Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
- Maja
- Administrator
- Posts: 119850
- Joined: 23 Mar 2010, 23:31
- Location: Mrduša Donja
- Has thanked: 5708 times
- Been thanked: 12286 times
- Contact:
- Status: Offline
Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Možda ovo nije tipičan predstavnik naše kuhinje, ali zeljanik je nešto što je pravila moja nena rahmetli i sad je kod mene redovno na meniju. Mislim da se više jede u Hercegovini nego u Bosni.
Uslikala sam ofrlje...
Zeljanik
špinat
brašno
kukuruzno brašno
so
jaja
sir iz mijeha
biljno maslo
kisela voda
Sastojke mjeriš na osnovu veličine tepsije. Kod mene je malo veća tepsija, al ne baš prevelika (nije veličine rerne). Možda ide 1kg do 1 i po špinata. Uglavnom, špinat oprati i izrezati kao za pite. Na ovu količinu idu otprilike 4 jaja, dvije preeepune šake izmrvljenog sira iz mijeha, dvije čaše običnog brašna i jedna kukuruznog, kašika soli, biljno maslo...možda 2 kašike i zamiješa se s kiselom vodom.
Istrese se na vruće ulje, po vrhu se malo stavi biljnog masla, možda pola kašike i peče na 200 stepeni....dok se ispeče
Poslije zalijem hladnom vodom...otprilike 1 čaša ide.
Ovo je naravno moj recept, a umjesto sira iz mijeha može bilo koji, može i feta, pavlaka.
Meni je ovako bolje od pite zeljanice, a napravi se duplo brže.
PS brašna ide malo, samo da poveže zelje.
Uslikala sam ofrlje...
Zeljanik
špinat
brašno
kukuruzno brašno
so
jaja
sir iz mijeha
biljno maslo
kisela voda
Sastojke mjeriš na osnovu veličine tepsije. Kod mene je malo veća tepsija, al ne baš prevelika (nije veličine rerne). Možda ide 1kg do 1 i po špinata. Uglavnom, špinat oprati i izrezati kao za pite. Na ovu količinu idu otprilike 4 jaja, dvije preeepune šake izmrvljenog sira iz mijeha, dvije čaše običnog brašna i jedna kukuruznog, kašika soli, biljno maslo...možda 2 kašike i zamiješa se s kiselom vodom.
Istrese se na vruće ulje, po vrhu se malo stavi biljnog masla, možda pola kašike i peče na 200 stepeni....dok se ispeče
Poslije zalijem hladnom vodom...otprilike 1 čaša ide.
Ovo je naravno moj recept, a umjesto sira iz mijeha može bilo koji, može i feta, pavlaka.
Meni je ovako bolje od pite zeljanice, a napravi se duplo brže.
PS brašna ide malo, samo da poveže zelje.
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
umjesto spinata moze se koristiti zara(kopriva)
Last edited by blento59 on 11 Nov 2012, 22:16, edited 1 time in total.
Kada je živ onda je visok, a kada je mrtav onda je dugačak
-
- Status: Offline
- Maja
- Administrator
- Posts: 119850
- Joined: 23 Mar 2010, 23:31
- Location: Mrduša Donja
- Has thanked: 5708 times
- Been thanked: 12286 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Ja i zaboravila da si ti iz HercegovineRuana wrote:Gdje me nadje. Eh da mi je sada malo sira iz mijeha.
-
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Jasta nego iz Hercegovine glavom i bradom, nego slikaj mi malo taj sir iz mijeha.Maja wrote:Ja i zaboravila da si ti iz HercegovineRuana wrote:Gdje me nadje. Eh da mi je sada malo sira iz mijeha.
Znas kada dodjemo ljeti dole, vruce pa ne mogu ni da jedem od vrucine, a zimi nema
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Uh, taj je najbolji...blento59 wrote:umjesto spinata moze se koristiti zara(kopriva)
Čuvaj se žurbe, jer ona uvijek dovodi do kajanja:
onaj koji žuri govori prije nego što sazna,
odgovara prije negoli nešto shvati,
odluči prije negoli provjeri,
kudi prije nego što se u nešto uvjeri.
(Arapska poslovica)
onaj koji žuri govori prije nego što sazna,
odgovara prije negoli nešto shvati,
odluči prije negoli provjeri,
kudi prije nego što se u nešto uvjeri.
(Arapska poslovica)
- Maja
- Administrator
- Posts: 119850
- Joined: 23 Mar 2010, 23:31
- Location: Mrduša Donja
- Has thanked: 5708 times
- Been thanked: 12286 times
- Contact:
- Status: Offline
- Maja
- Administrator
- Posts: 119850
- Joined: 23 Mar 2010, 23:31
- Location: Mrduša Donja
- Has thanked: 5708 times
- Been thanked: 12286 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Ruana
Znači ako se fišek ne raspada od masnoće, možeš ga slobodno baciti.
S domaćim jajima
PS ja ću samo zbog foruma kupiti nove tanjire
Znači ako se fišek ne raspada od masnoće, možeš ga slobodno baciti.
S domaćim jajima
PS ja ću samo zbog foruma kupiti nove tanjire
-
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Eh da mi je bar zalogaj. Nema boljeg sira i kajmaka k'o iz mijeha.
Majo hvala, jesu ova zumanca zuta, jednom cu ti slikati jaje odavde ne znas ni sta je zumance ni sta bjelance.
Majo hvala, jesu ova zumanca zuta, jednom cu ti slikati jaje odavde ne znas ni sta je zumance ni sta bjelance.
- Krokodil Behko
- Globalni moderator
- Posts: 120520
- Joined: 21 Apr 2010, 22:40
- Location: nesto u čevljanovićima
- Has thanked: 6999 times
- Been thanked: 7954 times
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
A šta vam je sir iz mijeha? kakav je mijeh u pitanju?
Nismo svi iz Hercegovine
Nismo svi iz Hercegovine
online
- Maja
- Administrator
- Posts: 119850
- Joined: 23 Mar 2010, 23:31
- Location: Mrduša Donja
- Has thanked: 5708 times
- Been thanked: 12286 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Eto ti ne znaš
Sir iz mijeha ili sir iz mješine je jedan od najpoznatijih sireva sa područja Hercegovine. Ovaj sir je tipičan za stočarske krajeve, posebno one koji se nalaze na višim nadmorskim visinama. Sir iz mijeha je, kao što mu i ime kaže, prije svega jedinstven po tome što se pravi u mijehu. Pored ostalih faktora, mijeh je najodgovorniji za karakterističan ukus i miris ovog sira. Sir iz mijeha, pršut, domaće rakije i vino su nezaobilazni amblemi tradicionalne hercegovačke trpeze.
Sir iz mijeha u zreloj fazi je u obliku nepravilnih komadića različite veličine. Boja je bijela do blago žućkasta, te ima miris mijeha u kojem stoji oko dva mjeseca. Sir se proizvodi od nepasterizovanog ovčjeg i kravljeg mlijeka. Mlijeko se zagrije na temperaturu od 35ºC, doda se sirište i za oko jedan sat se sir cijedi i stavlja pod presu. Kada se sir dobro iscijedi, reže se ili mrvi rukama i stavlja u pripremljene mješine. Kada se skupi dovoljno svježeg sira da se napuni mješina, dobro se zatvori i ostavi da sir u njoj zrije oko 2 mjeseca.
Sir iz mijeha važi za specijalitet planinskih stočara. Ovaj sir fungira i kao meze i kao predjelo (naročito uz uštipke), a također se servira i na kraju objeda. Obično se masni i kvalitetni sir naziva sir iz mijeha, a nemasni suhi sir. Suhi sir nije za serviranje, već se upotrebljava umjesto drugih sireva u jelima (u piti i sl.). Najprije se mladi sir (grudve) stavi u "pritisak" (presu - često između dva velika kamena koji služe kao presa), i tako odstoji u presi oko 24 sata. Zatim se mladi sir izvadi ispod prese ("pritiska"), razmrvi, izdrobi na komade, zatim dobro osoli i nabija u mješinu, tako da u njoj ne ostane nimalo zraka, da se sir ne bi kvario. Servira se sa pogačom i glavatim crnim lukom, odnosno sa uštipcima i crvenim lukom. Promet sa sirom iz mijeha je otežan radi toga što nije dovoljno postojan kada se mijeh načne. Za današnje uslove trebalo bi rijesiti pakovanje manjih količina (možda u vakumirane kesice).
Sir iz mijeha je jedan od onih narodskih sireva čiji početak pravljenja seže u tako daleku prošlost da mu se ne pamte počeci. S pravom se pretpostavlja da su ga Hercegovci jeli još u doba Ilira. I dan danas od svih sireva s našeg područja, sir iz mijeha je jedini koji se ne proizvodi industrijski, nego isključivo od strane malih gazdinstava koji njeguju svako svoju, malo različitu recepturu proizvodnje.
Proizvodi se na terenu visoke Hercegovine. Za proizvodnju sira iz mijeha je potrebno imati presu za cijeđenje svježeg sira, te priručni alat za pripremu mijeha, par grančica, komadić špage i jednu veliku teglu za pripremu domaćeg sirišta. Prostorija u kojoj se čuva mijeh za vrijeme zrenja sira treba biti topla.
Sir iz mijeha kao masni, visokokvalitetni mliječni proizvod se može koristiti u onoliko jela koliko je bogata mašta kuhara. Ipak, riječ je o proizvodu koji ima svojstven, jak i tipičan okus, pa se najčešće servira i jede solo, uz samo komad hljeba i, eventualno, sušeno meso.
Sir iz mijeha ili sir iz mješine je jedan od najpoznatijih sireva sa područja Hercegovine. Ovaj sir je tipičan za stočarske krajeve, posebno one koji se nalaze na višim nadmorskim visinama. Sir iz mijeha je, kao što mu i ime kaže, prije svega jedinstven po tome što se pravi u mijehu. Pored ostalih faktora, mijeh je najodgovorniji za karakterističan ukus i miris ovog sira. Sir iz mijeha, pršut, domaće rakije i vino su nezaobilazni amblemi tradicionalne hercegovačke trpeze.
Sir iz mijeha u zreloj fazi je u obliku nepravilnih komadića različite veličine. Boja je bijela do blago žućkasta, te ima miris mijeha u kojem stoji oko dva mjeseca. Sir se proizvodi od nepasterizovanog ovčjeg i kravljeg mlijeka. Mlijeko se zagrije na temperaturu od 35ºC, doda se sirište i za oko jedan sat se sir cijedi i stavlja pod presu. Kada se sir dobro iscijedi, reže se ili mrvi rukama i stavlja u pripremljene mješine. Kada se skupi dovoljno svježeg sira da se napuni mješina, dobro se zatvori i ostavi da sir u njoj zrije oko 2 mjeseca.
Sir iz mijeha važi za specijalitet planinskih stočara. Ovaj sir fungira i kao meze i kao predjelo (naročito uz uštipke), a također se servira i na kraju objeda. Obično se masni i kvalitetni sir naziva sir iz mijeha, a nemasni suhi sir. Suhi sir nije za serviranje, već se upotrebljava umjesto drugih sireva u jelima (u piti i sl.). Najprije se mladi sir (grudve) stavi u "pritisak" (presu - često između dva velika kamena koji služe kao presa), i tako odstoji u presi oko 24 sata. Zatim se mladi sir izvadi ispod prese ("pritiska"), razmrvi, izdrobi na komade, zatim dobro osoli i nabija u mješinu, tako da u njoj ne ostane nimalo zraka, da se sir ne bi kvario. Servira se sa pogačom i glavatim crnim lukom, odnosno sa uštipcima i crvenim lukom. Promet sa sirom iz mijeha je otežan radi toga što nije dovoljno postojan kada se mijeh načne. Za današnje uslove trebalo bi rijesiti pakovanje manjih količina (možda u vakumirane kesice).
Sir iz mijeha je jedan od onih narodskih sireva čiji početak pravljenja seže u tako daleku prošlost da mu se ne pamte počeci. S pravom se pretpostavlja da su ga Hercegovci jeli još u doba Ilira. I dan danas od svih sireva s našeg područja, sir iz mijeha je jedini koji se ne proizvodi industrijski, nego isključivo od strane malih gazdinstava koji njeguju svako svoju, malo različitu recepturu proizvodnje.
Proizvodi se na terenu visoke Hercegovine. Za proizvodnju sira iz mijeha je potrebno imati presu za cijeđenje svježeg sira, te priručni alat za pripremu mijeha, par grančica, komadić špage i jednu veliku teglu za pripremu domaćeg sirišta. Prostorija u kojoj se čuva mijeh za vrijeme zrenja sira treba biti topla.
Sir iz mijeha kao masni, visokokvalitetni mliječni proizvod se može koristiti u onoliko jela koliko je bogata mašta kuhara. Ipak, riječ je o proizvodu koji ima svojstven, jak i tipičan okus, pa se najčešće servira i jede solo, uz samo komad hljeba i, eventualno, sušeno meso.
-
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Ko nije probao sir iz mijesine, taj ne zna sta je dobar sir.
- Krokodil Behko
- Globalni moderator
- Posts: 120520
- Joined: 21 Apr 2010, 22:40
- Location: nesto u čevljanovićima
- Has thanked: 6999 times
- Been thanked: 7954 times
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Hey pa ja jesam probao. Izvinjavam se što pitam za detalje.
Sad eto čujem da je to naš drevni sir pa prema tome, nema boljeg u svijetu.
Sad eto čujem da je to naš drevni sir pa prema tome, nema boljeg u svijetu.
online
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Sirova jaja i sir?
Gledam te nekim drugim ocima
upravo onako kako ne treba...
I ne shvatam sta mi se desava
nedostaje mi rec koja resava
u tebi je neka tajna ostala
k'o muzika starih majstora
upravo onako kako ne treba...
I ne shvatam sta mi se desava
nedostaje mi rec koja resava
u tebi je neka tajna ostala
k'o muzika starih majstora
- Maja
- Administrator
- Posts: 119850
- Joined: 23 Mar 2010, 23:31
- Location: Mrduša Donja
- Has thanked: 5708 times
- Been thanked: 12286 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
A ha, dobro je
Gledam te nekim drugim ocima
upravo onako kako ne treba...
I ne shvatam sta mi se desava
nedostaje mi rec koja resava
u tebi je neka tajna ostala
k'o muzika starih majstora
upravo onako kako ne treba...
I ne shvatam sta mi se desava
nedostaje mi rec koja resava
u tebi je neka tajna ostala
k'o muzika starih majstora
- Maja
- Administrator
- Posts: 119850
- Joined: 23 Mar 2010, 23:31
- Location: Mrduša Donja
- Has thanked: 5708 times
- Been thanked: 12286 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Prijesnac ili lojanica
Jedno od naših najstarijih jela. Prije bi se ljudi ovog najeli i mogli bi čitav dan kopati ili "biti za ovcama".
U njega idu samo 3 sastojka: brašno, so i suhi loj. To se naravno zamiješa s vodom, ali rijeđe nego za hljeba. Možda kao za uštipke. Što je više loja, bolji je i kad se izvadi iz šporeta treba da vrije masnoća
Ovo je loj
A ovo prijesnac (malo sam izrezala sliku jer mi je na jednom mjestu tepsija otučena, a neću da je bacim jer u njoj najbolje ispadaju ovakva jela )
Jedno od naših najstarijih jela. Prije bi se ljudi ovog najeli i mogli bi čitav dan kopati ili "biti za ovcama".
U njega idu samo 3 sastojka: brašno, so i suhi loj. To se naravno zamiješa s vodom, ali rijeđe nego za hljeba. Možda kao za uštipke. Što je više loja, bolji je i kad se izvadi iz šporeta treba da vrije masnoća
Ovo je loj
A ovo prijesnac (malo sam izrezala sliku jer mi je na jednom mjestu tepsija otučena, a neću da je bacim jer u njoj najbolje ispadaju ovakva jela )
- Krokodil Behko
- Globalni moderator
- Posts: 120520
- Joined: 21 Apr 2010, 22:40
- Location: nesto u čevljanovićima
- Has thanked: 6999 times
- Been thanked: 7954 times
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Nisam ljubitelj masnoće ali to izgleda fino.
Šta ima veze što je tepsija otučena?
Nisam ni hadžija ni malogradjanin
Šta ima veze što je tepsija otučena?
Nisam ni hadžija ni malogradjanin
online
- Pasaga
- Hadžija
- Posts: 37927
- Joined: 09 Dec 2012, 16:58
- Location: NORDPOL
- Has thanked: 2958 times
- Been thanked: 2300 times
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Tamo onaj LOJ,birvaktile stara je onako pravila.
Veze se u kanafu,sloj za slojem i dobro se osoli,zatim smota
u LIZU,mislim da se tako kaze.
Posle se susi na dimu,nekoliko dana,samo mora biti bura,sjeverac.
Ovo isto se moze pravit i sa kukuruznim brasnom,...prva liga.
Veze se u kanafu,sloj za slojem i dobro se osoli,zatim smota
u LIZU,mislim da se tako kaze.
Posle se susi na dimu,nekoliko dana,samo mora biti bura,sjeverac.
Ovo isto se moze pravit i sa kukuruznim brasnom,...prva liga.
Ne obracaj mi se:
Lavlje_srce
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".
Lavlje_srce
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".
Who is online
Users browsing this forum: No registered users and 66 guests