Kako vi pripremate tjesteninu?

[dr laganini]

..pa da i ti si amerikanka

[Nole]

Ja kažem ženi šta mi se jede i uvek mi ispadne dobro testenina

[SPINERKA]

eto kaze -- mozes se zvati kako 'os ---

tjestenina kao i riza -- kvalitet je jako bitan --isprobala sam razne ---i ima razlike --vjeruj .

..nisam ti ja kriva sto nemas izbora gdje zivis .

[dr laganini]

77
3
6
AAA
Objava: 9.4.2014 | 19:00
LIDIJA BASTIJANICH
Nahranila je papu, tri predsjednika, oskarovce, a sve je naučila od none u rodnoj Istri

Nagradu Emmy Lidija je dobila za najgledaniji kulinarski talk show u Americi

3890PREGLEDA  

Foto: Privatni album






AUTOR:
Tanja Božić
Čime su se to jednako oduševili i papa Benedikt i talijanski predsjednik Giorgio Napolitano, hrvatski predsjednici Franjo Tuđman i Stjepan Mesić, supruga Georga Busha Barbara, dive Gina Lollobrigida i Meryl Streep, oskarovac iz legendarnog filma “Život je lijep” Roberto Benigni, Christopher Walken...?


Odgovor je – kulinarskim umijećem Lidije Bastijanich, zasigurno jedne od najpoznatijih Istranki na svijetu. Uz spomen njezina imena prve su asocijacije: Istra, dobra hrana, sjajno vino i ekstradjevičansko maslinovo ulje.

Lidija je zapravo najbolja veleposlanica svog rodnog kraja s druge strane Atlantika. Vlasnica nekoliko restorana – Felidia, Il Posto i Becco na Manhattanu, u samom srcu New Yorka, a odnedavno i gourmet centra Eataly u Chichagu – Lidija je u Americi među najpopularnijim chefovima, a k tome objavljuje knjige o gastronomiji i vodi najpopularniji TV show za koji je dobila nagradu Emmy.

[SPINERKA]

Nole skuvaj jednom sam nikada joj vise neces dati -kutljacu

[dr laganini]

Na žalost, poratna su vremena bila teška pa smo 1956. godine prebjegli u Italiju. Bila je to velika promjena za obitelj, no moje uspomene ostale su uz nona i nonu, mirise i okuse zavičaja oko kojih sam izgradila cijeli život, a eto i karijeru.

Pamtim, kako da ne, svako jelo koje sam skuhala jer nisam nikad odustala od naše gastronomije i ona je proslavila moje restorane. I fuži, i njoki, i brudet, bakalar ‘na bilo’... ..eto spin..da nebi komunizma.nebi ni italije

[SPINERKA]

dosta joj je pomogao ovaj MARIO jako dobar , zabavan , s njim ima jedan restoran .
Ma njeni recepti su jako jednostavni , vidjeni , ali eto mislim na tv , nekako je prosla , spontana je , obicna ...i kada te krene , onda sve ide svojim tokom.

[Nole]

Nole skuvaj jednom sam nikada joj vise neces dati -kutljacu

Pojma ti memaš kako meštanke (Vojvođanke) kuvaju...da nije kuhinje odavno bih se razveo
ojma

[dr laganini]

..nemam.pojma nema.te emisije kod nas..ionako smo prebukirani.s tom.temom..

[SPINERKA]

Na žalost, poratna su vremena bila teška pa smo 1956. godine prebjegli u Italiju. Bila je to velika promjena za obitelj, no moje uspomene ostale su uz nona i nonu, mirise i okuse zavičaja oko kojih sam izgradila cijeli život, a eto i karijeru.

Pamtim, kako da ne, svako jelo koje sam skuhala jer nisam nikad odustala od naše gastronomije i ona je proslavila moje restorane. I fuži, i njoki, i brudet, bakalar ‘na bilo’... ..eto spin..da nebi komunizma.nebi ni italije

da i to je bila u ASTORIJI --NY --

hm NIJE LI TO SVE NEKADA BILA ITALIJA

[dr laganini]

..i bosna je bila.ndh..

[SPINERKA]

Nole skuvaj jednom sam nikada joj vise neces dati -kutljacu

Pojma ti memaš kako meštanke (Vojvođanke) kuvaju...da nije kuhinje odavno bih se razveo
ojma

BI

[SPINERKA]

..i bosna je bila.ndh..

Drz mo se stednjaka , sporeta koje jos nazive imamo ..

nebi mi smetalo da smo AUSTRIJA

[dr laganini]

..i bosna je bila.ndh..

Drz mo se stednjaka , sporeta koje jos nazive imamo ..

nebi mi smetalo da smo AUSTRIJA

..zato i kazem..

[Nole]

Nole skuvaj jednom sam nikada joj vise neces dati -kutljacu

Pojma ti memaš kako meštanke (Vojvođanke) kuvaju...da nije kuhinje odavno bih se razveo
ojma

BI

Aj dobro...moram i ja kakiti malo

[SPINERKA]

.jednostavno
vecera:pappardelle , tikvica , luk ,slaninica, paradajz -za oci

DSC_0044 (1).jpg

[Danci]

.jednostavno
vecera:pappardelle , tikvica , luk ,slaninica, paradajz -za oci

DSC_0044 (1).jpg

Lijepo izgleda

[SPINERKA]

hvala , ukus je ok , podijelila bih je rado sa tobom, previse za mene .

[SPINERKA]

[Krokodil Behko]

Kuhanje tjestenine spada u kuharske osnove s kojom se može snaći i najveći početnik u kuhinji. No samo zato što nešto često radimo ne znači i da to dobro činimo. Veliki kuharski znalac Andrej Barbieri otkrio nam je klasične greške s kuhanjem tjestenine, ali i dao savjete kako maksimalno iskoristiti ovu namirnicu.

1. Biramo krive vrste tjestenine

Postoje dvije osnovne vrste tjestenine a to su pasta fresca ili svježa tjestenina od jaja i sušena tjestenina koja se radi od brašna i vode, ističe hrvatski chef. Samim time imaju i različitu pripremu.

Jedan kilogram tjestenine treba kuhati u pet litara vode, a vodu začiniti s otprilike 25 grama soli.
Tjestenina od jaja upija manje vode, pa uz nju pašu kremastiji umaci od mesa, vrhnja i gljiva, ali se vrlo dobro spajaju s delikatnim namirnicama kao što su kozice i škampi.

Tvrdi format tjestenina poput špageta i penna, koje su recimo napolitanskog porijekla se pak više spajaju sa rajčicom.' naglašava Andrej Barbieri te dodaje da se u hrvatskoj često kuhaju špageti bolonjez. 'Postoje tagliatelle bolonjez ili lazanje bolonjez, ali špagete bolonjez ne postoje u talijanskoj kuhinji
Ovdje otkrijte koje su najveće greške pripreme špageta bolonjez.

2. Pretjerujemo s umacima

Prekuhana i prezačinjena tjestenina je druga česta greška u pripremi ove namirnice. Tjesteninu bi trebalo kuhati al dente, odnosno da se osjeti pod zubom, a sa solju i umakom trebalo bi baratati s opreznošću.
Količina umaka koja ide uz tjesteninu treba biti umjerena. Ne smije ništa plivati, nego umak mora biti ovijen oko svakog komada tjestenine, ali istovremeno ne smije biti slijepljen.

3. Kuhamo u premalo vode

Da bi tjestenina otpustila škrob i ponudila svoju slasnost, potrebno ju je kuhati na pravilan način i u mnogo vode. Chef Barbieri zalaže za princip kuhanje vode i tjestenine u omjeru 5:1. Drugim riječima, kilogram tjestenine trebalo bi kuhati u pet litara vode, a svaku litru vode posoliti s pet grama soli. Što više vode to je bolje. Škrob se mora osloboditi i tjestenina mora slobodno cirkulirati, reći će chef.

4. Ispiranje tjestenine

Tijekom kuhanja iz tjestenine počinje izlaziti ljepljiva bijela tvar koju mnogi isperu prije serviranja. To je pogrešno. 'Kad operemo tjesteninu nakon kuhanja činimo veliku grešku jer gubimo škrob koji je na površini, ali i slanost koju smo dobili kuhanjem tjestenine u slanoj vodi.' kaže Andrej Barbieri.
Isprobajte ovaj recept za pripremu zapečenih makarona sa sirom.

5. Odvajanje tjestenine od umaka

Nemojte tjesteninu posluživati odvojeno od umaka, jer ćete tako upropastiti cijeli svoj trud u kuhinji.
Jelo od tjestenine se završava u padeli, odnosno u tavi sa šugom koji se za nju pripremao. Na taj će način tjestenina u šug ispustiti još malo škroba i zgusne jelo, te poprimiti okus umaka, zaključuje Andrej Barbieri.

(SB)