ČORBE
- Zagorka
- Žena, majka, forumašica
- Posts: 34535
- Joined: 05 Oct 2011, 11:33
- Location: Pije kahvu s podzidom.
- Has thanked: 424 times
- Been thanked: 623 times
- Status: Offline
Re: ČORBE
Ma nije nesporazum. Prosto je juha na njemackom supa a na turskom çorbe.
Eh, sta je ono sto naš narod prevari.
Kad odes u Frankfurt i naručiš u nekom restoranu supu, dobijes po' litre bistre vodurine i u njoj poneki trag....nečega....mene bi to bilo sram iznijeti pred goste.
A kad u turskoj narucis pilecu juhu, vidis da je pajdo u lonac otkoštio tri kokoši, sasjeko začina i svega, pa kad dođeš do pola pitaš se hoćeš li moći glavno jelo.
E posto su bili kod nas i jedni i drugi, onda kad pravi svabo, veli sta je to....ah, to neka supa....
A kad smo vidjeli kako turci prave....veli nije to supa....pa nego sta je....pa slicno supi samo mnogo bogatije
Gospode, gdje li pronalaze, ovoliku đubrad i mamlaze.
- Mirelam
- Forum [Bot]
- Posts: 12356
- Joined: 13 Jul 2015, 20:47
- Has thanked: 35 times
- Been thanked: 337 times
- Status: Offline
Re: ČORBE
Jebo me svak, dok se ovdje ne pomarisemo, nece biti zaprske za corbu.
Ako vam ubacim sada varijacije na temu od minestre, minestronea, velutate, creme,passate, zuppe...samo ce krv rijesiti nedoumice.
Kuhajte, jebo suplje i teorije.
Ko svaki zadrti bosanac, da mi neko kaze da su grah i grahova corba, corbe i ista stvar, rek'o bi mu bjez budalo.
Ja i jos jedna stvar.Cuj juha. Ma daj.
Ako vam ubacim sada varijacije na temu od minestre, minestronea, velutate, creme,passate, zuppe...samo ce krv rijesiti nedoumice.
Kuhajte, jebo suplje i teorije.
Ko svaki zadrti bosanac, da mi neko kaze da su grah i grahova corba, corbe i ista stvar, rek'o bi mu bjez budalo.
Ja i jos jedna stvar.Cuj juha. Ma daj.
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: ČORBE
napisi nam kako se pise supa na njemackomZagorka wrote: ↑14 Jan 2019, 14:51Ma nije nesporazum. Prosto je juha na njemackom supa a na turskom çorbe.
Eh, sta je ono sto naš narod prevari.
Kad odes u Frankfurt i naručiš u nekom restoranu supu, dobijes po' litre bistre vodurine i u njoj poneki trag....nečega....mene bi to bilo sram iznijeti pred goste.
A kad u turskoj narucis pilecu juhu, vidis da je pajdo u lonac otkoštio tri kokoši, sasjeko začina i svega, pa kad dođeš do pola pitaš se hoćeš li moći glavno jelo.
E posto su bili kod nas i jedni i drugi, onda kad pravi svabo, veli sta je to....ah, to neka supa....
A kad smo vidjeli kako turci prave....veli nije to supa....pa nego sta je....pa slicno supi samo mnogo bogatije
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: ČORBE
ČORBA OD MOZGA
1 teleci ili pola govedeg ( 1/4 kg) mozga, 3 kasike butera, vezica zelenog persuna, 1/2 glavice luka,1 1/2 kasika brasna, malo bibera, 1 l vode, so.
Na buteru se poprzi brasno, a zatim luk i sitno isjeckani persun.
Kada zaprska porumeni, doda se opran, ocisen i isjecen mozak, malo pirja, a zatim zalije toplom vodom ili juham od kostiju, posoli, pobiberi i ostavi da kuha.
Mozak se lakse ocisti i skine kozica s njega ako se prethodno prelije vrucom vodom. slika uzeta sa:
http://kadjakuvam.blogspot.com/2013/01/ ... mozak.html
1 teleci ili pola govedeg ( 1/4 kg) mozga, 3 kasike butera, vezica zelenog persuna, 1/2 glavice luka,1 1/2 kasika brasna, malo bibera, 1 l vode, so.
Na buteru se poprzi brasno, a zatim luk i sitno isjeckani persun.
Kada zaprska porumeni, doda se opran, ocisen i isjecen mozak, malo pirja, a zatim zalije toplom vodom ili juham od kostiju, posoli, pobiberi i ostavi da kuha.
Mozak se lakse ocisti i skine kozica s njega ako se prethodno prelije vrucom vodom. slika uzeta sa:
http://kadjakuvam.blogspot.com/2013/01/ ... mozak.html
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
- Zagorka
- Žena, majka, forumašica
- Posts: 34535
- Joined: 05 Oct 2011, 11:33
- Location: Pije kahvu s podzidom.
- Has thanked: 424 times
- Been thanked: 623 times
- Status: Offline
Re: ČORBE
Haj ne yebi meKREMENAC wrote: ↑14 Jan 2019, 19:58napisi nam kako se pise supa na njemackomZagorka wrote: ↑14 Jan 2019, 14:51
Ma nije nesporazum. Prosto je juha na njemackom supa a na turskom çorbe.
Eh, sta je ono sto naš narod prevari.
Kad odes u Frankfurt i naručiš u nekom restoranu supu, dobijes po' litre bistre vodurine i u njoj poneki trag....nečega....mene bi to bilo sram iznijeti pred goste.
A kad u turskoj narucis pilecu juhu, vidis da je pajdo u lonac otkoštio tri kokoši, sasjeko začina i svega, pa kad dođeš do pola pitaš se hoćeš li moći glavno jelo.
E posto su bili kod nas i jedni i drugi, onda kad pravi svabo, veli sta je to....ah, to neka supa....
A kad smo vidjeli kako turci prave....veli nije to supa....pa nego sta je....pa slicno supi samo mnogo bogatije
Evo odoh s teme ako vam nije pravo sto sam tu
Gospode, gdje li pronalaze, ovoliku đubrad i mamlaze.
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: ČORBE
ne trebas ici sa teme, ali znas kome se tri puta ponavlja..
ocito je da postoji nerazumjevanje termina i tehnologija kuhanja, ne samo kod tebe ...
juha se na 'rvatskom kaze temeljac, termin koji najbolje objasnjava sta je juha.
temeljac sluzi za pravljenje supa, sosova i mnogih drugi jela..
nasa tradicionalna kuhinja koristi termin mesna voda..
na engleskom juha se kaze broth, na njemackom: Brühe; na talijanskom: brodo; na francuskom: Bouillon; na spanskom: Caldo.
supa se na engleskom kaze Soup, na njemackom: Suppe; na francuskom: Soupe; na spanskom: Sopa; na turskom: Çorba ; na bosanskom: Čorba.
sve najpoznatije svjetske kuhanje prave jasnu razliku izmedju juhe i supe kako etimoloski tako i gastronomski.
kada govorim o juhama i corbama/supama mislim na domace i tradicionalne recepte a ne na industrijsku proizvodnju, nazive brendova ili na ugostiteljsku ponudu.
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: ČORBE
PIRINČANA ČORBA
Ova čorba se spominje u Gazi Husrevebgovom imaretu 1531. Godine, a spravljana je od pirinča sa komadima mesa.
30 dkg goveđih kostiju ili juhe za 4 obroka, 12 dkg janjećeg mesa mečine (ili kvalitetnog ovčijeg, telećeg ili junećeg), 6 dkg masnoće, 1 dkg brašna, 4 dkg riže, 2 dkg soli, 4 dcl sirćeta, 6 dkg mrkve, 1.g bibera, aleve paprike.
Juhu iskuhati i procijediti. Masnoću staviti u lonac da uzavrije, mrkvu sjeckati i baciti na masnoću da se malo prodinsta.
Iskosati meso i baciti na mrkvu, promiješati i dinstati dok meso ne porumeni
Naliti juhu i kuhati dok meso ne bude donekle kuhano, zatim dodati rižu te dok se meso dokuhai riža je kuhana.
Prilikom serviranja začiniti.
Ova čorba se spominje u Gazi Husrevebgovom imaretu 1531. Godine, a spravljana je od pirinča sa komadima mesa.
30 dkg goveđih kostiju ili juhe za 4 obroka, 12 dkg janjećeg mesa mečine (ili kvalitetnog ovčijeg, telećeg ili junećeg), 6 dkg masnoće, 1 dkg brašna, 4 dkg riže, 2 dkg soli, 4 dcl sirćeta, 6 dkg mrkve, 1.g bibera, aleve paprike.
Juhu iskuhati i procijediti. Masnoću staviti u lonac da uzavrije, mrkvu sjeckati i baciti na masnoću da se malo prodinsta.
Iskosati meso i baciti na mrkvu, promiješati i dinstati dok meso ne porumeni
Naliti juhu i kuhati dok meso ne bude donekle kuhano, zatim dodati rižu te dok se meso dokuhai riža je kuhana.
Prilikom serviranja začiniti.
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: ČORBE
GRAHNA ČORBA
stolacka plaha
Za 4 obroka: 8 dkg graha, 20 dkg suhog mesa, 4 dkg crvenog luka, 2-3 česna bijelog luka, 1 dkg brašna, biber, soli po potrebi, 2 dkg masnoće, aleva paprika, 1 dkg maslaca.
Kao i obično, grah treba namočiti navečer. Ujutro se voda ocijedi, dolije svježa voda i kuha grah. Kada je grah gotovo kuhan, doda se iskosano suho meso, crveni luk na kriške i bijeli luk. Kada je grah kuhan, napravi se tamnija zaprška, nalije u zapršku malo hladne vode i saspe u čorbu, po potrebi doda i vruća voda i sve se prokuha.
Na kraju sezačini uzavrelim maslacem (maslom, mašću), pobiberi i po potrebi soli. grahna corba sa govedjim repom
stolacka plaha
Za 4 obroka: 8 dkg graha, 20 dkg suhog mesa, 4 dkg crvenog luka, 2-3 česna bijelog luka, 1 dkg brašna, biber, soli po potrebi, 2 dkg masnoće, aleva paprika, 1 dkg maslaca.
Kao i obično, grah treba namočiti navečer. Ujutro se voda ocijedi, dolije svježa voda i kuha grah. Kada je grah gotovo kuhan, doda se iskosano suho meso, crveni luk na kriške i bijeli luk. Kada je grah kuhan, napravi se tamnija zaprška, nalije u zapršku malo hladne vode i saspe u čorbu, po potrebi doda i vruća voda i sve se prokuha.
Na kraju sezačini uzavrelim maslacem (maslom, mašću), pobiberi i po potrebi soli. grahna corba sa govedjim repom
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
- Pasaga
- Hadžija
- Posts: 37887
- Joined: 09 Dec 2012, 16:58
- Location: NORDPOL
- Has thanked: 2945 times
- Been thanked: 2287 times
- Status: Offline
Re: ČORBE
.. jel ovo gore,bravetina...ili jarcevina ....
ovo je na tepi u Stocu ....
ovo je na tepi u Stocu ....
Ne obracaj mi se:
Lavlje_srce
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".
Lavlje_srce
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".
- Pasaga
- Hadžija
- Posts: 37887
- Joined: 09 Dec 2012, 16:58
- Location: NORDPOL
- Has thanked: 2945 times
- Been thanked: 2287 times
- Status: Offline
Re: ČORBE
.. muhajem sam uzimao brave od osanjica...sa tog kraja...
jedu tilovinu ,razlika je to
ovi su podebeli,pomasni.... pramenka je drugo ....
Ne obracaj mi se:
Lavlje_srce
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".
Lavlje_srce
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: ČORBE
evo ti pa uporedi ... moguce je da je jarac - ali ''starac foco od 100 ljeta''
lijevo je bravetina hercegovackog soja
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: ČORBE
PIRINČANA ČORBA
Ova čorba se spominje u Gazi Husrevebgovom imaretu 1531.g, a spravljana je od pirinča sa komadima mesa.
30 dkg goveđih kostiju ili juhe za 4 obroka, 12 dkg janjećeg mesa mečine (ili kvalitetnog ovčijeg, telećeg ili junećeg), 6 dkg masnoće, 1 dkg brašna, 4 dkg riže, 2 dkg soli, sirćeta, 3 dkg ukuhanog paradajza, 6 dkg mrkve, 1.g bibera, aleve paprike.
Juhu iskuhati i procijediti. Masnoću staviti u lonac da uzavrije, mrkvu sjeckati i baciti na masnoću da se malo prodinsta.
Iskosati meso i baciti na mrkvu, promiješati i dinstati dok meso ne porumeni.
Naliti juhu i kuhati dok meso ne bude donekle kuhano, zatim dodati rižu te dok se meso dokuha i riža je kuhana.
Prilikom serviranja začiniti.
Ova čorba se spominje u Gazi Husrevebgovom imaretu 1531.g, a spravljana je od pirinča sa komadima mesa.
30 dkg goveđih kostiju ili juhe za 4 obroka, 12 dkg janjećeg mesa mečine (ili kvalitetnog ovčijeg, telećeg ili junećeg), 6 dkg masnoće, 1 dkg brašna, 4 dkg riže, 2 dkg soli, sirćeta, 3 dkg ukuhanog paradajza, 6 dkg mrkve, 1.g bibera, aleve paprike.
Juhu iskuhati i procijediti. Masnoću staviti u lonac da uzavrije, mrkvu sjeckati i baciti na masnoću da se malo prodinsta.
Iskosati meso i baciti na mrkvu, promiješati i dinstati dok meso ne porumeni.
Naliti juhu i kuhati dok meso ne bude donekle kuhano, zatim dodati rižu te dok se meso dokuha i riža je kuhana.
Prilikom serviranja začiniti.
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: ČORBE
KISELA JANJEĆA ČORBA
Za 10 obroka: 1 kg janjetine, 1 kg korjenastog povrća (mrkva, celer, peršun, pasternjka, koraba), 1 glavica luka, 10 dkg kelja, 4 česne bijelog luka, 10 zrna bibera, 1 lovorov list, 1 vezica (rukovet) zelenog peršuna, 10 dkg riže, 1 del kiselog vrhnja (kisela pavlaka), sok od 1/2 limuna, 3 žumanjca, soli po potrebi i 2 1/2 litra juhe od kostiju ili vode.
Meso se izreže na male kocke i stavi kuhati u juhu od kostiju ili vodu. Kad juha počinje vreti, pokupi se pjena,doda očišćeno korjenasto povrće izrezano na krupne komade po dužini, luk cijeli i cijela česna češnjaka , nožem zdrobljeni papar (biber), lovorov list, te posoli i dokuha.
Kelj se izreže na rezance i skuha u slanoj vodi, pa ocijedi. Kada je meso i povrće mekano ocijedi se juha, a povrće i luk izrežu se na male kockice, a čenjak i lovarov list odstrani.
Riža se kuha, opere i ocijedi.
Žumanjca, kiselo vrhnje, limunov sok se dobro izmiješaju:valja šibom i polagano dodaju u vruću juhu. Zatim doda juhi meso, riža, kelj, korjenasto povrće, sve izmiješa i stavi na toplo.
Pred serviranje se doda fino kosani peršun. Ova juha ne smije se više kuhati, jer bi se jaja zgrušala. Ovakva se juha može prirediti i od živadi ili sitneži od živadi.
"Kisela juha od janjetine" Karlo Walter, "Savremeno ugostiteljstvo", br. 3/1957.
Za 10 obroka: 1 kg janjetine, 1 kg korjenastog povrća (mrkva, celer, peršun, pasternjka, koraba), 1 glavica luka, 10 dkg kelja, 4 česne bijelog luka, 10 zrna bibera, 1 lovorov list, 1 vezica (rukovet) zelenog peršuna, 10 dkg riže, 1 del kiselog vrhnja (kisela pavlaka), sok od 1/2 limuna, 3 žumanjca, soli po potrebi i 2 1/2 litra juhe od kostiju ili vode.
Meso se izreže na male kocke i stavi kuhati u juhu od kostiju ili vodu. Kad juha počinje vreti, pokupi se pjena,doda očišćeno korjenasto povrće izrezano na krupne komade po dužini, luk cijeli i cijela česna češnjaka , nožem zdrobljeni papar (biber), lovorov list, te posoli i dokuha.
Kelj se izreže na rezance i skuha u slanoj vodi, pa ocijedi. Kada je meso i povrće mekano ocijedi se juha, a povrće i luk izrežu se na male kockice, a čenjak i lovarov list odstrani.
Riža se kuha, opere i ocijedi.
Žumanjca, kiselo vrhnje, limunov sok se dobro izmiješaju:valja šibom i polagano dodaju u vruću juhu. Zatim doda juhi meso, riža, kelj, korjenasto povrće, sve izmiješa i stavi na toplo.
Pred serviranje se doda fino kosani peršun. Ova juha ne smije se više kuhati, jer bi se jaja zgrušala. Ovakva se juha može prirediti i od živadi ili sitneži od živadi.
"Kisela juha od janjetine" Karlo Walter, "Savremeno ugostiteljstvo", br. 3/1957.
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: ČORBE
KONBOS-ČORBA
Recept za ovu čorbu pod imenom konbos navodi L. G. Bjelokosić : "Konbos - je čorba od sitno isjeckanog kiselog kupusa.
Priprema se ponajviše zimi, sa suhim mesom.
" Za 4 obroka: 20 dkg kostiju od suhog mesa, 20 dkg suhog mesa (mečine), 60 dkg kiselog kupusa, biber, 2 dkg maslaca, lovorova lista, nekoliko zrna bibera.
Isjeckani kiseli kupus se kuha uz dodatak nekoliko zrna bibera i lovorova lista.
U isto vrijeme iskuha se juha (mesna čorba) od kostiju suhog mesa.
Iskosa se suho meso (izreže na tanke ploškice). U kipuću juhu (koje treba da bude dovoljno) saspe se suho meso i kuha.
Kiseli kupus se doda u kipuću juhu, te još neko vrijeme kuha. Prilikom serviranja čorbu začiniti uzavrelim maslacem.
Recept za ovu čorbu pod imenom konbos navodi L. G. Bjelokosić : "Konbos - je čorba od sitno isjeckanog kiselog kupusa.
Priprema se ponajviše zimi, sa suhim mesom.
" Za 4 obroka: 20 dkg kostiju od suhog mesa, 20 dkg suhog mesa (mečine), 60 dkg kiselog kupusa, biber, 2 dkg maslaca, lovorova lista, nekoliko zrna bibera.
Isjeckani kiseli kupus se kuha uz dodatak nekoliko zrna bibera i lovorova lista.
U isto vrijeme iskuha se juha (mesna čorba) od kostiju suhog mesa.
Iskosa se suho meso (izreže na tanke ploškice). U kipuću juhu (koje treba da bude dovoljno) saspe se suho meso i kuha.
Kiseli kupus se doda u kipuću juhu, te još neko vrijeme kuha. Prilikom serviranja čorbu začiniti uzavrelim maslacem.
- Pasaga
- Hadžija
- Posts: 37887
- Joined: 09 Dec 2012, 16:58
- Location: NORDPOL
- Has thanked: 2945 times
- Been thanked: 2287 times
- Status: Offline
Re: ČORBE
slabo ja ode vidim kupusa ....
Ne obracaj mi se:
Lavlje_srce
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".
Lavlje_srce
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".
Who is online
Users browsing this forum: No registered users and 38 guests