Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
- gejsha
- Inventar foruma
- Posts: 9299
- Joined: 09 Feb 2011, 17:10
- Location: tamo daleko,daleko od bola..
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?
Prvi put čujem
Nije sloboda sa neba pala, za nju je sestra dva brata dala..
-
- Status: Offline
Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?
Ako je Marsal rek'o da valja ondaK se mora probati!
Heidi reci Tigris da ti ponese teFsiju pa mi zamrzni dva kusa.
Heidi reci Tigris da ti ponese teFsiju pa mi zamrzni dva kusa.
- Bla
- i dva polipa
- Posts: 75774
- Joined: 30 Aug 2013, 14:21
- Location: Rodna grudva
- Mood:
- Has thanked: 1 time
- Been thanked: 34 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?
Ma nije to isti merak kao kod prave, kad je napadneš nivo po nivo
ćućešćećemoćeteće samsijesmostesu
:
:
-
- Status: Offline
- Bla
- i dva polipa
- Posts: 75774
- Joined: 30 Aug 2013, 14:21
- Location: Rodna grudva
- Mood:
- Has thanked: 1 time
- Been thanked: 34 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?
Kako
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
ćućešćećemoćeteće samsijesmostesu
:
:
- Krokodil Behko
- Globalni moderator
- Posts: 120522
- Joined: 21 Apr 2010, 22:40
- Location: nesto u čevljanovićima
- Has thanked: 7000 times
- Been thanked: 7956 times
- Status: Offline
Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?
Da ne piše da je baklava ja bih mislio da je to unutra riža
online
Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?
A što li se zove žandar baklava ?
I zašto se recept ljubomorno čuva. Dilajte to narod šta slatko pregrize u ovom vaktu punom gorčine.
I zašto se recept ljubomorno čuva. Dilajte to narod šta slatko pregrize u ovom vaktu punom gorčine.
- Maja
- Administrator
- Posts: 119852
- Joined: 23 Mar 2010, 23:31
- Location: Mrduša Donja
- Has thanked: 5708 times
- Been thanked: 12287 times
- Contact:
- Status: Online
Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?
Kora zanimljiva, fil mi djeluje sumnjivo.
Voljela bih probati.
Voljela bih probati.
- Bla
- i dva polipa
- Posts: 75774
- Joined: 30 Aug 2013, 14:21
- Location: Rodna grudva
- Mood:
- Has thanked: 1 time
- Been thanked: 34 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?
A ima tih recepata po netu, a možda oni dodaju još nešto svoje.Tempy wrote:I zašto se recept ljubomorno čuva.
ćućešćećemoćeteće samsijesmostesu
:
:
- Julia-Klara
- Forum [Bot]
- Posts: 81411
- Joined: 02 Dec 2011, 23:48
- Location: u gajevima
- Has thanked: 10313 times
- Been thanked: 7160 times
- Status: Offline
Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?
ma bjezi... njake rolnice,pa baklava... isto trdelnik
nema baklave do baklave ... ih kad je napravim
'ta ce Bedrija
nema baklave do baklave ... ih kad je napravim
'ta ce Bedrija
ju mast lov jor femili end bi najs tu komsija
- Bla
- i dva polipa
- Posts: 75774
- Joined: 30 Aug 2013, 14:21
- Location: Rodna grudva
- Mood:
- Has thanked: 1 time
- Been thanked: 34 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?
A u stvarnosti opet jaja i salama
ćućešćećemoćeteće samsijesmostesu
:
:
- Julia-Klara
- Forum [Bot]
- Posts: 81411
- Joined: 02 Dec 2011, 23:48
- Location: u gajevima
- Has thanked: 10313 times
- Been thanked: 7160 times
- Status: Offline
Re: Žandar-baklava: Baklava nad baklavama?
de, ti nisma bila kuci... pojela sam onu lecu kako je i bilo planirano ... sutra jaja i salama
ju mast lov jor femili end bi najs tu komsija
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
PRIJESNAC-PITA
(RECEPT Umihane Alagić-Lakišić)
Ili kako se pravio prijesnac u Cernici
Dvije jufke (oko 2 m2 lisnatog tijesta, u jufku staviti 1 jaje), 1/4 I kiselog mlijeka, 1/4 I slatkog mlijeka, 10-20 dkg kajmaka, 4-5 jaja, 25 dkg bijelog brašna (nule), kopar (malo lišća), meda 12-15 dkg, 15 - 25 dkg slatkog kajmaka (skorupa) ili mladog meda u saću .
Mlijeko i jaja se umute (ulupaju), doda kajmak, brašno i na kraju izrezani kopar. Sve se to dobro zamijesi, ali da ne bude gusto, da se može rasporediti (razliti) po tepsiji.
Pomašćena tepsija se prekrije jufkom, začini i prekrije još jednom. Izlije se i jednako rasporedi nadjev. Zatim se začini rastopljenom masnoćom, pa opet prekrije sa nekoliko jufki i svaka se začini masnoćom.
Ispečen prijesnac se izreže na kvadratiće ili pravougaonike i postavlja na sofru, ili eventualno u tanjirima, ovalu, lengeru ili sličnoj zdjeli. Uz prijesnac se servira na odgovarajući način med (u tacnice ili zdjelice sa kašičicom).
Konzumira se na taj način što se prijesnac namaže medom ili poslije svakog komada prijesnaca konzumira se kašičiea meda saslatkim kajmakom, a može i bez slatkog kajmaka. Akoje mladi med u saću, onda se nasred tepsije postavi sahančić (tanjirić) sa medom u saću, te tako servira skupa sa tepsijom pite. Konzumira se skupa med sa voskom i prijesnacem.
(RECEPT Umihane Alagić-Lakišić)
Ili kako se pravio prijesnac u Cernici
Dvije jufke (oko 2 m2 lisnatog tijesta, u jufku staviti 1 jaje), 1/4 I kiselog mlijeka, 1/4 I slatkog mlijeka, 10-20 dkg kajmaka, 4-5 jaja, 25 dkg bijelog brašna (nule), kopar (malo lišća), meda 12-15 dkg, 15 - 25 dkg slatkog kajmaka (skorupa) ili mladog meda u saću .
Mlijeko i jaja se umute (ulupaju), doda kajmak, brašno i na kraju izrezani kopar. Sve se to dobro zamijesi, ali da ne bude gusto, da se može rasporediti (razliti) po tepsiji.
Pomašćena tepsija se prekrije jufkom, začini i prekrije još jednom. Izlije se i jednako rasporedi nadjev. Zatim se začini rastopljenom masnoćom, pa opet prekrije sa nekoliko jufki i svaka se začini masnoćom.
Ispečen prijesnac se izreže na kvadratiće ili pravougaonike i postavlja na sofru, ili eventualno u tanjirima, ovalu, lengeru ili sličnoj zdjeli. Uz prijesnac se servira na odgovarajući način med (u tacnice ili zdjelice sa kašičicom).
Konzumira se na taj način što se prijesnac namaže medom ili poslije svakog komada prijesnaca konzumira se kašičiea meda saslatkim kajmakom, a može i bez slatkog kajmaka. Akoje mladi med u saću, onda se nasred tepsije postavi sahančić (tanjirić) sa medom u saću, te tako servira skupa sa tepsijom pite. Konzumira se skupa med sa voskom i prijesnacem.
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
PIRJAN OD KISELOG KUPUSA
U tendžeru (lonac) staviti malo masla (slanine, masti) i postaviti sloj suhog mesa (većinom rebaraca) izrezanog na komade, pa sloj ribanca kiselog kupusa (ili isjeckanog kiselog kupusa), te tako slagati
sloj po sloj da na kraju ostane nekoliko prsta praznog prostora do vrha lonca (tendžere). Zatim se nalije nešto juhe ili vode, poklopi i dinsta (kuha).
Ukoliko pirjan ne pusti dovoljno vlastitog soka, dolijeva se malo vodom ili juhom da ne bi zagorio.
Kada su meso i kupus gotovo kuhani, prespe se pirjan sa malo riže i nastavi kuhati dok i riža ne bude kuhana. Po želji, prilikom serviranja može se začiniti uzavrelim maslacem ili maslom.
U tendžeru (lonac) staviti malo masla (slanine, masti) i postaviti sloj suhog mesa (većinom rebaraca) izrezanog na komade, pa sloj ribanca kiselog kupusa (ili isjeckanog kiselog kupusa), te tako slagati
sloj po sloj da na kraju ostane nekoliko prsta praznog prostora do vrha lonca (tendžere). Zatim se nalije nešto juhe ili vode, poklopi i dinsta (kuha).
Ukoliko pirjan ne pusti dovoljno vlastitog soka, dolijeva se malo vodom ili juhom da ne bi zagorio.
Kada su meso i kupus gotovo kuhani, prespe se pirjan sa malo riže i nastavi kuhati dok i riža ne bude kuhana. Po želji, prilikom serviranja može se začiniti uzavrelim maslacem ili maslom.
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
MOSTARSKI PIRJAN
Submediteranski uslovi klime u Hercegovini, omogućuju da se već u februaru koristi svježa zelen, koja je neobično korisna za probavu.
Suho meso se isječe na komade (pečice) i iskuha. Sastavi se divlje zelje, mladi luk i spanać, zalije juhom od kuhanog suhog mesa, poreda meso i kuha. U to se doda malo ječma (geršle) i na tiho kuha (ćevabi) da bi se ječam skuhao. Po potrebi se doda malosoli.
(Recept Behram Safeta, ugooglastitelja iz Mostara.)
Submediteranski uslovi klime u Hercegovini, omogućuju da se već u februaru koristi svježa zelen, koja je neobično korisna za probavu.
Suho meso se isječe na komade (pečice) i iskuha. Sastavi se divlje zelje, mladi luk i spanać, zalije juhom od kuhanog suhog mesa, poreda meso i kuha. U to se doda malo ječma (geršle) i na tiho kuha (ćevabi) da bi se ječam skuhao. Po potrebi se doda malosoli.
(Recept Behram Safeta, ugooglastitelja iz Mostara.)
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
ĆEVAB
Ćevab, ćevap, ćibap (arap.) označava "na komade isječeno vareno meso sa dosta umaka".
Ćevabi se mogu variti (kuhati) i dinstati.
Za 4 obroka: 80 dkg mesa, 12 dkg masnoće, 12dkg crvenog luka, 2 dkg soli, 0.8 dkg aleve paprike, 4 dkg ukuhanog paradajza, 2 dkg bijelog luka, 0,4 dkg butera, 2 dkg peršuna, 8 dkg mrkve.
Meso se izreže na komade. Isjecka se crveni luk, zatim bijeli luk, peršun, mrkva. Na masnoću se stavi povrće i meso, nalije vodom i prokuha.
Kada prokuha, skine se pjena i doda so, biber, ukuhani paradajz, a zatim se ćevab stav i na tihu vatru da vrijucka.
Kada je gotovo skuhano, dodaje se aleva paprika. Servira se sa dosta umaka, pa o tome treba voditi računa.
U svom skromnom jelovniku Bašeskija spominje ćevab sa vrućom kukuruzom.
(Peršun, majdonos, magdonos, petroželj, petrusin - Petros linium sativum.)
Ćevab, ćevap, ćibap (arap.) označava "na komade isječeno vareno meso sa dosta umaka".
Ćevabi se mogu variti (kuhati) i dinstati.
Za 4 obroka: 80 dkg mesa, 12 dkg masnoće, 12dkg crvenog luka, 2 dkg soli, 0.8 dkg aleve paprike, 4 dkg ukuhanog paradajza, 2 dkg bijelog luka, 0,4 dkg butera, 2 dkg peršuna, 8 dkg mrkve.
Meso se izreže na komade. Isjecka se crveni luk, zatim bijeli luk, peršun, mrkva. Na masnoću se stavi povrće i meso, nalije vodom i prokuha.
Kada prokuha, skine se pjena i doda so, biber, ukuhani paradajz, a zatim se ćevab stav i na tihu vatru da vrijucka.
Kada je gotovo skuhano, dodaje se aleva paprika. Servira se sa dosta umaka, pa o tome treba voditi računa.
U svom skromnom jelovniku Bašeskija spominje ćevab sa vrućom kukuruzom.
(Peršun, majdonos, magdonos, petroželj, petrusin - Petros linium sativum.)
- Krokodil Behko
- Globalni moderator
- Posts: 120522
- Joined: 21 Apr 2010, 22:40
- Location: nesto u čevljanovićima
- Has thanked: 7000 times
- Been thanked: 7956 times
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
Ništa nije dobro sa hljebom od kukuruza.
Btw, nije li ovo recept za gulaš?
online
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
Re: Recepti starih bosanskohercegovačkih jela
ne. nikako!
Steta je sto zaboravljamo stara jela. cevapa ima oko 150 razlicitih receptura diljem svijeta. samo ih je nekolio od mljevenog mesa spremano na rostilju. Masina za mljeveno meso je patentirana sredinom 19 vj. u Njemackoj. U BiH je donosi austrougarska vojska. Ascije vrlo brzo prihvataju masinu za mjevenje mesa. Ascije su tvorci receptura za cevapcice. U BIH se pravio sis cevap (raznjici) kao ''street food'' po pijacama, pazarnim danima, mevludima. Cevapcici i cevabdzinice kakve danas poznajemo su se pojaVile tek pooslije II sv. rata.
Steta je sto zaboravljamo stara jela. cevapa ima oko 150 razlicitih receptura diljem svijeta. samo ih je nekolio od mljevenog mesa spremano na rostilju. Masina za mljeveno meso je patentirana sredinom 19 vj. u Njemackoj. U BiH je donosi austrougarska vojska. Ascije vrlo brzo prihvataju masinu za mjevenje mesa. Ascije su tvorci receptura za cevapcice. U BIH se pravio sis cevap (raznjici) kao ''street food'' po pijacama, pazarnim danima, mevludima. Cevapcici i cevabdzinice kakve danas poznajemo su se pojaVile tek pooslije II sv. rata.
- KREMENAC
- Aktivni forumaš
- Posts: 3115
- Joined: 27 Jul 2018, 02:43
- Been thanked: 1 time
- Status: Offline
ŠEHRIJA ČORBA
ŠEHRIJA ČORBA
Ova čorba dobila je naziv po "šehriji" (arapski) a to su tanki rezanci.
Za 4 obroka:
30 dkg goveđih kostiju, ili 1 1/2 I juhe, 12 dkg mljevenog mesa, 8 dkg šehrije (koja se dobije od jufke zakuhane jajetom i mlijekom), 6 dkg masnoće, so, biber, 10 dkg soka od paradajza (ili 1 dkg ukuhanog paradajza), 1 dkg maslaca, malo peršunova lišća .
Može i bez mesa (vidi daljni tekst).
Iskuha se juha i procijedi.
Meso samelje, posoli i valjajući na brašnu fermuju se male loptice koje se malo poprže, a zatim u čorbu se saspu i kuhaju.
Kada su gotovo kuhane, dodaje se šehrija i sve se još kuha 10-15 minuta. Dodaje se isjeckani peršun i paradajz, pa opet prokuha.
Prilikom serviranja eventualno malo začiniti i pobiberiti.
Ova čorba dobila je naziv po "šehriji" (arapski) a to su tanki rezanci.
Za 4 obroka:
30 dkg goveđih kostiju, ili 1 1/2 I juhe, 12 dkg mljevenog mesa, 8 dkg šehrije (koja se dobije od jufke zakuhane jajetom i mlijekom), 6 dkg masnoće, so, biber, 10 dkg soka od paradajza (ili 1 dkg ukuhanog paradajza), 1 dkg maslaca, malo peršunova lišća .
Može i bez mesa (vidi daljni tekst).
Iskuha se juha i procijedi.
Meso samelje, posoli i valjajući na brašnu fermuju se male loptice koje se malo poprže, a zatim u čorbu se saspu i kuhaju.
Kada su gotovo kuhane, dodaje se šehrija i sve se još kuha 10-15 minuta. Dodaje se isjeckani peršun i paradajz, pa opet prokuha.
Prilikom serviranja eventualno malo začiniti i pobiberiti.
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
Who is online
Users browsing this forum: No registered users and 67 guests