Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 11 Oct 2018, 23:42

ŠKEMBE-ČORBA
Naziv potiče odškembića (tripica, fileka), koji se u nju stavljaju. Za 4 obroka: 30 dkg goveđih kostiju (ili juhe oko 12 del), 4 dkg riže, 30 dkg trbuha (fileki, škembe,tripice), 5 dkg masnoće (masla, masti), 2 dkg brašna, so, aleva paprika, biber, sirće, 2 dkg mladog masla (maslaca), te eventualno jedno jaje.

Spravi se juha (ako nemamo gotove u kuhinji). Škembe se "upoli" (napola skuha) i izrecka na kockice, te dalje kuha u juhi. Zatim se doda riža i sve kuha. Kada je riža donekle kuhana, zamijesi se rijetko malo brašna sa vodom, polahko sipa u kipuću juhu i miješa se dok se i brašno ne skuha (juha treba da vrije 10-15 minuta da bi brašno bilo skuhano).

Škembe-čoba se zacvrkne uzavrelim maslom u koje je dodana crvena paprika. Prema A. Halimiću, prava škembe-čorba je obavezno jajima. Dakle, kada je čorba gotova, skine se s vatre, izlupa jaje i prinese (podmetne) čorba , sipajući jaje i miješajući. U ovom slučaju čorba se ne smije legirati dok je na vatri.
Prilikom serviranja začinimo čorbu uzavrelim maslom, pobiberimo, dodamo alevu papriku, te malo sirćeta (octa).
Umjesto brašna može se dodati jedno cijelo jaje, koje treba dobro umutiti i miješajući dodavati u čorbu. Škembe-čorba ima svoju funkciju i kao kisela čorba , tj. servira se na kraju duže sjedjeljke, odnosno iza dugog akšamlučenja .

U tom slučaju u čorbu se dodaje više sirćeta ili limunova soka.

User avatar
Nice try
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 29635
Joined: 09 Dec 2016, 08:03
Been thanked: 15 times
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Nice try » 12 Oct 2018, 08:08

Mislim da su moja mama i nena pravile vrlo slično jelo, ali sa bijelom džigaricom.
"Nećemo ništa razumeti od hoda sveta ako budemo zamišljali da ljudi uvek postupaju pravedno..."

Balada o Bohoreti

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 16 Oct 2018, 07:49

Čimbur kao kulinarski izraz (tur.) označava jaje"naoko", pržena bez miješanja na maslu ili kajmaku.
Kajgana (perz.) je jelo od jaja prženih na maslu.

ČIMBUR SA PRASOM

Za 4 osobe: 24 dkg suhog mesa (šarenog, polumasnog), 80 dkg mlade prase (poriluka), soli, bibera, aleve paprike (eventualno), 4 jaja, 12 dkg masnoće.

Bijeli dio mladog poriluka se očisti, izreže i obari (gotovo skuha) u zasoljenoj vodi.

Meso se iskosa na listiće. Zagriju se tembale i meso malo uprži.

Poriluk se proprži na masnoći i doda nameso. Sve se dobro zagrije, zatim izliju jaja "na oko", malo začine uzavrelom masnoćom i zaprže, te malo posole, pobibere, popapriče.
Servira se toplo u tembali (sahanu).

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 18 Oct 2018, 02:48

PAČA-PIRJAN

Raštika (raštan-kupus) je najbolji kuhan sa janjećim pačama (glavušama).

Pače treba dobro očistiti i isprati navilicu i grkljan,a prije toga ih nasjeći malo kod malog mozga. Ispiru se sve dotle dok ne izađe sva krv iz njih.

Raštika se očisti, otrijebi, odreže korijenje (drške), iskriža, opere, te obari. zatim se sastavi sa janjećom pačam, osoli i kuha.
Po ukusu se može dodati malo riže.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

BOSANSKA ĐULBASTIJA

Post by KREMENAC » 28 Oct 2018, 15:13

BOSANSKA ĐULBASTIJA

(LAKIŠIĆ, Alija Bosanski kuhar: tradicionalni kulinarstvo u Bosni i Hercegovini)


Ovaj naziv đulbastiji je dat zbog toga što se recept razlikuje i od izvornog značenja termina i od recepta koji je danas uobičajen za đulbastije na žaru.

Inače, đulbastija (turski) označava tucano meso pečeno na žaru, biftek.

Međutim, đulbastija na žaru nema nikakve veze sa tradicionalno spremanom đulbastijom u Bosni.
Zato Ismet Pilavdžić Sarajevo - kaže da je pogrešno za ovu đulbastiju upotrijebiti druge izraze, naprimjer pljeskavica, biftek.

Za 20 đulbastija: 2 1/2 kg telećeg ili janjećeg mesa - mečine, odnosno 20 komada đulbastija (šnicli) promjera oko 12-15 cm, 20 kg crnog luka, 40 dkg masnoće, 20 kriški limuna, cimeta u kori ili jedna kesica, oko 40 komada karanfilića, jeni-behara (piment, glavačica, krupni papar, Neuqewurz) oko 20 zrnaca, oko 10 dkg soli.

Od cimeta, karanfilića i jeni behara priprema se začin na taj način što se samelju (istucaju ) i izmiješaju.
Izrežu se đulbastije i istucaju, te posole. Crni luk se očisti i sitno isjecka (ili samelje). U šerpu (lonac i sl.) stavi se red (kat, tanak sloj) đulbastija, zatim se pospu začinom. Na ovo stavljamo kat crnog luka, pa opet kat đulbastija i ostalog, sve dok se složi cijela količina.
BOSANSKA ĐULBASTIJA.jpg
FOTO: KREMENAC


Zatim se šerpa (lonac) sa naslaganim đulbastijama stavlja u ćiler (hladnu ostavu, u led), danas ćemo staviti u frižider, te ostaviti da prenoći, odnosno da stoji do sutra, do prženja. U vrelu masnoću u karavantendžeri (polutendžeri - dubokoj tepsiji, dubokoj tavi - tiganju), stavljaju se đulbastije, bez luka, i prže.
BOSANSKA ĐULBASTIJA-20.jpg
FOTO: KREMENAC

Preostali luk saspe se u drugu šerpu i prodinsta, a zatim saspe na već pržene đulbastije .

Na sve ovo dodaje se malo mesne čorbe (juhe), pa se stavi na tihu vatru da vrijucka - "šapće" u vremenu od oko pola sata.
DULBASTIJE.jpg
FOTO: KREMENAC

Ovako spravljene đulbastije se serviraju na tanjir, dodaje malo safta i kriška limuna.
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 11 Dec 2018, 02:37

PREKRUPA (GERSLA) SA SUHIM MESOM

1/2 kg suhog mesa, 1/4 kg gersle, 15 dkg graha, l/2 kg krompira, 2 mrkve, korijen persuna, 2-3 cesnja bijelog luka, lovorov list, malo bibera, zelenog persuna I so.
Meso se dobro opere, izreze na komade i stavi da se kluha zajednio sa nakvasenim grahom, paovrcem izrezim na kocke, zgnjecenim bijelim 1ukom, lovorovim listom i gerslom. Prije sluzena oada se isjeckani persun. Ovo jelo treba da bude je prilicno gusto.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 19 Apr 2019, 05:15

Pasaga wrote: 26 Jan 2013, 21:00
Trepavica wrote: A znas sta je bamnja?
Kako bona nebi znao.
Cesto to uzimamo,ustvari ako stignemo,odmah nestane.
Spremamo bas onako kako si sliku postavila.
Jelo da mu nema premca.Pogotovu sad u zimske dane.
begovska vijagra :zubi

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 13 Jul 2019, 02:30

ĆEVAB OD PATLIDŽANA

Jedna vrsta ćevaba spravlja se i od plavih patlidžana.
U šerpu se stavi malo masnoće, zatim sitno izrezane janjeće ili teleće košuljice (maramice), te to ucvrlji, doda sitno sjeckanog luka, na kockice sitno sjecane mrkve, nekoliko cijelih zrna bibera, rukovet sitno sjeckanog peršuna (lista), zatim mljeveno meso, posoli i sve proprži. Dodaju se na kockice sječeni crni patlidžani, malo čorbe (čiste juhe) i pusti da se dinsta u pari (ćevabi). Ćevab treba da ima samo toliko masnoće i juhe da ne zagori, inače, ne smije da pliva u tečnosti.
Na kraju treba da ostane dosta soka (safta) da kada se sevira, meso bude jednim dijelom u saftu.

User avatar
Iskra
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 10299
Joined: 16 Sep 2019, 11:43
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Iskra » 02 Feb 2020, 09:50

KREMENAC wrote: 13 Jul 2019, 02:30 ĆEVAB OD PATLIDŽANA

Jedna vrsta ćevaba spravlja se i od plavih patlidžana.
U šerpu se stavi malo masnoće, zatim sitno izrezane janjeće ili teleće košuljice (maramice), te to ucvrlji, doda sitno sjeckanog luka, na kockice sitno sjecane mrkve, nekoliko cijelih zrna bibera, rukovet sitno sjeckanog peršuna (lista), zatim mljeveno meso, posoli i sve proprži. Dodaju se na kockice sječeni crni patlidžani, malo čorbe (čiste juhe) i pusti da se dinsta u pari (ćevabi). Ćevab treba da ima samo toliko masnoće i juhe da ne zagori, inače, ne smije da pliva u tečnosti.
Na kraju treba da ostane dosta soka (safta) da kada se sevira, meso bude jednim dijelom u saftu.

A što ovo nisi stavio na kukof, kad je bila tema.patlidzan, nego se ja patila danima #stacukakocu :123
:srce Jer si moje, najmoje... :srce

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 02 Feb 2020, 22:50

Iskra wrote: 02 Feb 2020, 09:50
KREMENAC wrote: 13 Jul 2019, 02:30 ĆEVAB OD PATLIDŽANA

Jedna vrsta ćevaba spravlja se i od plavih patlidžana.
U šerpu se stavi malo masnoće, zatim sitno izrezane janjeće ili teleće košuljice (maramice), te to ucvrlji, doda sitno sjeckanog luka, na kockice sitno sjecane mrkve, nekoliko cijelih zrna bibera, rukovet sitno sjeckanog peršuna (lista), zatim mljeveno meso, posoli i sve proprži. Dodaju se na kockice sječeni crni patlidžani, malo čorbe (čiste juhe) i pusti da se dinsta u pari (ćevabi). Ćevab treba da ima samo toliko masnoće i juhe da ne zagori, inače, ne smije da pliva u tečnosti.
Na kraju treba da ostane dosta soka (safta) da kada se sevira, meso bude jednim dijelom u saftu.

A što ovo nisi stavio na kukof, kad je bila tema.patlidzan, nego se ja patila danima #stacukakocu
Fali li nam tema: ''Patlidan za nezalice?''

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 03 Feb 2020, 16:05

Pasaga wrote: 26 Jan 2013, 20:37 Tamo onaj LOJ,birvaktile stara je onako pravila.
Veze se u kanafu,sloj za slojem i dobro se osoli,zatim smota
u LIZU,mislim da se tako kaze.
Posle se susi na dimu,nekoliko dana,samo mora biti bura,sjeverac.
Ovo isto se moze pravit i sa kukuruznim brasnom,...prva liga.

:aplauzz :aplauzz
HERCEG-128.jpg
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.

Post Reply

Return to “Recepti”

Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 13 guests