Bosanski forum

.

Krokodil Behko wrote: ↑20 Sep 2018, 19:14

Ujednacena pravo

Cvrle wrote: ↑11 Oct 2018, 11:06

Krokodil Behko wrote: ↑20 Sep 2018, 19:14

Ujednacena pravo

Sa nutelom

Krajiška kraljica sofre: Tradicionalno jelo maslenica "paše" sama ili uz dodatke



Maslenica ili masnica je kraljica krajiške sofre bez koje nije moguće nijedno porodično okupljanje ili sohbet, a vrijedna cazinska domaćica objasnila nam je kako izgleda priprema ovog tradicionalnog jela.



Skoro da ne postoji Bosanac i Hercegovac koji može kazati da nikada u životu nije kušao maslenicu. Tradicionalno jelo koje će neki nazvati i "praznom pitom", budući da se u njoj najčešće ne nalaze nikakvi dodaci, osim tijesta, priprema se na različite načine, a svaka domaćica ima svoj recept.



Na ovogodišnjem Cazinskom sajmu pravila se najbolja maslenica, a jedna od učesnica za naš portal je otkrila recepturu koju koristi za pripremu jela kojeg Krajišnici nazivaju masnicom, pa čak i masancom. Sastojci koje koristi su pšenično brašno, voda, so, ulje i domaća pavlaka.



Pšenično brašno samelje se na mlin, nakon čega se prosije i zakuha u toploj vodi. Dobijeno tijesto se ostavlja otprilike pola sata da "otpusti". Nakon toga, jufka se "namladi", ostavlja se da miruje kraći period te se nakon toga jufka razvija i premazuje mješavinom ulja, domaće pavlake i izmećaja. Opet se ostavlja "da otpusti" te se nakon toga jufka razvlači. Potom se slaže jedna, pa druga jufka u tepsiju.

Jedan detalj kojeg nam sagovornica otkriva, a koji, ističe, njenu maslenicu razdvaja od drugih, jeste da nakon što maslenicu stavi da se peče, pusti se da se malo zagrije i nakon toga izvadi se iz rerne i "nagnječi" rukama u tepsiji te ponovo vrati u rernu. Maslenica se peče dok se ne dobije lijepa rumena boja.


Gotova maslenica se reže po želji, a mnogi će reći da je najbolja kada se "rasipa", kad je ujednačenog okusa i jednako paše sama ili uz sve uobičajene dodatke.

Volim svee pite
Nisam nikad ovu maslenicu ni jela nit sam cula za ovo ali izgleda vrh

Ova maslenica bez icega a cini se najkompliciranija za napraviti. Ceka se sto godina da odstoji tjesto. I pise jos da se brasno samelje na mlin.. Pa moras jos i mlinar biti ako zelis ovu pitu napraviti. Svako brasno valjda ide kroz mlin.. Evo ne znam

razlikuju se tradicionalni mlinovi s kamenjem od industrijskih s valjcima nakon kojih ide prosijavanje i razdvajanje brasna i mekinja

cudi me da nisu postavili ni jednu ovakvu fotku, jer je ovo prva asocijacija na maslenicu

damir5 wrote: ↑24 Nov 2018, 12:46 razlikuju se tradicionalni mlinovi s kamenjem od industrijskih s valjcima nakon kojih ide prosijavanje i razdvajanje brasna i mekinja

Pa gdje kupiti to brasno za tu pitu

Merlin246 wrote: ↑24 Nov 2018, 12:54

damir5 wrote: ↑24 Nov 2018, 12:46 razlikuju se tradicionalni mlinovi s kamenjem od industrijskih s valjcima nakon kojih ide prosijavanje i razdvajanje brasna i mekinja

Pa gdje kupiti to brasno za tu pitu

negdje na selu gdje ima mlin ... sad je u modi etno furka, mislim da se tu trebalo moci pronaci,... integralno brasno bi trebalo biti to, mada ne vjerujem jer je i ono industrijski proizvod.

moj komsija sije psenicu i ima mlin, mama kupuje od njih.

damir5 wrote: ↑24 Nov 2018, 12:49 cudi me da nisu postavili ni jednu ovakvu fotku, jer je ovo prva asocijacija na maslenicu

U Krajini ovog nema.

Pita jeste prazna i jede se uglavnom uz pečenje, posebno kokošku, uz mladi sir je super , a može i uz slatko tj. džem, pekmez, med...

Chloe wrote: ↑24 Nov 2018, 13:37

damir5 wrote: ↑24 Nov 2018, 12:49 cudi me da nisu postavili ni jednu ovakvu fotku, jer je ovo prva asocijacija na maslenicu

U Krajini ovog nema.

Pita jeste prazna i jede se uglavnom uz pečenje, posebno kokošku, uz mladi sir je super , a može i uz slatko tj. džem, pekmez, med...

Svaka čast piti, hajde ti na neku od ovih, još malo preostalih igrica, dok ih nisu zakatančili

damir5 wrote: ↑24 Nov 2018, 12:46 razlikuju se tradicionalni mlinovi s kamenjem od industrijskih s valjcima nakon kojih ide prosijavanje i razdvajanje brasna i mekinja

Vidi Damira starog mlinara, što zna

Chloe wrote: ↑24 Nov 2018, 13:37

damir5 wrote: ↑24 Nov 2018, 12:49 cudi me da nisu postavili ni jednu ovakvu fotku, jer je ovo prva asocijacija na maslenicu

U Krajini ovog nema.

Pita jeste prazna i jede se uglavnom uz pečenje, posebno kokošku, uz mladi sir je super , a može i uz slatko tj. džem, pekmez, med...

aha, onda ih ne zovemo isto, ili ja negdje grijesim. Kod nas je ovo maslenica, ovakva s kajmakom ili s piletinom, suhim mesom, sta ja znam.
A to sto se pravi prazno i jedemo tako zovemo pogača.

Kod nas je maslenica - prazna skroz, od klasičnog ili integralnog brašna i umjesto ulja se koristi maslo...

damir5 wrote: ↑24 Nov 2018, 15:13

Chloe wrote: ↑24 Nov 2018, 13:37

damir5 wrote: ↑24 Nov 2018, 12:49 cudi me da nisu postavili ni jednu ovakvu fotku, jer je ovo prva asocijacija na maslenicu

U Krajini ovog nema.

Pita jeste prazna i jede se uglavnom uz pečenje, posebno kokošku, uz mladi sir je super , a može i uz slatko tj. džem, pekmez, med...

aha, onda ih ne zovemo isto, ili ja negdje grijesim. Kod nas je ovo maslenica, ovakva s kajmakom ili s piletinom, suhim mesom, sta ja znam.
A to sto se pravi prazno i jedemo tako zovemo pogača.

Pa vidiş na fotkama... Izreže se na kocke, a na starinski način se stavi na onako cijelu pečena kokoška pa čeputaju ukućani i nju i pitu.



A pogača nam je tvrdja i brza verzija kruha za koju se koristi soda ili u modernija vremena prašak za pecivo.

Merlin246 wrote: ↑24 Nov 2018, 12:41 Ova maslenica bez icega a cini se najkompliciranija za napraviti. Ceka se sto godina da odstoji tjesto. I pise jos da se brasno samelje na mlin.. Pa moras jos i mlinar biti ako zelis ovu pitu napraviti. Svako brasno valjda ide kroz mlin.. Evo ne znam

glupo proseravanje novinara/novinarke i klixa....
gastronomija ... zna li klix sta znaci nomos ??
ocito ne zna ...

kaze ''prazna pita'' a nije prazna, sto se zove maslenica???
i nije samo krajiski specijalitat - ako je krajiski
sto ne objasnise sta je ''izmećaj''???

Mala_Mu wrote: ↑24 Nov 2018, 12:14 Krajiška kraljica sofre: Tradicionalno jelo maslenica "paše" sama ili uz dodatke



Maslenica ili masnica je kraljica krajiške sofre bez koje nije moguće nijedno porodično okupljanje ili sohbet, a vrijedna cazinska domaćica objasnila nam je kako izgleda priprema ovog tradicionalnog jela.


Skoro da ne postoji Bosanac i Hercegovac koji može kazati da nikada u životu nije kušao maslenicu. Tradicionalno jelo koje će neki nazvati i "praznom pitom", budući da se u njoj najčešće ne nalaze nikakvi dodaci, osim tijesta, priprema se na različite načine, a svaka domaćica ima svoj recept.


Na ovogodišnjem Cazinskom sajmu pravila se najbolja maslenica, a jedna od učesnica za naš portal je otkrila recepturu koju koristi za pripremu jela kojeg Krajišnici nazivaju masnicom, pa čak i masancom.
Sastojci koje koristi su pšenično brašno, voda, so, ulje i domaća pavlaka.



Pšenično brašno samelje se na mlin, nakon čega se prosije i zakuha u toploj vodi. Dobijeno tijesto se ostavlja otprilike pola sata da "otpusti". Nakon toga, jufka se "namladi", ostavlja se da miruje kraći period te se nakon toga jufka razvija i premazuje mješavinom ulja, domaće pavlake i izmećaja. Opet se ostavlja "da otpusti" te se nakon toga jufka razvlači. Potom se slaže jedna, pa druga jufka u tepsiju.

Jedan detalj kojeg nam sagovornica otkriva, a koji, ističe, njenu maslenicu razdvaja od drugih, jeste da nakon što maslenicu stavi da se peče, pusti se da se malo zagrije i nakon toga izvadi se iz rerne i "nagnječi" rukama u tepsiji te ponovo vrati u rernu. Maslenica se peče dok se ne dobije lijepa rumena boja.

Gotova maslenica se reže po želji, a mnogi će reći da je najbolja kada se "rasipa", kad je ujednačenog okusa i jednako paše sama ili uz sve uobičajene dodatke.

u sastojcima fali glavni sastojak?
ima li iko da zna sta je izmecaj?

sta je na ovoj slici?


u tradicionalnoj gastronomiji ne stavlja se nikakvo ulje ... moze skorup,pavlaka malo mlijeka ali ulje ne..

maslenica je drevno jelo..i ne zasluzuje ovakav sund pristup
maslenicu su iliri i rimljani jeli .. gotovo da se nije promjenila od tog vakta ..
samo je deblja, jer se ima vise brasna

Chloe wrote: ↑24 Nov 2018, 13:37

damir5 wrote: ↑24 Nov 2018, 12:49 cudi me da nisu postavili ni jednu ovakvu fotku, jer je ovo prva asocijacija na maslenicu

U Krajini ovog nema.

Pita jeste prazna i jede se uglavnom uz pečenje, posebno kokošku, uz mladi sir je super , a može i uz slatko tj. džem, pekmez, med...

KRAJiŠKA MASLENICA

Uz pečenu perad ili pečeno pileu Velikoj Kladuši služe tzv. krajišku maslenicu.
Fino pšenično brašno (prosijano na koprenu), sir (travnički, kriška, ili mladi), maslo.
Maslom i mlakom vodom, uz dodatak soli, zamijesi se tijesto i rasuču deblje jufke. Deblja jufka se položi u zamašćenu duboku tepsiju, začini
uzavrelim maslom, složi još koja jufka, začini, pospe izdrobljenim sirom, te opet složi nekoliko jufki, koje se začine.
Začini se i gornja jufka i peče.
Magistarska disertacija mr. Alije Lakisica, Tradicionalni kulinarstvo u Bosni i Hercegovini

Šta god da je na toj slici, ne ide u tu pitu koja se zove MaslAnica, a ne maslenica.

Maslanica se pravi sa malo debljim jufkama, a narijetko se razmuti kajmaka i jaja, pa se time premažu srednje jufke.