Često čujemo kako su integralni proizvodi puno zdraviji od onih prerađenih. No, je li tako i sa smeđim šećerom? I što je uopće smeđi šećer?
U našim dućanima možemo pronaći dvije vrste šećera, onaj tamniji i onaj svjetliji. Svijetli smeđi šećer sadrži 3,5 posto melase, dok ga tamni sadrži 6,5 posto.
Količina kalorija i ugljikohidrata u smeđem šećeru nešto je manja nego u bijelom kristalnom šećeru, ali smeđi šećer još uvijek može imati značajan utjecaj na razinu glukoze u krvi.
Zašto je smeđ?
Smeđi šećer boju duguje melasi koja ostaje, tj. koja se dodaje tijekom obrade (ovisno o proizvođaču). Smeđi šećer je u najboljem slučaju tek djelomično rafiniran, a često jednako rafiniran kao kristalni šećer. Međutim, melasa mu daje jedinstven okus i svojstva za kuhanje. Melasa je gusti, slatki tamnosmeđi ili tamnozeleni sok koji je nusproizvod, tj. ostatak nakon kristalizacije u postupku proizvodnje šećera od šećerne repe ili šećerne trske.
Što sadrži?
Zbog dodane melase, smeđi šećer ima nešto veći sadržaj vlage od bijelog kristalnog šećera. Prisutnost vlage daje mu jedinstvenu teksturu, no vlaga ne pomaže smanjiti broj kalorija i ugljikohidrata. Jedna žlica smeđeg šećera još uvijek sadrži oko 60 kalorija i 15 grama ugljikohidrata, u suštini jednako kao kristalni šećer.
Uobičajene zamke
Kao i kod bilo kojeg unosa ugljikohidrata, unos smeđeg šećera treba pažljivo odmjeriti. Lako je unijeti previše smeđeg šećera, pogotovo kad ga dodate u druge namirnice. Naprimjer ako za doručak pojedete šalicu kuhane zobi, to će već iznositi 30 grama ugljikohidrata. Dodavanjem dviju žlica smeđeg šećera udvostručit će se ukupna količina ugljikohidrata na nevjerojatnih 60 grama.
Hranjive tvari
Znanstveni rezultati ne podržavaju ideju da je smeđi šećer bitno hranjiviji od bijelog kristalnog šećera. Iako melasa ipak sadrži neke minerale i elemente u tragovima, količina melase koja se dodaje u smeđi šećer nije tako velika da bi donijela velike prehrambene koristi. Dakle kod konzumiranja smeđeg šećera treba paziti na količinu.
(magazin.hr)
