VRILICA
Smatrajući da je, nakon višedecenijske medijske šutnje i krajnje ignorantskog odnosa, konačno došao trenutak da se na neki način oda počast piti Vrilici (u nekim dijelovima Bosne poznatoj pod imenom Oparuša), odlučio sam da i ja tome dam svoj mali doprinos.
Dakle, pita Vrilica je jedna od najjednostavnijih, najekonomičnijih i najpraktičnijih pita u povijesti ove vrste jela. Zbog tih svojih osobina ova pita već decenijama, ako ne i stoljećima, zauzima posebno mjesto na hastalima poštenih radnika, seljaka i intelektualaca, kao i ostalih kategorija ljudi sa margine modernog društva. I pored te činjenice, rijetko će se desiti da recept za Vrilicu vidite u nekom kuharu ili da u nekoj kulinarskoj emisiji gledate kako se ova pita priprema. Zato ću prije svega nešto kazati o sastojcima i pripremi pite.
Sastojci:
500 gr. brašna
soli po potrebi
900 ml. vode
2 kašike putera
250 ml. mlijeka
2-3 kašike pavlake
Priprema:
Brašno i so stavit u veću posudu.
Prokuhat vodu, dodat brašnu i mješat da se ne stvore grudvice.
Tepsiju nauljit i u nju trehnut tijesto.
Rastanjite tijesto (vlažnom rukom) i isjecite kašikom (iskašikajte).
Pecite na temperaturi od 220 C, dok pita ne dobije malo boje.
Otopite puter na šporetu, dodajte mu mlijeko, izmješajte i prelijte preko pečene vrilice.
Eto.. Vrlo jednostavno, vrlo jeftino, a vrlo ukusno. Ipak, kao i u svakom receptu, postoje neke važne stvari, kojih se morate držati da bi jelo bilo dobro pripremljeno. Kod Vrilice je najvažnija izrada mustre. Mnogi su pokušavali mjenjati mustru Vrilice, praveći po njoj neke kóse crte, krugove, kockice, ali narodne predaje, a i moje lično iskustvo, govore da ukus pite nije pravi ako se ne uradi prava mustra. Mustra na vrilici se radi posebnom likovnom tehnikom "kašika na tijestu", u narodu poznatoj kao "kašikanje". Uzme se kašika i njenom ivicom sječete pitu idući u krug. Kad dođete do sredine, gdje više nemate prostora za pravljenje krugova, možete nekoliko puta pitu sjeći paralelnim linijama. Toliko što se tiče mustre.
Još je važno napomenuti da je praćenjem povijesti Vrilice primjećeno da se ovo jelo uglavnom konzumiralo u poštenim kućama, pa je ona na neki način postala zaštitni znak časnih i poštenih ljudi. Vrilicu je inače najbolje konzumirati uz paradajz salatu i čašu kiselog mlijeka, a može se umjesto kiselog mlijeka pita premazati pavlakom, po mogućnosti domaćom. Ako nema ovih priloga, može se konzumirati i solo. Eto, neka ovaj tekst bude moj skromni doprinos ispravljanju nepravde, koja je učinjena medijskom marginalizacijom ove ukusne pite.
Nešto kontam, prateći ekonomske pokazatelje u Bosni u posljednjih desetak godina, da će se uskoro pita Vrilica sama izboriti za mjesto koje joj pripada u analima bosanske kuhinje i da će u narednom desetljeću ona postati jedno od naših najpoznatijih jela.
(Sabrija Karahmet)
FB_IMG_1615118332499.jpg
You do not have the required permissions to view the files attached to this post.
I svako na ze- do zna da je ono s piletinom kvrgusa.
