MANDRE I PURE

Post Reply
User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

MANDRE I PURE

Post by KREMENAC » 05 Jan 2019, 23:06

MANDRA

Sredinom XVIII stoljeća u svom skromnom jelovniku Bašeskija spominje mandru.

Mandra (grčki) inače označava pastirsko ljetište, a kao jelo pastirsku puru.

Da li je to pastirska pura od kukuruzna brašna - ne znamo, jer žene u Sarajevu znaju da se mandra i jarina čorba spravljaju od jarina brašna.
Pastirska pura ili mandra je veoma kvalitetno jelo koje se vari bezvode na taj način što se uzavrije surutka u koju je umiješano maslo i mlijeko, te polahko dodaje kukuruzno brašno i stalno dodajući miješa nekoliko sati.
Pri kraju se doda kajmak i dalje miješa, tako da se pura sva prosipa - postane sitno "pržena".

Pri serviranju se, eventualno, doda još rastopljena kajmaka i malo "precvrkne" mladim uzavrelim maslom. Kao prilog ide svakako kiselo mlijeko.

Venera
Seksologinja
Seksologinja
Posts: 35627
Joined: 27 Mar 2016, 17:23
Location: bosansko jajčno mesto
Has thanked: 1034 times
Been thanked: 548 times
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by Venera » 06 Jan 2019, 05:00

zasto se tako dugo kuha , neoliko sati :sok :hm
Skin: "nemoj ljubinka, ja sam vec ispala iz aviona"

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by KREMENAC » 06 Jan 2019, 06:12

starinski recep, za starinske namirnice, obradivane starinskim tehnologijama (vodenicama) ..
danas se koriste hibridi( vise skroba), mljeveni na gospodski nacin (bez mekinja) i jos svasta nesta
uglavnom sto ga vise kuhas to manje zvaces i brze varis..
nema glutena

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by KREMENAC » 07 Feb 2019, 06:52

BROKETA

Broketa je jelo od pure (kačamaka) i suhog mesa.
L. G. Bjelokosić daje sljedeći recept za broketu:
"Za broketu se iskriža dobro debela suha mesa nasitno. Ovo se prokuha u podosta vode.

Pošto se meso prokuha, zaspe se kukuruzno brašno kao za obične pure, te se dalje sve zajedno kuha.

Kada je pura skuhana, onda se zamiješa kao i prosta pura, i tako je broketa gotova.

Ako broketa od mesa nije dobro masna, počini se još po vrhu maslom, pošto se izvadi u sud iz koga će se jesti.

Dakako da se ne smije zaboraviti osoliti".


Ovaj recept je nepotpun, te sređen i dopunjen bi bio sljedeći:
Za 4 obroka: 30 dkg suhog "šarenog" mesa (meso koje je prošarano masnoćom ), 1 kg kukuruznog brašna, nešto soli (ukoliko meso nije dosta slano), 8 dkg mladog masla (maslaca) ili masla, 1 I cijelog kiselog mlijeka.

Meso se izreže (iskosa) na sitne listiće, tanke komdiće, te stavi kuhati u oko 2 litra vode.

Kada je meso kuhano i dobivena juha od suhog mesa, te voda savrila na oko 1 i 1/4 litre, sipa se brašno.
Ako je previše juhe, onda se nešto ocijedi, ili ako je previše uvrilo, onda se ranije doda nešto vode da bi se dobilo dovoljno juhe.

Brašno se sipa u juhu (s mesom) na sredinu lonca, na taj način da se od brašna formira jedinstvena kupa čiji gornji dio viri iz juhe i koji je suh, dakle da ga juha nije pokvasila.
Zatim se puračem (štapić kaokratka oklagija, na jednom kraju nešto širi) ili drškom kuhače pažljivo na sredini kupe provrti rupa, tako da juha prodre kroz tu rupu i počne ključati.
Na taj način juha ključa okolo, ispod i kroz sredinu kupe koja je formirana od brašna.
Prema tome, brašno se ne kuha u vodi, već voda (juha) vrijeokonjega. Tako se pura kuha 30-40 minuta. Potom treba ocijeniti da li je mnogo juhe, jer pura mora biti gusta. Ako je mnogo juhe, onda se malo ocijedi, a onda se puračem, koji se prethodno zamota krpom, dobro miješa broketa sve dok ne postane potpuno čvrsta.
Servira se na tanjire na taj način što se iz lonca kuhačom vade lokumi brokete i stavljaju na zagrijane tanjire.
Kada je servirana broketa u tanjire, uzavrije se maslac (maslo) i broketa začini odozgo.
Može i skupa sa maslacem i kajmakom.
Kiselo mlijeko se može servirati odvojeno u odgovarajućim lončićima ili malim dubokim tanjirima.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by KREMENAC » 15 Feb 2019, 03:50

PURA SA KAJMAKOM

L. A. Muftić puru naziva i kačamak.
Za 4 obroka: 80-100 dkg kukuruzna brašna, malo soli, 40 dkg dimnog (planinskog, romanijskog) kajmaka, 4 dkg mladog masla.
Skuha se pura (vidi puru sa sirom) i iskašika na zagrijane tanjire (kašikom se naprave zalogaji).
Rastopi se kajmak i ravnomjerno polije po puri. Uzavrije maslo i precvrka malo po kajmaku

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by KREMENAC » 15 Feb 2019, 05:09

PURA SA SIROM IZ MIJEHA

U kotao se naspe toliko vode da ostane dovoljno prostora za brašno. U uzavrelu vodu sipa se kukuruzno brašno (zavisno od toga koliko treba obroka, 1 obrok oko 1/4 kg brašna) na sredinu kotla, tako da se formira kupa od brašna, kako je to opisano kod recepta brokete. Pošto je pura vrila oko pola sata, odlije se voda, ukoliko je ima previše, pa se voda zasoli okolo i pusti da još malo vrije (dok se so ne rasporedi ravnomjerno),a zatim umiješa i servira, kao i broketa.
Pura servirana na tanjire se pospe izmrvIjenim sirom iz mijeha, zatim začin i uzavrelim maslacem (maslom). Uz puru se servira i kiselo mlijeko.
Image

Image
HERCEG-124.jpg
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by KREMENAC » 14 Jul 2019, 02:28

KRTO-PURA
To je varijanta pure sa krompirima.
L. G. Bjelokosić daje sljedeći recept za krto-puru: "Istuče se skuhana krtola, a pristavi pura od kukuruzna brašna. Kada je pura ukuhana, sruči se u nju krtola, pa se to sve dobro izmiješa i krto-pura je gotova. Pošto se izvadi u sude, počini se maslom ili skorupom."
Vodu u kojoj vrije pura treba svakako posoliti, a i krompir kada se tuče. Uz krto-puru treba dodati (osim začinjanja kajmakom ili maslom) i kiselo mlijeko.
PURA-sa-krompirom.jpg
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by KREMENAC » 02 Sep 2019, 03:46

JALAPENO-JACK POLENTA CAKES WITH CILANTRO CORN SALSA

Image
https://www.food.com/recipe/jalapeno-ja ... lsa-271660

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by KREMENAC » 15 Jan 2020, 02:57

ČEVLJANOVIČKA PURA

Posebno se kuha pura (kao pura po prethodnim recepturama) i kada se pura skuha i iskašika (postavi) u tanjire, uzavrije se 1 šolja mlijeka (za 1 obrok), doda pola šolje povlake (milerama) i 1-2 kašike mladog masla, pa kada sve provrije, ovaj začin se polije po puri.

LAKIŠIĆ, Alija Bosanski kuhar: tradicionalni kulinarstvo u Bosni i Hercegovini
Last edited by KREMENAC on 15 Jan 2020, 03:08, edited 1 time in total.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by KREMENAC » 15 Jan 2020, 03:07

MOSTARSKA PURA

U Mostaru spravljaju puru i sa uvalacima. Skuha se pura i umiješa. Dok se pura kuha, pripreme se sitni uvalaci (loptasti kolačići od mesa) promjera 1-2 cm. Uvalaci se poprže i saspu u puru te pura izmiješa.

Servira se u podgrijane tanjire i začini uzavrelim mladim maslom (buterom). Dodatak kiselo mlijeko sa malo istučenog bijelog luka - po želji.
Ako je pura hladna, treba je prepržiti sa malo masnoće, a uvalake dodati sastrane kaoprilog. Dodatak - kiselo mlijeko.

LAKIŠIĆ, Alija Bosanski kuhar: tradicionalni kulinarstvo u Bosni i Hercegovini

User avatar
Socrates
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 44805
Joined: 09 Jan 2016, 07:50
Location: . . . . . . . . .
Been thanked: 2 times
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by Socrates » 15 Jan 2020, 05:54

Ko bi rek'o da se o puri može pričati više od dva posta.
. . . . . . . . .

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by KREMENAC » 15 Jan 2020, 13:40


User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by KREMENAC » 15 Jan 2020, 13:43


User avatar
Iskra
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 10299
Joined: 16 Sep 2019, 11:43
Status: Offline

Re: MANDRE I PURE

Post by Iskra » 15 Jan 2020, 14:00

KREMENAC wrote: 15 Jan 2020, 13:43


Neprihvatljivo. :stop

Holesterol ode u nebesa!

:hihi
:srce Jer si moje, najmoje... :srce

Post Reply

Return to “Recepti”

Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 11 guests