Slike vaše hrane

[Zagorka]

HERCEGOVACKA BURANIJA
u cetri cina

BURANIJA - 001.jpg
BURANIJA - 004.jpg

BURANIJA - 007.jpg
BURANIJA - 008a.jpg

Daj recept

[KREMENAC]

prvo koje slovo o ovom slavnom jelu

'''Etimologija buranije nas vodi u Bagdad, godinu 824. na banket povodom vjenčanja al-Ma’mūna sa princezom Khadij.

Al-Ma’mūn bijaše sedmi kalifa Abasidskog kalifata a Khadij bješe perzijska princeza poznata po nadimku Būrān.

Po bagdadskim običajima mlada bira jela za svadbeno slavlje. Izbor jela Būrān je bio jedinstven, da je ušao u legedu a jedno jelo koje je princeza servirala zvanicama, specijalno za tu priliku, dobi ime po njoj.

Gastronomski lajtmotiv tog venčanja bijaše patlidžan. Būrān je, između ostalog, poslužila 40 jela od patlidžana. Patlidžan je bio poznat afrodizijak i simbol plodnosti u Bagdadu.

Buranija se našla u najpoznatijem kuharu toga doba (Kitab al-Tabikh) koje je sastavio Ibn Sayyar al-Warraq u 10 vijeku. Maori slavno jelo donose u Andaluziju. Buranija će se naći u još jednom slavnom arapskom kuharu kojeg upriliči Muhammad bin Hasan al-Baghdad 1226 g. Andaluzijski kuhar iz 13 vijeka Anwa’ al-Saydala takođe navodi buraniju (alburaniyya).

Buranija se u Andaluziji pravila od patlidžana do 16 vj. kada, u gastronemiji, prestaje era patlidžana i počinje era povrtnih kultura koje su donijete iz Amerike. Novo povrće je mnogo uticalo na špansku i evropsku gastronomiju. Stara slavna jela su dobila nove sastojke a zadržala slavna imena. Danas u španskoj gastronomiji postoji jelo al-buraniyya koje spada u grupu paprikaša koji se pravi od: paprike, patlidžana, kavade (paradajza), tikve, crvenog luka i saransaka (bijelog luka).

Na Balkan buraniju donose osmanlijsi kuhari u njenoj izvornoj recepturi, koja se održala samo u Hercegovini. Buranija se u Hercegovini pravi od: patlidžana, tikve, krompira, prase, mohuna; rijeđe od repe, žute i crvene cvekle.
Buranija, po receptu bagdadska princeze Būrān, se pravi na sledeći način. Patlidžana ili bilo koje povrće se izrenda na tanke listiće ili isjecka na sitne kocke, ispeče i prelije jogurtom, koji je začinjen saransakom (bijelim lukom). Ako je povrće sočno: iscjedi se višak vode i povrće omlivi (obrašni) pšeničnim ili kukuruznim brašnom. Brašno u toku pečenja upija višak tečnosti i spriječava da povrće izgori. Istu funkciju ima prezlo.''
ovaj text sam objavio na Coolinarici

Būrān je pravila jelo od patlidzana ali je recept potpuno isti:

-u kiselo mlijeko ili jogurt nasjeckati saransaka (bijelog luka) i ostaviti u frizideru jedno sahatak-dva da mlijeko upije mirise saransaka, mozete koristiti i suhi saransak...

preliv za buraniju.jpg

-povrce isjeckati na tanke listice ili kocke;

BURANIJA - 003.jpg

-omliviti (obrasniti) ga nekim brasnom. ja volim kukurzno i heljdu;

-ispeci;
-natopiti prelivom;

BURANIJA - 007.jpg

-zaciniti mladim maslom (mm se stavi na toplu ringlu da se istopi)

-vratiti u toplu rernu da se jogurt ''stegne'';

BURANIJA - 008a.jpg

servirati.

buranija se moze sevirati kao dodatak jelima ili kao glavno jelo.
ako budete pravili buraniju od mladih tikava vodita racuna da je ta tikva puna vode koju trabate ''ocjediti'' pa tek onda omliviti.

[KREMENAC]

''mjesanu'' buraniju pravim ljeti kad na Kremencu upekne zvizdan... kombinujem krompir, tikvu, patlidzane ... sta vec imam u basci ili ''Granapu'''

BURANIJA - 010.jpg

buraniju pravim od jos od krompira, cvekle, repe, mohuna itd
cveklu omlivim prezlom

BURANIJA - 013e.jpg

[spacebound]

Sretan rođendan space’inoj mami
da ti je živa i zdrava zajedno sa vama

Hvala

[Zagorka]

Hvala kremenac

[Chloe]

merak mi je .JPG

[Krokodil Behko]

Čuj laško malt.
Sjećam se kad sam to kupio greškom. Tačno, bolje se iz bare napiti

[Chloe]

Čuj laško malt.
Sjećam se kad sam to kupio greškom. Tačno, bolje se iz bare napiti

... baš je fin sok ....

[spacebound]

S cokoadnim namazom

20180924_181931-1.jpg

[Maja]

Ja buraniju ne vracam u sporet jer jogurt postane ljutkast.
I idu samo tikva, brasno, mlado maslo, so, saransak i jogurt.

[Bla]

mogli ste vala i neko drugo ime izmisliti, ima toliko neizmišljenih riječi
zašto koristiti neku koja je dodijeljena nečemu drugom

[Maja]

Sto si nepismen. To kod vas nije buranija vec boranija. A kod svog normalnog svijeta mahuna.

[Socrates]

Ja sam mislio da je boranija izraz koji se koristi u Srbiji, a nemam blage veze sta je buranija.

[Maja]

Vidis da je Bla prikriveni Srbin. Prvo grejna sezona pa boranija. Sutra ce mu petak biti pica dej umjesto pizza day.

[Konsultant]

Spejsice kakva je ovo osiromasena verzija??? Niti preljeva niti oraha, ljesnika, badema... Krsenje osnovnih ljudskih standarda. I sram i stid. Cak ni kontrica nije reagovala. Osupnut sam!

[spacebound]

Spejsice kakva je ovo osiromasena verzija??? Niti preljeva niti oraha, ljesnika, badema... Krsenje osnovnih ljudskih standarda. I sram i stid. Cak ni kontrica nije reagovala. Osupnut sam!

Kolega, ovo je dijetalna verzija Molim za razumjevanje

[Heidi]

S cokoadnim namazom

20180924_181931-1.jpg

Udaj se za mene

[Čupava]

Ja buraniju ne vracam u sporet jer jogurt postane ljutkast.
I idu samo tikva, brasno, mlado maslo, so, saransak i jogurt.

A sta je saransak?

[Socrates]

To je Crvena izmislila rijec da bi mi par postova raspravljali o tome.

[Maja]

Boooze Petra. Spomenula sam ga 300 puta.

http://ljubusaci.com/2015/03/27/bijeli-luk-saransak/

Cak ima i portal s tim imenom

http://www.saransak.com/portal