...

[Maja]

Ko pere jaja