PIRJANI

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

PIRJANI

Post by KREMENAC » 17 May 2020, 10:40

Pirjaniti (pirjati - kuhati - dinstati) je izvedenica odperzijske riječi "biryan", što označava nešto zajedno kuhati (u ovom slučaju meso i povrće) i dinstati na masnoći.

Drugo značenje je kuhati isjeckanu džigericu ili isjeckano meso sa džigericom, toliko dok masnoća nesavri. lli, kako se to kaže u starom zagrebačkom kuharu, pirjaniti ili pirjati, tušiti - znači kuhati nešto u pari, a koja se stvara od namirnice koju pirjanimo (juha, voda, mast, maslo, maslac i sl.).
Zato su tendžere (lonci) u tradicionalnoj kuhinji imale kupasti poklopac koji upada u opervaženu posudu, pa su bile praktične za pirjanje jela. Neke industrije suđa oponašaju danas ovaj oblik tendžere.
LAKIŠIĆ, Alija Bosanski kuhar: tradicionalni kulinarstvo u Bosni i Hercegovini
PIRJAN OD PATLldŽANA-1.jpg
pirjan-003.jpg
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.

User avatar
Hannibal
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 64067
Joined: 03 Sep 2015, 23:23
Mood:
Has thanked: 6850 times
Been thanked: 2189 times
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by Hannibal » 17 May 2020, 10:45

kod nas se kaze birijan
🐽

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by KREMENAC » 17 May 2020, 10:55

Hannibal wrote: 17 May 2020, 10:45 kod nas se kaze birijan
gdje?

User avatar
Hannibal
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 64067
Joined: 03 Sep 2015, 23:23
Mood:
Has thanked: 6850 times
Been thanked: 2189 times
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by Hannibal » 17 May 2020, 10:56

KREMENAC wrote: 17 May 2020, 10:55
Hannibal wrote: 17 May 2020, 10:45 kod nas se kaze birijan
gdje?
u sandzaku
🐽

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by KREMENAC » 17 May 2020, 11:03

a kako kazete patlidzan i je li patlidzan voce ili povrce?

User avatar
Hannibal
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 64067
Joined: 03 Sep 2015, 23:23
Mood:
Has thanked: 6850 times
Been thanked: 2189 times
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by Hannibal » 17 May 2020, 12:01

KREMENAC wrote: 17 May 2020, 11:03 a kako kazete patlidzan i je li patlidzan voce ili povrce?
nit ga kazemo, nit ga jedemo ako mi vjerujes brt
🐽

User avatar
vrhbosnica
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 11970
Joined: 13 Oct 2019, 20:16
Been thanked: 25 times
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by vrhbosnica » 17 May 2020, 12:16

svi kazu patlidzan, samo se rumuni nesta furaju
Image
Svima nama, kadli-tadli, valja krenuti na "finalno putovanje", u Dženet ili Džehenem, Raj ili Pakao, svejedno. Gdje ću ja završiti nije mi dostupno znati, ali znam jedno: poći ću iz Sarajeva...

User avatar
jelena...
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3042
Joined: 11 Jul 2015, 20:26
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by jelena... » 17 May 2020, 13:16

KREMENAC wrote: 17 May 2020, 11:03 a kako kazete patlidzan i je li patlidzan voce ili povrce?
Patlidžan,

a čula sam i naziv balancana na primorju.

User avatar
Mirelam
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 12356
Joined: 13 Jul 2015, 20:47
Has thanked: 35 times
Been thanked: 337 times
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by Mirelam » 17 May 2020, 14:21

jelena... wrote: 17 May 2020, 13:16
KREMENAC wrote: 17 May 2020, 11:03 a kako kazete patlidzan i je li patlidzan voce ili povrce?
Patlidžan,

a čula sam i naziv balancana na primorju.
Ili melancana?

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by KREMENAC » 17 May 2020, 14:28

Zovu ga i plavi patlidzan jer crveni patlidzan je paradajz.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by KREMENAC » 17 May 2020, 14:46

Hannibal wrote: 17 May 2020, 10:56
KREMENAC wrote: 17 May 2020, 10:55

gdje?
u sandzaku
onda i vi kazete ĆEVAB

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by KREMENAC » 17 May 2020, 14:48

PRASA-PIRJAN-1.jpg
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.

User avatar
Hannibal
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 64067
Joined: 03 Sep 2015, 23:23
Mood:
Has thanked: 6850 times
Been thanked: 2189 times
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by Hannibal » 17 May 2020, 14:50

KREMENAC wrote: 17 May 2020, 14:46
Hannibal wrote: 17 May 2020, 10:56

u sandzaku
onda i vi kazete ĆEVAB
jok, cevap
🐽

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by KREMENAC » 17 May 2020, 14:51

Hannibal wrote: 17 May 2020, 14:50
KREMENAC wrote: 17 May 2020, 14:46

onda i vi kazete ĆEVAB
jok, cevap
pa kako ona birjan :lupa :plavi

User avatar
Hannibal
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 64067
Joined: 03 Sep 2015, 23:23
Mood:
Has thanked: 6850 times
Been thanked: 2189 times
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by Hannibal » 17 May 2020, 14:52

KREMENAC wrote: 17 May 2020, 14:51
Hannibal wrote: 17 May 2020, 14:50

jok, cevap
pa kako ona birjan :lupa :plavi
a ne znam brt haha i birijan je, bas se dobro cuje ovo drugo i :valja
🐽

User avatar
jelena...
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3042
Joined: 11 Jul 2015, 20:26
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by jelena... » 17 May 2020, 14:59

Mirelam wrote: 17 May 2020, 14:21
jelena... wrote: 17 May 2020, 13:16

Patlidžan,

a čula sam i naziv balancana na primorju.
Ili melancana?
E, to ne znam...nisam nikad čula tu varijantu sa me, što je garant bliže izvornom italijanskom...

a otkud ono početno b u narodu, pojma nemam. :cudi

To ko neki italijansko-orijentalni hibrid, narod iskombinovo.

User avatar
Mirelam
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 12356
Joined: 13 Jul 2015, 20:47
Has thanked: 35 times
Been thanked: 337 times
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by Mirelam » 17 May 2020, 19:15

Pirjan. Po nekoj mojoj porodicnoj tradiciji pirjan je predstavljalo povrce, meso i riza. Bez rize nije mogao bio pirjan. E sad jel to lokalizam ili je tako u hercegovackoj kuhinji, neko ce vec znati?
A najvolim sa rastikom i suhim jezikom.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by KREMENAC » 18 May 2020, 09:56

Mirelam wrote: 17 May 2020, 19:15 Pirjan. Po nekoj mojoj porodicnoj tradiciji pirjan je predstavljalo povrce, meso i riza. Bez rize nije mogao bio pirjan. E sad jel to lokalizam ili je tako u hercegovackoj kuhinji, neko ce vec znati?
A najvolim sa rastikom i suhim jezikom.
I kod mene isto.
Pirjan je drevno jelo iz mesopotamije. Rasirio se svijetom i ima razlicitih receptura. Neke recepture koriste zacinsko bilje umjesto povrca, Neke su vegetarijanske.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by KREMENAC » 18 May 2020, 09:58

pirjan prasa-11.jpg
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: PIRJANI

Post by KREMENAC » 18 May 2020, 10:03

MOSTARSKI PIRJAN-1.jpg
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.

Post Reply

Return to “Recepti”

Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 15 guests