SVE O JUFKAMA
- Krokodil Behko
- Globalni moderator
- Posts: 120420
- Joined: 21 Apr 2010, 22:40
- Location: nesto u čevljanovićima
- Has thanked: 6978 times
- Been thanked: 7910 times
- Status: Offline
SVE O JUFKAMA
Mnogi će s pravom reći da je pravljenje jufki - umjetnost. Jer, razvijeno tijesto, ukoliko se želi dobiti zaista dobra haman idealna smjesa, ne smije "puknuti" ni na jednom mjestu, a jufke moraju biti i dovoljno prozirne i dovoljno elastične da se mogu slagati na dva osnovna načina - u frkove (zvrkove) i u gužve... No, znate li kako i gdje je nastala jufka?
Iako je teško pronaći tačno porijeklo neke namirnice ili recepture koja se već odavno proširila svijetom, historičari hrane se slažu da je jufka nastala u Turskoj, te da je to veliki dopinos svjetskoj kuhinji.
mims baklava
Istraživač historije bliskoistočne kuhinje, Charles Perry, zapisao je da se jufka pojavila oko 1500. godine u Istanbulu, vjerovatno u sultanskim kuhinjama Topkapi palače (osmanlijski carski dvorac u Istanbulu). Upotreba jufke za pravljenje pita, peciva i kolača od lisnatog tijesta širila se svijetom uporedo s turskim osvajanjima.
Sve do 1995. godine jufka ili, kako se još naziva, vučeno tijesto, na našim prostorima rađena je ručno, a onda je prehrambena kompanija Klas d.d. Sarajevo prva u BiH uvela industrijsku, linijsku proizvodnju ove živežne namirnice. Cilj je bio potrošačima uštedjeti vrijeme i olakšati posao u kuhinji. Vremenom navike su se mijenjale, i već danas skoro sve savremene žene, prvenstveno zaposlene supruge i majke, u svom frižideru uvijek nadohvat ruke imaju gotove, svježe jufke.
Vrhunski kvalitet jufke Klas obezbjeđuje bogatim proizvodnim iskustvom, tradicijom dugom 110 godina i, naravno, strogom primjenom međunarodno priznatih standarda upravljanja kvalitetom ISO i HACCP.
Slatka, sočna, prosto se lijepi za nepca. A zovu je sarajevska, mostarska, svadbena, stambolska, đul-baklava, bademli-baklava, kajmak-baklava, džandar-baklava, divit-baklava, sevdidžan-baklava, mada imamo i tursku, grčku, makedonsku, egipatsku odnosno arapsku, azerbejdžansku, jermensku, turkmensku, kazahsku, avganistansku...
U arapskom Kuvaru čuvenog al-Bagdadija (iz 1226) pominje se jedna poslastica po načinu pripremanja veoma slična baklavi, ipak najstariji poznati recept za neku vrstu proto-baklave nađen je u kineskom kuvaru iz 1330. godine. Današnja varijanta sa mnogo tankih jufki najverovatnije je nastala, posle 16. veka, u carskim kuhinjama Topkapi saraja.
"Svakog dana naše proizvode konzumira više od dva miliona potrošača, pa je naša obaveza proizvodnja kvalitetne, zdrave i higijenski ispravne hrane. Prateći evropske i svjetske trendove, Klas je svojim proizvodima priskrbio i dodatnu vrijednost - halal certifikat. Halal status dokazala je Agencija za certificiranje halal kvalitete BiH i on se temelji na šerijatskim principima i halal standardu BAS 1049:2007, pravilnicima i drugim proceduralnim uputama. Zanimljivo je da u ovom dijelu Europe jedino Klas Sarajevo proizvodi jufku po halal standardu", objašnjava Sabahudin Šabanović, rukovodilac Službe kontrole kvaliteta i standardizacije.
U svijetu prva asocijacija na riječ pita 'vuče' na uobičajeno tijesto-nadjev-tijesto po uzoru na american pies. No, ne i u Bosni... Ovdje se na pomen pite nudi posve drugačiji specijalitet koji se ujedno smatra i svojevrsnom maskotom Bosne i Hercegovine u kulinarskom smislu.
Naravno, bosanska pita nije ni slična gore navedenpm pies i po samom sastavu tijesta vrlo je jednostavna, ali razvući je tanko kao papir zahtijeva i znanje i iskustvo, i umijeće.
online
-
- Status: Offline
Re: SVE O JUFKAMA
Ove KLAS jufke nisu lose za razliku od Jami jufki koje ne bih preporucila ni najvecem neprijatelju.
BTW. Nema jufke dok je mama ne razvuce
BTW. Nema jufke dok je mama ne razvuce
- Maja
- Administrator
- Posts: 119711
- Joined: 23 Mar 2010, 23:31
- Location: Mrduša Donja
- Has thanked: 5666 times
- Been thanked: 12187 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: SVE O JUFKAMA
Klas vakumirana jufka je grozna
Pita bude skroz suhoparna džaba ti i zalijevanje.
Najbolje su sprind za pitu, a za baklavu "Amir" Cernica
Pita bude skroz suhoparna džaba ti i zalijevanje.
Najbolje su sprind za pitu, a za baklavu "Amir" Cernica
Re: SVE O JUFKAMA
nema bolje jufke od domace
kakav klas ,kakav jami
string u pravu si, siptari su tu pravi majstori
kakav klas ,kakav jami
string u pravu si, siptari su tu pravi majstori
Kada je živ onda je visok, a kada je mrtav onda je dugačak
- Maja
- Administrator
- Posts: 119711
- Joined: 23 Mar 2010, 23:31
- Location: Mrduša Donja
- Has thanked: 5666 times
- Been thanked: 12187 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: SVE O JUFKAMA
Pa ko da mi ne znamo da je najbolja domaća. Ali i kod kupovnih imaš bolje i lošije. Recimo ova Amir jufka je ekstra za baklavu. Deblja i s jajima, pa se žuti.
Re: SVE O JUFKAMA
pa posto vise vremena treba otici do prodavnice
nego da se zasucu rukavi i napravi domaca ne vidim razloga zasto ne praviti domacu,
koja je uz to i friska i pri cemu znamo sta jedemo
nego da se zasucu rukavi i napravi domaca ne vidim razloga zasto ne praviti domacu,
koja je uz to i friska i pri cemu znamo sta jedemo
Kada je živ onda je visok, a kada je mrtav onda je dugačak
- Krokodil Behko
- Globalni moderator
- Posts: 120420
- Joined: 21 Apr 2010, 22:40
- Location: nesto u čevljanovićima
- Has thanked: 6978 times
- Been thanked: 7910 times
- Status: Offline
Re: SVE O JUFKAMA
Gledao sam jednom prilikom, kad se buregdžije razmašu sa jufkama.
To sve leti jufka oko njih. Za nepovjerovati, kako je razvuku u dva-tri poteza.
To za burek. A za ove baklave, to ne znam, kako prave.
To sve leti jufka oko njih. Za nepovjerovati, kako je razvuku u dva-tri poteza.
To za burek. A za ove baklave, to ne znam, kako prave.
online
Re: SVE O JUFKAMA
i ja sam to gledao
prava umjetnost
prava umjetnost
Kada je živ onda je visok, a kada je mrtav onda je dugačak
- Maja
- Administrator
- Posts: 119711
- Joined: 23 Mar 2010, 23:31
- Location: Mrduša Donja
- Has thanked: 5666 times
- Been thanked: 12187 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: SVE O JUFKAMA
Pa vjerovatno pomoću mašine, ali kad kod kuće sučeš trebaš napraviti 3-4 jufke veličine čaršafa i moraš ih ostaviti da se malo prosuše pa u 3 ili 4 sobe stoje jufke na podu i onda ide laganini....prisloniš tepsiju na nju i režeš oko nje, te tako praviš krugove. Naporan posao.Krokodil Behko wrote: A za ove baklave, to ne znam, kako prave.
- Krokodil Behko
- Globalni moderator
- Posts: 120420
- Joined: 21 Apr 2010, 22:40
- Location: nesto u čevljanovićima
- Has thanked: 6978 times
- Been thanked: 7910 times
- Status: Offline
Re: SVE O JUFKAMA
Joooo jes!Maja wrote:Pa vjerovatno pomoću mašine, ali kad kod kuće sučeš trebaš napraviti 3-4 jufke veličine čaršafa i moraš ih ostaviti da se malo prosuše pa u 3 ili 4 sobe stoje jufke na podu i onda ide laganini....prisloniš tepsiju na nju i režeš oko nje, te tako praviš krugove. Naporan posao.Krokodil Behko wrote: A za ove baklave, to ne znam, kako prave.
Ali to se pravilo po kućama davno. Moja rahmetli nena, pa i mati, tako su nekada
pravile jer kupovnih nije ni bilo. Ma muke žive. Pola kuće pod jufkama a one mirišu
.. Milsim da sam izgubio iz vida taj miris. Ne bih ga mogao opisati.
Taj koji je izmislio jufku, najveći je izumitelj u historiji kulinarstva
online
Re: SVE O JUFKAMA
Ovo je umjeće... On sa jufkom radi srcem...
Pa ovaj način pravljenja jufke... baš bih voljela ovo naučiti...
[ytube]http://www.youtube.com/watch?v=dmPJlPf4 ... r_embedded[/ytube]
Pa ovaj način pravljenja jufke... baš bih voljela ovo naučiti...
[ytube]http://www.youtube.com/watch?v=IlIQhtvY ... re=related[/ytube]
Čuvaj se žurbe, jer ona uvijek dovodi do kajanja:
onaj koji žuri govori prije nego što sazna,
odgovara prije negoli nešto shvati,
odluči prije negoli provjeri,
kudi prije nego što se u nešto uvjeri.
(Arapska poslovica)
onaj koji žuri govori prije nego što sazna,
odgovara prije negoli nešto shvati,
odluči prije negoli provjeri,
kudi prije nego što se u nešto uvjeri.
(Arapska poslovica)
- Maja
- Administrator
- Posts: 119711
- Joined: 23 Mar 2010, 23:31
- Location: Mrduša Donja
- Has thanked: 5666 times
- Been thanked: 12187 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: SVE O JUFKAMA
Maja wrote:Klas vakumirana jufka je grozna
Pita bude skroz suhoparna džaba ti i zalijevanje.
Najbolje su sprind za pitu, a za baklavu "Amir" Cernica
- Rum
- Sebijin pulen
- Posts: 96498
- Joined: 17 Oct 2010, 17:29
- Mood:
- Has thanked: 34430 times
- Been thanked: 21153 times
- Contact:
- Status: Offline
Re: SVE O JUFKAMA
Cuj Amir
Neka si nam Živa I Zdrava Sultanija
Muškarac bi trebao biti naspram žene, kao što je to hridina naspram morskih valova. Čvrst, nesalomljiv i postojan!!!
Muškarac bi trebao biti naspram žene, kao što je to hridina naspram morskih valova. Čvrst, nesalomljiv i postojan!!!
Re: SVE O JUFKAMA
Nisam primjetila ove Amirove kod nas.
Čuvaj se žurbe, jer ona uvijek dovodi do kajanja:
onaj koji žuri govori prije nego što sazna,
odgovara prije negoli nešto shvati,
odluči prije negoli provjeri,
kudi prije nego što se u nešto uvjeri.
(Arapska poslovica)
onaj koji žuri govori prije nego što sazna,
odgovara prije negoli nešto shvati,
odluči prije negoli provjeri,
kudi prije nego što se u nešto uvjeri.
(Arapska poslovica)
- merylin
- Aktivni forumaš
- Posts: 4572
- Joined: 30 Mar 2010, 13:22
- Been thanked: 4 times
- Status: Offline
Re: SVE O JUFKAMA
Ni domaća jufka nije kod svake domaćice ista,džaba što je domaća ... ako je predebela ili premasna ne valja!
A što se tiče šiptara,ima i njih vala svakakvih... nije svaki ni za pohvaliti.
A što se tiče šiptara,ima i njih vala svakakvih... nije svaki ni za pohvaliti.
Give a girl the right shoes,and she can conqer the world!
Marilyn Monroe
Marilyn Monroe
- Zagorka
- Žena, majka, forumašica
- Posts: 34535
- Joined: 05 Oct 2011, 11:33
- Location: Pije kahvu s podzidom.
- Has thanked: 424 times
- Been thanked: 623 times
- Status: Offline
Re: SVE O JUFKAMA
Tačno.Btw meni je lakše ove masne razvući jufkama,i manje zaprznimmerylin wrote:Ni domaća jufka nije kod svake domaćice ista,džaba što je domaća ... ako je predebela ili premasna ne valja!
A što se tiče šiptara,ima i njih vala svakakvih... nije svaki ni za pohvaliti.
Doduše,kod nas ako praviš pitu u zvrk ide od masnih,a ova slagana ili sterana(tavan na tavan)ide normalno razvlačenje....
Gospode, gdje li pronalaze, ovoliku đubrad i mamlaze.
- Krokodil Behko
- Globalni moderator
- Posts: 120420
- Joined: 21 Apr 2010, 22:40
- Location: nesto u čevljanovićima
- Has thanked: 6978 times
- Been thanked: 7910 times
- Status: Offline
Jufka po HALAL standardu za savršenu baklavu
Slatka, sočna, prosto se lijepi za nepca... A zovu je sarajevska, mostarska, svadbena, stambolska, đul-baklava, bademli-baklava, kajmak-baklava, džandar-baklava, divit-baklava, sevdidžan-baklava, mada imamo i tursku, grčku, makedonsku, egipatsku odnosno arapsku, azerbejdžansku, jermensku, turkmensku, kazahsku, avganistansku...
U arapskom Kuvaru čuvenog al-Bagdadija (iz 1226) pominje se jedna poslastica po načinu pripremanja veoma slična baklavi.Ipak, najstariji poznati recept za neku vrstu proto-baklave nađen je u kineskom kuharu iz 1330. godine.
Današnja varijanta sa mnogo tankih jufki najverovatnije je nastala, poslije 16. vijeka, u carskim kuhinjama Topkapi saraja.
Vrhunski kvalitet jufke Klas obezbjeđuje bogatim proizvodnim iskustvom, tradicijom dugom 110 godina i, naravno, strogom primjenom međunarodno priznatih standarda upravljanja kvalitetom ISO i HACCP.
Sve do 1995. godine jufka ili, kako se još naziva, vučeno tijesto, na našim prostorima rađena je ručno, a onda je prehrambena kompanija Klas d.d. Sarajevo prva u BiH uvela industrijsku, linijsku proizvodnju ove živežne namirnice. Cilj je bio potrošačima uštedjeti vrijeme i olakšati posao u kuhinji. Vremenom navike su se mijenjale, i već danas skoro sve savremene žene, prvenstveno zaposlene supruge i majke, u svom frižideru uvijek nadohvat ruke imaju gotove, svježe jufke.
Vrhunski kvalitet jufke Klas obezbjeđuje bogatim proizvodnim iskustvom, tradicijom dugom 110 godina i, naravno, strogom primjenom međunarodno priznatih standarda upravljanja kvalitetom ISO i HACCP.
- Svakog dana naše proizvode konzumira više od dva miliona potrošača, pa je naša obaveza proizvodnja kvalitetne, zdrave i higijenski ispravne hrane. Prateći evropske i svjetske trendove, Klas je svojim proizvodima priskrbio i dodatnu vrijednost - halal certifikat. Halal status dokazala je Agencija za certificiranje halal kvalitete BiH i on se temelji na šerijatskim principima i halal standardu BAS 1049:2007, pravilnicima i drugim proceduralnim uputama. Zanimljivo je da u ovom dijelu Europe jedino Klas Sarajevo proizvodi jufku po halal standardu, pojašnjava Sabahudin Šabanović, Izvršni direktor za proizvodnju.
Osim na domaćem tržištu, kvalitet Klas jufke prepoznali su i potrošači u zemljama regiona, Europske unije i čak dalekih Sjedinjenih Američkih Država, pa su jufke među najprodavanijim proizvodima na izvoznim tržištima.
VIKEND KOLAČ: Baklava od badema
Potrebno:
„Klas“ jufke za baklavu, 250 g putera, 200 g badema, 80 g grožđica, muskatni oraščić, 300 g šećera, 500 ml vode, vanilin šećer, limun.
Priprema:
Tepsiju premažite rastopljenim puterom i složite na dno četiri lista jufke koje ste izrezali prema veličini pleha, a svaki poprskajte puterom. Listove slažite dalje i svaki pospite mješavinom mljevenih badema, grožđica i struganog oraščića sve dok ne potrošite smjesu. Na vrhu složite preostala četiri lista jufke.
Prije pečenja jufke koje ste premazali smjesom izrežite nožem u obliku romba ili kocki. Prelijte rastopljenim maslacem i stavite u pećnicu na oko 200 stepeni C. Pecite dok baklava ne porumeni.
Pečenu baklavu prelijte ohlađenim sirupom i ostavite dva do tri sata da upije sirup. Sirup pripremite tako da šećer, vanilin šećer i vodu dobro prokuhate i umiješate sok od jednog limuna.
online
- Zagorka
- Žena, majka, forumašica
- Posts: 34535
- Joined: 05 Oct 2011, 11:33
- Location: Pije kahvu s podzidom.
- Has thanked: 424 times
- Been thanked: 623 times
- Status: Offline
Re: Jufka po HALAL standardu za savršenu baklavu
Zanima me koja je jufka haram?
Gospode, gdje li pronalaze, ovoliku đubrad i mamlaze.
- Pasaga
- Hadžija
- Posts: 37890
- Joined: 09 Dec 2012, 16:58
- Location: NORDPOL
- Has thanked: 2945 times
- Been thanked: 2287 times
- Status: Offline
Re: Jufka po HALAL standardu za savršenu baklavu
Zagorka wrote:Zanima me koja je jufka haram?
Ne obracaj mi se:
Lavlje_srce
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".
Lavlje_srce
"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".
Who is online
Users browsing this forum: No registered users and 50 guests