LAKIŠIĆ, Alija Bosanski kuhar: tradicionalni kulinarstvo u Bosni i HercegoviniPirjaniti (pirjati - kuhati - dinstati) je izvedenica odperzijske riječi "biryan", što označava nešto zajedno kuhati (u ovom slučaju meso i povrće) i dinstati na masnoći.
Drugo značenje je kuhati isjeckanu džigericu ili isjeckano meso sa džigericom, toliko dok masnoća nesavri. lli, kako se to kaže u starom zagrebačkom kuharu, pirjaniti ili pirjati, tušiti - znači kuhati nešto u pari, a koja se stvara od namirnice koju pirjanimo (juha, voda, mast, maslo, maslac i sl.).
Zato su tendžere (lonci) u tradicionalnoj kuhinji imale kupasti poklopac koji upada u opervaženu posudu, pa su bile praktične za pirjanje jela. Neke industrije suđa oponašaju danas ovaj oblik tendžere.
PIRJANI
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
PIRJANI
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
- Hannibal
- Forum [Bot]
- Posts: 64067
- Joined: 03 Sep 2015, 23:23
- Mood:
- Has thanked: 6850 times
- Been thanked: 2189 times
- Status: Offline
- Hannibal
- Forum [Bot]
- Posts: 64067
- Joined: 03 Sep 2015, 23:23
- Mood:
- Has thanked: 6850 times
- Been thanked: 2189 times
- Status: Offline
- Hannibal
- Forum [Bot]
- Posts: 64067
- Joined: 03 Sep 2015, 23:23
- Mood:
- Has thanked: 6850 times
- Been thanked: 2189 times
- Status: Offline
- vrhbosnica
- Forum [Bot]
- Posts: 11970
- Joined: 13 Oct 2019, 20:16
- Been thanked: 25 times
- Status: Offline
Re: PIRJANI
svi kazu patlidzan, samo se rumuni nesta furaju
Svima nama, kadli-tadli, valja krenuti na "finalno putovanje", u Dženet ili Džehenem, Raj ili Pakao, svejedno. Gdje ću ja završiti nije mi dostupno znati, ali znam jedno: poći ću iz Sarajeva...
- Mirelam
- Forum [Bot]
- Posts: 12356
- Joined: 13 Jul 2015, 20:47
- Has thanked: 35 times
- Been thanked: 337 times
- Status: Offline
- Hannibal
- Forum [Bot]
- Posts: 64067
- Joined: 03 Sep 2015, 23:23
- Mood:
- Has thanked: 6850 times
- Been thanked: 2189 times
- Status: Offline
- Hannibal
- Forum [Bot]
- Posts: 64067
- Joined: 03 Sep 2015, 23:23
- Mood:
- Has thanked: 6850 times
- Been thanked: 2189 times
- Status: Offline
- jelena...
- Aktivni forumaš
- Posts: 3042
- Joined: 11 Jul 2015, 20:26
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: PIRJANI
E, to ne znam...nisam nikad čula tu varijantu sa me, što je garant bliže izvornom italijanskom...
a otkud ono početno b u narodu, pojma nemam.
To ko neki italijansko-orijentalni hibrid, narod iskombinovo.
- Mirelam
- Forum [Bot]
- Posts: 12356
- Joined: 13 Jul 2015, 20:47
- Has thanked: 35 times
- Been thanked: 337 times
- Status: Offline
Re: PIRJANI
Pirjan. Po nekoj mojoj porodicnoj tradiciji pirjan je predstavljalo povrce, meso i riza. Bez rize nije mogao bio pirjan. E sad jel to lokalizam ili je tako u hercegovackoj kuhinji, neko ce vec znati?
A najvolim sa rastikom i suhim jezikom.
A najvolim sa rastikom i suhim jezikom.
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: PIRJANI
I kod mene isto.
Pirjan je drevno jelo iz mesopotamije. Rasirio se svijetom i ima razlicitih receptura. Neke recepture koriste zacinsko bilje umjesto povrca, Neke su vegetarijanske.
Who is online
Users browsing this forum: No registered users and 14 guests