Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

User avatar
gejsha
Inventar foruma
Inventar foruma
Posts: 9299
Joined: 09 Feb 2011, 17:10
Location: tamo daleko,daleko od bola..
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by gejsha » 10 Oct 2013, 16:32

Prvi put čujem
Nije sloboda sa neba pala, za nju je sestra dva brata dala..

dacina_curica
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by dacina_curica » 10 Oct 2013, 16:32

Ako je Marsal rek'o da valja ondaK se mora probati! :ideja
Heidi reci Tigris da ti ponese teFsiju pa mi zamrzni dva kusa. :oo

User avatar
Bla
i dva polipa
i dva polipa
Posts: 75774
Joined: 30 Aug 2013, 14:21
Location: Rodna grudva
Mood:
Has thanked: 1 time
Been thanked: 34 times
Contact:
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by Bla » 10 Oct 2013, 17:21

Ma nije to isti merak kao kod prave, kad je napadneš nivo po nivo :oo
ćućešćećemoćeteće samsijesmostesu
:back: :underage: :no_mobile_phones: :do_not_litter: :stew: :pizza: :smoking: :ok:

dacina_curica
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by dacina_curica » 10 Oct 2013, 17:22

Pa mozes i ovu odmotavati...k'o mumiju :oo

User avatar
Bla
i dva polipa
i dva polipa
Posts: 75774
Joined: 30 Aug 2013, 14:21
Location: Rodna grudva
Mood:
Has thanked: 1 time
Been thanked: 34 times
Contact:
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by Bla » 10 Oct 2013, 17:29

Kako :cudi
dzandar_badem.jpg
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
ćućešćećemoćeteće samsijesmostesu
:back: :underage: :no_mobile_phones: :do_not_litter: :stew: :pizza: :smoking: :ok:

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120145
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6889 times
Been thanked: 7763 times
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by Krokodil Behko » 10 Oct 2013, 17:30

Da ne piše da je baklava ja bih mislio da je to unutra riža :bua
online

User avatar
Tempy
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3927
Joined: 05 Nov 2012, 18:36
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by Tempy » 10 Oct 2013, 17:38

A što li se zove žandar baklava ? :pendrek
I zašto se recept ljubomorno čuva. Dilajte to narod šta slatko pregrize u ovom vaktu punom gorčine. :D.

User avatar
Maja
Administrator
Administrator
Posts: 119223
Joined: 23 Mar 2010, 23:31
Location: Mrduša Donja
Has thanked: 5512 times
Been thanked: 11754 times
Contact:
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by Maja » 10 Oct 2013, 17:42

Kora zanimljiva, fil mi djeluje sumnjivo.
Voljela bih probati.

User avatar
Bla
i dva polipa
i dva polipa
Posts: 75774
Joined: 30 Aug 2013, 14:21
Location: Rodna grudva
Mood:
Has thanked: 1 time
Been thanked: 34 times
Contact:
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by Bla » 10 Oct 2013, 17:52

Tempy wrote:I zašto se recept ljubomorno čuva.
A ima tih recepata po netu, a možda oni dodaju još nešto svoje.
ćućešćećemoćeteće samsijesmostesu
:back: :underage: :no_mobile_phones: :do_not_litter: :stew: :pizza: :smoking: :ok:

Bambi
Inventar foruma
Inventar foruma
Posts: 5425
Joined: 20 Feb 2012, 17:30
Location: Grad celika,a ime mu je Zenica
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by Bambi » 10 Oct 2013, 18:15

Predobro :bali :klanja

User avatar
Julia-Klara
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 80782
Joined: 02 Dec 2011, 23:48
Location: u gajevima
Has thanked: 9955 times
Been thanked: 6802 times
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by Julia-Klara » 10 Oct 2013, 21:31

ma bjezi... njake rolnice,pa baklava... isto trdelnik :rol

Image

nema baklave do baklave ... ih kad je napravim :trlja

'ta ce Bedrija :hihi
ju mast lov jor femili end bi najs tu komsija :djed

User avatar
Bla
i dva polipa
i dva polipa
Posts: 75774
Joined: 30 Aug 2013, 14:21
Location: Rodna grudva
Mood:
Has thanked: 1 time
Been thanked: 34 times
Contact:
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by Bla » 10 Oct 2013, 21:32

A u stvarnosti opet jaja i salama :hihi
ćućešćećemoćeteće samsijesmostesu
:back: :underage: :no_mobile_phones: :do_not_litter: :stew: :pizza: :smoking: :ok:

User avatar
Julia-Klara
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 80782
Joined: 02 Dec 2011, 23:48
Location: u gajevima
Has thanked: 9955 times
Been thanked: 6802 times
Status: Offline

Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?

Post by Julia-Klara » 10 Oct 2013, 21:33

de, ti :cupka nisma bila kuci... pojela sam onu lecu kako je i bilo planirano ... sutra jaja i salama :hihi
ju mast lov jor femili end bi najs tu komsija :djed

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 16 Sep 2018, 04:13

PRIJESNAC-PITA
(RECEPT Umihane Alagić-Lakišić)
Ili kako se pravio prijesnac u Cernici

Dvije jufke (oko 2 m2 lisnatog tijesta, u jufku staviti 1 jaje), 1/4 I kiselog mlijeka, 1/4 I slatkog mlijeka, 10-20 dkg kajmaka, 4-5 jaja, 25 dkg bijelog brašna (nule), kopar (malo lišća), meda 12-15 dkg, 15 - 25 dkg slatkog kajmaka (skorupa) ili mladog meda u saću .

Mlijeko i jaja se umute (ulupaju), doda kajmak, brašno i na kraju izrezani kopar. Sve se to dobro zamijesi, ali da ne bude gusto, da se može rasporediti (razliti) po tepsiji.
Pomašćena tepsija se prekrije jufkom, začini i prekrije još jednom. Izlije se i jednako rasporedi nadjev. Zatim se začini rastopljenom masnoćom, pa opet prekrije sa nekoliko jufki i svaka se začini masnoćom.
Ispečen prijesnac se izreže na kvadratiće ili pravougaonike i postavlja na sofru, ili eventualno u tanjirima, ovalu, lengeru ili sličnoj zdjeli. Uz prijesnac se servira na odgovarajući način med (u tacnice ili zdjelice sa kašičicom).
Konzumira se na taj način što se prijesnac namaže medom ili poslije svakog komada prijesnaca konzumira se kašičiea meda saslatkim kajmakom, a može i bez slatkog kajmaka. Akoje mladi med u saću, onda se nasred tepsije postavi sahančić (tanjirić) sa medom u saću, te tako servira skupa sa tepsijom pite. Konzumira se skupa med sa voskom i prijesnacem.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 01 Oct 2018, 23:02

PIRJAN OD KISELOG KUPUSA

U tendžeru (lonac) staviti malo masla (slanine, masti) i postaviti sloj suhog mesa (većinom rebaraca) izrezanog na komade, pa sloj ribanca kiselog kupusa (ili isjeckanog kiselog kupusa), te tako slagati
sloj po sloj da na kraju ostane nekoliko prsta praznog prostora do vrha lonca (tendžere). Zatim se nalije nešto juhe ili vode, poklopi i dinsta (kuha).

Ukoliko pirjan ne pusti dovoljno vlastitog soka, dolijeva se malo vodom ili juhom da ne bi zagorio.

Kada su meso i kupus gotovo kuhani, prespe se pirjan sa malo riže i nastavi kuhati dok i riža ne bude kuhana. Po želji, prilikom serviranja može se začiniti uzavrelim maslacem ili maslom.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 02 Oct 2018, 22:40

MOSTARSKI PIRJAN

Submediteranski uslovi klime u Hercegovini, omogućuju da se već u februaru koristi svježa zelen, koja je neobično korisna za probavu.
Suho meso se isječe na komade (pečice) i iskuha. Sastavi se divlje zelje, mladi luk i spanać, zalije juhom od kuhanog suhog mesa, poreda meso i kuha. U to se doda malo ječma (geršle) i na tiho kuha (ćevabi) da bi se ječam skuhao. Po potrebi se doda malosoli.

(Recept Behram Safeta, ugooglastitelja iz Mostara.)

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 05 Oct 2018, 03:01

ĆEVAB

Ćevab, ćevap, ćibap (arap.) označava "na komade isječeno vareno meso sa dosta umaka".

Ćevabi se mogu variti (kuhati) i dinstati.

Za 4 obroka: 80 dkg mesa, 12 dkg masnoće, 12dkg crvenog luka, 2 dkg soli, 0.8 dkg aleve paprike, 4 dkg ukuhanog paradajza, 2 dkg bijelog luka, 0,4 dkg butera, 2 dkg peršuna, 8 dkg mrkve.

Meso se izreže na komade. Isjecka se crveni luk, zatim bijeli luk, peršun, mrkva. Na masnoću se stavi povrće i meso, nalije vodom i prokuha.
Kada prokuha, skine se pjena i doda so, biber, ukuhani paradajz, a zatim se ćevab stav i na tihu vatru da vrijucka.
Kada je gotovo skuhano, dodaje se aleva paprika. Servira se sa dosta umaka, pa o tome treba voditi računa.
U svom skromnom jelovniku Bašeskija spominje ćevab sa vrućom kukuruzom.

(Peršun, majdonos, magdonos, petroželj, petrusin - Petros linium sativum.)

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120145
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6889 times
Been thanked: 7763 times
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by Krokodil Behko » 05 Oct 2018, 10:18

KREMENAC wrote: 05 Oct 2018, 03:01 ĆEVAB
U svom skromnom jelovniku Bašeskija spominje ćevab sa vrućom kukuruzom.

:bua
Ništa nije dobro sa hljebom od kukuruza.

Btw, nije li ovo recept za gulaš?
online

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

Post by KREMENAC » 05 Oct 2018, 16:56

ne. nikako!
Steta je sto zaboravljamo stara jela. cevapa ima oko 150 razlicitih receptura diljem svijeta. samo ih je nekolio od mljevenog mesa spremano na rostilju. Masina za mljeveno meso je patentirana sredinom 19 vj. u Njemackoj. U BiH je donosi austrougarska vojska. Ascije vrlo brzo prihvataju masinu za mjevenje mesa. Ascije su tvorci receptura za cevapcice. U BIH se pravio sis cevap (raznjici) kao ''street food'' po pijacama, pazarnim danima, mevludima. Cevapcici i cevabdzinice kakve danas poznajemo su se pojaVile tek pooslije II sv. rata.

User avatar
KREMENAC
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 3115
Joined: 27 Jul 2018, 02:43
Been thanked: 1 time
Status: Offline

ŠEHRIJA ČORBA

Post by KREMENAC » 07 Oct 2018, 04:35

ŠEHRIJA ČORBA

Ova čorba dobila je naziv po "šehriji" (arapski) a to su tanki rezanci.

Za 4 obroka:
30 dkg goveđih kostiju, ili 1 1/2 I juhe, 12 dkg mljevenog mesa, 8 dkg šehrije (koja se dobije od jufke zakuhane jajetom i mlijekom), 6 dkg masnoće, so, biber, 10 dkg soka od paradajza (ili 1 dkg ukuhanog paradajza), 1 dkg maslaca, malo peršunova lišća .

Može i bez mesa (vidi daljni tekst).

Iskuha se juha i procijedi.

Meso samelje, posoli i valjajući na brašnu fermuju se male loptice koje se malo poprže, a zatim u čorbu se saspu i kuhaju.

Kada su gotovo kuhane, dodaje se šehrija i sve se još kuha 10-15 minuta. Dodaje se isjeckani peršun i paradajz, pa opet prokuha.

Prilikom serviranja eventualno malo začiniti i pobiberiti.

Image

Image

juvalacii 1.jpg
juvalaci BBB.jpg
juvalaci NN.jpg
Image
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.

Post Reply

Return to “Recepti”

Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 11 guests