SVE O JUFKAMA

Kolači, torte, zimnice, pića
Post Reply
User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120145
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6889 times
Been thanked: 7763 times
Status: Offline

SVE O JUFKAMA

Post by Krokodil Behko » 17 Aug 2012, 20:03

Image

Mnogi će s pravom reći da je pravljenje jufki - umjetnost. Jer, razvijeno tijesto, ukoliko se želi dobiti zaista dobra haman idealna smjesa, ne smije "puknuti" ni na jednom mjestu, a jufke moraju biti i dovoljno prozirne i dovoljno elastične da se mogu slagati na dva osnovna načina - u frkove (zvrkove) i u gužve... No, znate li kako i gdje je nastala jufka?

Image

Iako je teško pronaći tačno porijeklo neke namirnice ili recepture koja se već odavno proširila svijetom, historičari hrane se slažu da je jufka nastala u Turskoj, te da je to veliki dopinos svjetskoj kuhinji.
mims baklava

Istraživač historije bliskoistočne kuhinje, Charles Perry, zapisao je da se jufka pojavila oko 1500. godine u Istanbulu, vjerovatno u sultanskim kuhinjama Topkapi palače (osmanlijski carski dvorac u Istanbulu). Upotreba jufke za pravljenje pita, peciva i kolača od lisnatog tijesta širila se svijetom uporedo s turskim osvajanjima.

Sve do 1995. godine jufka ili, kako se još naziva, vučeno tijesto, na našim prostorima rađena je ručno, a onda je prehrambena kompanija Klas d.d. Sarajevo prva u BiH uvela industrijsku, linijsku proizvodnju ove živežne namirnice. Cilj je bio potrošačima uštedjeti vrijeme i olakšati posao u kuhinji. Vremenom navike su se mijenjale, i već danas skoro sve savremene žene, prvenstveno zaposlene supruge i majke, u svom frižideru uvijek nadohvat ruke imaju gotove, svježe jufke.

Vrhunski kvalitet jufke Klas obezbjeđuje bogatim proizvodnim iskustvom, tradicijom dugom 110 godina i, naravno, strogom primjenom međunarodno priznatih standarda upravljanja kvalitetom ISO i HACCP.

Image

Slatka, sočna, prosto se lijepi za nepca. A zovu je sarajevska, mostarska, svadbena, stambolska, đul-baklava, bademli-baklava, kajmak-baklava, džandar-baklava, divit-baklava, sevdidžan-baklava, mada imamo i tursku, grčku, makedonsku, egipatsku odnosno arapsku, azerbejdžansku, jermensku, turkmensku, kazahsku, avganistansku...

U arapskom Kuvaru čuvenog al-Bagdadija (iz 1226) pominje se jedna poslastica po načinu pripremanja veoma slična baklavi, ipak najstariji poznati recept za neku vrstu proto-baklave nađen je u kineskom kuvaru iz 1330. godine. Današnja varijanta sa mnogo tankih jufki najverovatnije je nastala, posle 16. veka, u carskim kuhinjama Topkapi saraja.


Image

"Svakog dana naše proizvode konzumira više od dva miliona potrošača, pa je naša obaveza proizvodnja kvalitetne, zdrave i higijenski ispravne hrane. Prateći evropske i svjetske trendove, Klas je svojim proizvodima priskrbio i dodatnu vrijednost - halal certifikat. Halal status dokazala je Agencija za certificiranje halal kvalitete BiH i on se temelji na šerijatskim principima i halal standardu BAS 1049:2007, pravilnicima i drugim proceduralnim uputama. Zanimljivo je da u ovom dijelu Europe jedino Klas Sarajevo proizvodi jufku po halal standardu", objašnjava Sabahudin Šabanović, rukovodilac Službe kontrole kvaliteta i standardizacije.

Image

U svijetu prva asocijacija na riječ pita 'vuče' na uobičajeno tijesto-nadjev-tijesto po uzoru na american pies. No, ne i u Bosni... Ovdje se na pomen pite nudi posve drugačiji specijalitet koji se ujedno smatra i svojevrsnom maskotom Bosne i Hercegovine u kulinarskom smislu.

Naravno, bosanska pita nije ni slična gore navedenpm pies i po samom sastavu tijesta vrlo je jednostavna, ali razvući je tanko kao papir zahtijeva i znanje i iskustvo, i umijeće.
online

dacina_curica
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by dacina_curica » 17 Aug 2012, 20:28

Ove KLAS jufke nisu lose za razliku od Jami jufki koje ne bih preporucila ni najvecem neprijatelju. :lup

BTW. Nema jufke dok je mama ne razvuce :ooo

User avatar
String
Legenda foruma
Legenda foruma
Posts: 9730
Joined: 24 Mar 2010, 21:00
Has thanked: 1 time
Been thanked: 19 times
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by String » 22 Aug 2012, 01:50

albanci znaju sta je jufka
Image

User avatar
Maja
Administrator
Administrator
Posts: 119223
Joined: 23 Mar 2010, 23:31
Location: Mrduša Donja
Has thanked: 5512 times
Been thanked: 11754 times
Contact:
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by Maja » 29 Aug 2012, 23:47

Klas vakumirana jufka je grozna :cudi
Pita bude skroz suhoparna džaba ti i zalijevanje.
Najbolje su sprind za pitu, a za baklavu "Amir" Cernica :oo

User avatar
blento59
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 11733
Joined: 18 Aug 2011, 23:07
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by blento59 » 29 Aug 2012, 23:51

nema bolje jufke od domace
kakav klas ,kakav jami
string u pravu si, siptari su tu pravi majstori
Kada je živ onda je visok, a kada je mrtav onda je dugačak

User avatar
Maja
Administrator
Administrator
Posts: 119223
Joined: 23 Mar 2010, 23:31
Location: Mrduša Donja
Has thanked: 5512 times
Been thanked: 11754 times
Contact:
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by Maja » 30 Aug 2012, 00:56

Pa ko da mi ne znamo da je najbolja domaća. Ali i kod kupovnih imaš bolje i lošije. Recimo ova Amir jufka je ekstra za baklavu. Deblja i s jajima, pa se žuti.

User avatar
blento59
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 11733
Joined: 18 Aug 2011, 23:07
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by blento59 » 30 Aug 2012, 01:00

pa posto vise vremena treba otici do prodavnice
nego da se zasucu rukavi i napravi domaca ne vidim razloga zasto ne praviti domacu,
koja je uz to i friska i pri cemu znamo sta jedemo
Kada je živ onda je visok, a kada je mrtav onda je dugačak

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120145
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6889 times
Been thanked: 7763 times
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by Krokodil Behko » 30 Aug 2012, 01:06

Gledao sam jednom prilikom, kad se buregdžije razmašu sa jufkama.
To sve leti jufka oko njih. Za nepovjerovati, kako je razvuku u dva-tri poteza.
To za burek. A za ove baklave, to ne znam, kako prave.
online

User avatar
blento59
Forum [Bot]
Forum [Bot]
Posts: 11733
Joined: 18 Aug 2011, 23:07
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by blento59 » 30 Aug 2012, 01:09

i ja sam to gledao
prava umjetnost
Kada je živ onda je visok, a kada je mrtav onda je dugačak

User avatar
Maja
Administrator
Administrator
Posts: 119223
Joined: 23 Mar 2010, 23:31
Location: Mrduša Donja
Has thanked: 5512 times
Been thanked: 11754 times
Contact:
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by Maja » 30 Aug 2012, 01:18

Krokodil Behko wrote: A za ove baklave, to ne znam, kako prave.
Pa vjerovatno pomoću mašine, ali kad kod kuće sučeš trebaš napraviti 3-4 jufke veličine čaršafa i moraš ih ostaviti da se malo prosuše pa u 3 ili 4 sobe stoje jufke na podu i onda ide laganini....prisloniš tepsiju na nju i režeš oko nje, te tako praviš krugove. Naporan posao.

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120145
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6889 times
Been thanked: 7763 times
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by Krokodil Behko » 30 Aug 2012, 01:24

Maja wrote:
Krokodil Behko wrote: A za ove baklave, to ne znam, kako prave.
Pa vjerovatno pomoću mašine, ali kad kod kuće sučeš trebaš napraviti 3-4 jufke veličine čaršafa i moraš ih ostaviti da se malo prosuše pa u 3 ili 4 sobe stoje jufke na podu i onda ide laganini....prisloniš tepsiju na nju i režeš oko nje, te tako praviš krugove. Naporan posao.
Joooo jes! :lupa
Ali to se pravilo po kućama davno. Moja rahmetli nena, pa i mati, tako su nekada
pravile jer kupovnih nije ni bilo. Ma muke žive. Pola kuće pod jufkama a one mirišu
.. Milsim da sam izgubio iz vida taj miris. Ne bih ga mogao opisati.
Taj koji je izmislio jufku, najveći je izumitelj u historiji kulinarstva :D
online

User avatar
silence
Inventar foruma
Inventar foruma
Posts: 9687
Joined: 18 Oct 2010, 23:07
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by silence » 30 Aug 2012, 12:12

Ovo je umjeće... On sa jufkom radi srcem... :)




Pa ovaj način pravljenja jufke... baš bih voljela ovo naučiti... :lupa

Čuvaj se žurbe, jer ona uvijek dovodi do kajanja:
onaj koji žuri govori prije nego što sazna,
odgovara prije negoli nešto shvati,
odluči prije negoli provjeri,
kudi prije nego što se u nešto uvjeri.
(Arapska poslovica)

User avatar
Maja
Administrator
Administrator
Posts: 119223
Joined: 23 Mar 2010, 23:31
Location: Mrduša Donja
Has thanked: 5512 times
Been thanked: 11754 times
Contact:
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by Maja » 24 Oct 2012, 20:41

Maja wrote:Klas vakumirana jufka je grozna :cudi
Pita bude skroz suhoparna džaba ti i zalijevanje.
Najbolje su sprind za pitu, a za baklavu "Amir" Cernica :oo
Image

User avatar
Rum
Sebijin pulen
Sebijin pulen
Posts: 95678
Joined: 17 Oct 2010, 17:29
Mood:
Has thanked: 33899 times
Been thanked: 20672 times
Contact:
Status: Online

Re: SVE O JUFKAMA

Post by Rum » 24 Oct 2012, 20:58

Cuj Amir :ha
Neka si nam Živa I Zdrava Sultanija 💚

User avatar
silence
Inventar foruma
Inventar foruma
Posts: 9687
Joined: 18 Oct 2010, 23:07
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by silence » 24 Oct 2012, 21:31

Nisam primjetila ove Amirove kod nas.
Čuvaj se žurbe, jer ona uvijek dovodi do kajanja:
onaj koji žuri govori prije nego što sazna,
odgovara prije negoli nešto shvati,
odluči prije negoli provjeri,
kudi prije nego što se u nešto uvjeri.
(Arapska poslovica)

User avatar
merylin
Aktivni forumaš
Aktivni forumaš
Posts: 4572
Joined: 30 Mar 2010, 13:22
Been thanked: 4 times
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by merylin » 01 Feb 2013, 18:07

Ni domaća jufka nije kod svake domaćice ista,džaba što je domaća ... ako je predebela ili premasna ne valja!
A što se tiče šiptara,ima i njih vala svakakvih... nije svaki ni za pohvaliti.
Give a girl the right shoes,and she can conqer the world!
Marilyn Monroe

User avatar
Zagorka
Žena, majka, forumašica
Žena, majka, forumašica
Posts: 34535
Joined: 05 Oct 2011, 11:33
Location: Pije kahvu s podzidom.
Has thanked: 424 times
Been thanked: 623 times
Status: Offline

Re: SVE O JUFKAMA

Post by Zagorka » 01 Feb 2013, 18:42

merylin wrote:Ni domaća jufka nije kod svake domaćice ista,džaba što je domaća ... ako je predebela ili premasna ne valja!
A što se tiče šiptara,ima i njih vala svakakvih... nije svaki ni za pohvaliti.
Tačno.Btw meni je lakše ove masne razvući jufkama,i manje zaprznim :oo
Doduše,kod nas ako praviš pitu u zvrk ide od masnih,a ova slagana ili sterana(tavan na tavan)ide normalno razvlačenje....
Gospode, gdje li pronalaze, ovoliku đubrad i mamlaze.

User avatar
Krokodil Behko
Globalni moderator
Globalni moderator
Posts: 120145
Joined: 21 Apr 2010, 22:40
Location: nesto u čevljanovićima
Has thanked: 6889 times
Been thanked: 7763 times
Status: Offline

Jufka po HALAL standardu za savršenu baklavu

Post by Krokodil Behko » 21 Jul 2013, 16:04

Image

Slatka, sočna, prosto se lijepi za nepca... A zovu je sarajevska, mostarska, svadbena, stambolska, đul-baklava, bademli-baklava, kajmak-baklava, džandar-baklava, divit-baklava, sevdidžan-baklava, mada imamo i tursku, grčku, makedonsku, egipatsku odnosno arapsku, azerbejdžansku, jermensku, turkmensku, kazahsku, avganistansku...

U arapskom Kuvaru čuvenog al-Bagdadija (iz 1226) pominje se jedna poslastica po načinu pripremanja veoma slična baklavi.Ipak, najstariji poznati recept za neku vrstu proto-baklave nađen je u kineskom kuharu iz 1330. godine.

Današnja varijanta sa mnogo tankih jufki najverovatnije je nastala, poslije 16. vijeka, u carskim kuhinjama Topkapi saraja.

Vrhunski kvalitet jufke Klas obezbjeđuje bogatim proizvodnim iskustvom, tradicijom dugom 110 godina i, naravno, strogom primjenom međunarodno priznatih standarda upravljanja kvalitetom ISO i HACCP.
Sve do 1995. godine jufka ili, kako se još naziva, vučeno tijesto, na našim prostorima rađena je ručno, a onda je prehrambena kompanija Klas d.d. Sarajevo prva u BiH uvela industrijsku, linijsku proizvodnju ove živežne namirnice. Cilj je bio potrošačima uštedjeti vrijeme i olakšati posao u kuhinji. Vremenom navike su se mijenjale, i već danas skoro sve savremene žene, prvenstveno zaposlene supruge i majke, u svom frižideru uvijek nadohvat ruke imaju gotove, svježe jufke.

Vrhunski kvalitet jufke Klas obezbjeđuje bogatim proizvodnim iskustvom, tradicijom dugom 110 godina i, naravno, strogom primjenom međunarodno priznatih standarda upravljanja kvalitetom ISO i HACCP.

- Svakog dana naše proizvode konzumira više od dva miliona potrošača, pa je naša obaveza proizvodnja kvalitetne, zdrave i higijenski ispravne hrane. Prateći evropske i svjetske trendove, Klas je svojim proizvodima priskrbio i dodatnu vrijednost - halal certifikat. Halal status dokazala je Agencija za certificiranje halal kvalitete BiH i on se temelji na šerijatskim principima i halal standardu BAS 1049:2007, pravilnicima i drugim proceduralnim uputama. Zanimljivo je da u ovom dijelu Europe jedino Klas Sarajevo proizvodi jufku po halal standardu, pojašnjava Sabahudin Šabanović, Izvršni direktor za proizvodnju.

Osim na domaćem tržištu, kvalitet Klas jufke prepoznali su i potrošači u zemljama regiona, Europske unije i čak dalekih Sjedinjenih Američkih Država, pa su jufke među najprodavanijim proizvodima na izvoznim tržištima.

VIKEND KOLAČ: Baklava od badema

Potrebno:

„Klas“ jufke za baklavu, 250 g putera, 200 g badema, 80 g grožđica, muskatni oraščić, 300 g šećera, 500 ml vode, vanilin šećer, limun.

Priprema:

Tepsiju premažite rastopljenim puterom i složite na dno četiri lista jufke koje ste izrezali prema veličini pleha, a svaki poprskajte puterom. Listove slažite dalje i svaki pospite mješavinom mljevenih badema, grožđica i struganog oraščića sve dok ne potrošite smjesu. Na vrhu složite preostala četiri lista jufke.

Prije pečenja jufke koje ste premazali smjesom izrežite nožem u obliku romba ili kocki. Prelijte rastopljenim maslacem i stavite u pećnicu na oko 200 stepeni C. Pecite dok baklava ne porumeni.

Pečenu baklavu prelijte ohlađenim sirupom i ostavite dva do tri sata da upije sirup. Sirup pripremite tako da šećer, vanilin šećer i vodu dobro prokuhate i umiješate sok od jednog limuna.
online

User avatar
Zagorka
Žena, majka, forumašica
Žena, majka, forumašica
Posts: 34535
Joined: 05 Oct 2011, 11:33
Location: Pije kahvu s podzidom.
Has thanked: 424 times
Been thanked: 623 times
Status: Offline

Re: Jufka po HALAL standardu za savršenu baklavu

Post by Zagorka » 21 Jul 2013, 19:46

Zanima me koja je jufka haram?
Gospode, gdje li pronalaze, ovoliku đubrad i mamlaze.

User avatar
Pasaga
Hadžija
Hadžija
Posts: 37666
Joined: 09 Dec 2012, 16:58
Location: NORDPOL
Has thanked: 2865 times
Been thanked: 2204 times
Status: Offline

Re: Jufka po HALAL standardu za savršenu baklavu

Post by Pasaga » 21 Jul 2013, 20:45

Zagorka wrote:Zanima me koja je jufka haram?
:ha
Ne obracaj mi se:
Lavlje_srce

"Ne uzimaj hranu iz tanjira brata svojeg, jer će oslabiti, i ma koliko te volio, tako slab ti neće biti od pomoći, i ostaćeš sam".

Post Reply

Return to “Kulinarstvo”

Who is online

Users browsing this forum: Arthur Dent and 19 guests