![Forum [Bot]](./images/ranks/s.png "Forum [Bot]")
Ta tekućina je savršena zamjena za jaja, također je i jedna od najjeftinijih i najpristupačnijih zamjena – sve što trebate je staklenka ili limenka slanutka ili graha (preporučamo organskog). Ili ako imate vremena, kuhajte svoj slanutak i koristite tu vodu. Video ispod pokazuje kako.
Aquafaba je neutralnog mirisa i okusa pa se može koristiti kod slatkih i slanih preparacija.
Korištenje soka ravno iz staklenke/limenke kupovnog kuhanog slanutka je najlakši način, iako će vam i voda u kojoj se kuhao slanutak ili grah dati slične rezultate uz malo više truda (video dolje). Čak i voda iz pakiranog tofua je aquafaba! Ukoliko je vaša aquafaba previše vodenasta, zgusnite je kuhajući je na laganoj vatri dok ne postane iste konzistencije kao i bjelanjak.
Ako koristite aquafabu za izradu mekanih stvari kao što su Macarons, ne zaboravite je prvo umutiti dok ne postane bijela i pjenasta (postat će čvrsta, bijela i pjenasta kao kad mutite bjelanjak), a zatim umiješajte u tijesto.
Koristite tri žlice aquafabe kao zamjenu za jedno jaje – ali ne morate se držati tog pravila.
S aquafabom možete praviti i odlične proteinske palačinke gdje vam 3 žlice aquafabe zamjenjuju 1 bjelanjak. Imajte samo na umu da se te palačinke peku na nešto slabijoj vatri i brže su gotove.
https://youtu.be/uztw9FUF3f8[/media]
Pita od limuna s puslica kremom
Kora:
domaće ili kupovne kore za pitu
Punjenje:
1 pakovanje tofua
1 i ¼ šalica organskog šećera
1 šalica vode
¾ šalice svježeg soka od limuna
5 žlica kukuruznog škroba ili nemodificiranog škroba od krumpira
1 žlica svježe ribanog limuna
¼ žličice fine morske sol
Puslice:
½ šalice plus 2 žlice organskog šećera
1 limenka kuhanog bijelog graha, po mogućnosti bez dodane soli
½ žličice guar gume, ksantan gume, natrij alginata, agar agar (guma stabilizira kolač od bjelanaca)
1 žličica ekstrakta vanilije
Postupak:
Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva. Pecite kore 12 do 15 minuta ili dok lagano ne porumene na rubovima. Izvadite i ostavite da se ohladi. Mikserom umutite sastojke za punjenje dok smjesa ne postane glatka. Sipati smjesu u veliki lonac i kuhajte na srednje jakoj vatri, često miješajući s fleksibilnom lopaticom.
Mješavina će biti pjenasta i nalik na mlijeko. Miješajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Smjesa će postati gusta i želatinozna. Prelijte nadjev na koru, lagano zagladite gumenom/silikonskom lopaticom i stavite u hladnjak nepokriveno bar 2 sata. Nakon što se pita ohladila, zagrijte pećnicu na 120 ° C, za kolač od „bjelanaca“.
Priprema kolača od „bjelanaca“:
Procijedite tekućinu iz konzerve graha u veliku zdjelu i miksajte 3 minute. Postupno dodaje šećer u prahu, vaniliju i nastavite mutiti smjesu dok se vrhovi ne počinju formirati. Žlicom stavite „bjelanaca“ na površinu kolača, izbjegavajući rubove. Pecite u pećnici 30 minuta.
Okrećite pitu koliko je potrebno dok vrhovi ravnomjerno ne porumene. Pričekajte 5 minuta da se ohladi, a zatim stavite pitu u hladnjak da se hladi nekoliko sati prije posluživanja. Držite kolač u frižideru, ali ga ne pokrivajte.
:
