Pizza

[Julia-Klara]

Kad razvijete tijesto za pizzu, potanko, kako ga ubacite u tepsiju, a da se ne podere?

Inače, blaga salsa ne fođe loše, u sosu.
Probao sam razne varijante, ali svaki gotovi sos je prejak s ukudsom, za pizzu.

Obicni paradajz sos, cisti, ne salsa. Njega zehru posolis ako zelis, dodas mrvicu ulja, bijelog luka u prahu i oregana.

I pizzeriji se otvara ona velika konzerva paradajza (2 kg mislim), ubaci bijeli luk , ulje i oregano - izblendas, i to je to .

[spacebound]

Meni se cini, Behko kako ti to opisujes da previse vode stavis, pa tu bude i ljepljivo i raspada se

[Krokodil Behko]

Kad razvijete tijesto za pizzu, potanko, kako ga ubacite u tepsiju, a da se ne podere?

Inače, blaga salsa ne fođe loše, u sosu.
Probao sam razne varijante, ali svaki gotovi sos je prejak s ukudsom, za pizzu.

Obicni paradajz sos, cisti, ne salsa. Njega zehru posolis ako zelis, dodas mrvicu ulja, bijelog luka u prahu i oregana.

I pizzeriji se otvara ona velika konzerva paradajza (2 kg mislim), ubaci bijeli luk , ulje i oregano - izblendas, i to je to .

Pa prije sam to i radio i tresnem malo bibera

Meni se cini, Behko kako ti to opisujes da previse vode stavis, pa tu bude i ljepljivo i raspada se

Ne stavim vode u sos nikako, a tijesto je šta ja znam. Bolje je od kupovnog, ali da mi je malo perfekcije .D

[spacebound]

Obicni paradajz sos, cisti, ne salsa. Njega zehru posolis ako zelis, dodas mrvicu ulja, bijelog luka u prahu i oregana.

I pizzeriji se otvara ona velika konzerva paradajza (2 kg mislim), ubaci bijeli luk , ulje i oregano - izblendas, i to je to .

Pa prije sam to i radio i tresnem malo bibera

Meni se cini, Behko kako ti to opisujes da previse vode stavis, pa tu bude i ljepljivo i raspada se

Ne stavim vode u sos nikako, a tijesto je šta ja znam. Bolje je od kupovnog, ali da mi je malo perfekcije .D

Ja ti za sos nista nisam ni procitala Na tijesto mislim.
Ja to odokativno pravim, pa ti ne mogu reci mjere, uglavnom kad zamijesis, treba da mozes fino oblikovat "lopticu," da se ne lijepi za prste. I prije nego budes htio razvijat ne prekuhavas nego onako nadoslo tijesto malo oklagijom razvaljas, a dalje prstima, podignes u zrak i okreces medju prstima povlaceci lagano. Desi se da pukne ali nije nikakav problem, jer se u tepsiji jednostavno zakrpi.
Ne bi trebalo da se lijepi za prste, to znaci da si premekano zakuhao, tj. previse vode stavio.

[Krokodil Behko]

Pa prije sam to i radio i tresnem malo bibera



Ne stavim vode u sos nikako, a tijesto je šta ja znam. Bolje je od kupovnog, ali da mi je malo perfekcije .D

Ja ti za sos nista nisam ni procitala Na tijesto mislim.
Ja to odokativno pravim, pa ti ne mogu reci mjere, uglavnom kad zamijesis, treba da mozes fino oblikovat "lopticu," da se ne lijepi za prste. I prije nego budes htio razvijat ne prekuhavas nego onako nadoslo tijesto malo oklagijom razvaljas, a dalje prstima, podignes u zrak i okreces medju prstima povlaceci lagano. Desi se da pukne ali nije nikakav problem, jer se u tepsiji jednostavno zakrpi.
Ne bi trebalo da se lijepi za prste, to znaci da si premekano zakuhao, tj. previse vode stavio.

Dobro, ja sve kontam, što tvrđe zakuham, više će mi ličiti na hljeb

[uvijek_kontra]

A ne razvija se??
E osjetim da je to to. Sutra ću da bampro.
A da se neće lijepiti za papir, onako nerazvijeno?
Bude to kod mene ljepljivo, kad ga izvadim iz zfjele

Nisi slusao kako treba.

Jeste. Lepljivo je uzasno ALI zato posudica s vodom. Tijesto uzmes, stavis na sredinu peki papir. Naspes vodu u tanjir, dlanove namoči i oblikuješ tijesto. Namoči i oblikuješ, namočis u vodu i.. sve dok ne bude veličine koju želiš. Ono če se zalijepit posve za papir, zato moraš na sredinu dat jer ne mozes popravljat kasnije. Kad se ispece bice kao da je iz krušne peči. Ali rezultat če bit vrhunski. Bar ako praviš kako sam tad napisala. Hajd, ako budes imao volje probat ponovo, javi kako je bilo. I kad mjesis, ne ubijaj tijesto. Sastavi namirnice pa poslije 10 min, lagano promjesi da razvijes gluten. Pa ostavi deset min pa opet i onda poslije deset min počni spremat.

[uvijek_kontra]

Ne bi trebalo da se lijepi za prste, to znaci da si premekano zakuhao, tj. previse vode stavio.

Ne znam koliko si upoznata sa receptima i spremanjem tijesta za pizzu, ali ovo nije bas istina. Ne moze bit premekano, i sto vise vode se stavi - to je bolje. Ne pricam sad pola kile brasna i dva litra vode več 100% hidratacija, npr. To je najbolji moguci način spremanja pizze, a ja zbog lakše pripreme pravim 80%. Bas zbog tijesta jer pored sosa, to je glavno za dobru pizzu.

Tesko ja na bosanski to sve objasnim al zaista ne postoji nista bolje za pizzu od ovog i nisam to pročitala jucer usput več mjesecima pratim, učim, upijam sve živo od majstora nekih ovdje u Slo.

I iskreno, ne vidjeh nikad nekog dobrog pizzopeka da tijesto razvija bilo cime, osim rukama. Znaci, oklagija, no go.

Evo vam primjer kruha. Vidite rupica, zračnost.

https://www.coolinarika.com/recept/kruh ... ratacijom/

Sad, svako ima svoj okus i moze imat svoj način i misljenje, al kad se jednom ovo proba, sve je ostalo Bull. Naravno, ako se uradi kako treba.

[spacebound]

Ne bi trebalo da se lijepi za prste, to znaci da si premekano zakuhao, tj. previse vode stavio.

Ne znam koliko si upoznata sa receptima i spremanjem tijesta za pizzu, ali ovo nije bas istina. Ne moze bit premekano, i sto vise vode se stavi - to je bolje. Ne pricam sad pola kile brasna i dva litra vode več 100% hidratacija, npr. To je najbolji moguci način spremanja pizze, a ja zbog lakše pripreme pravim 80%. Bas zbog tijesta jer pored sosa, to je glavno za dobru pizzu.

Tesko ja na bosanski to sve objasnim al zaista ne postoji nista bolje za pizzu od ovog i nisam to pročitala jucer usput več mjesecima pratim, učim, upijam sve živo od majstora nekih ovdje u Slo.

I iskreno, ne vidjeh nikad nekog dobrog pizzopeka da tijesto razvija bilo cime, osim rukama. Znaci, oklagija, no go.

Evo vam primjer kruha. Vidite rupica, zračnost.

https://www.coolinarika.com/recept/kruh ... ratacijom/

Sad, svako ima svoj okus i moze imat svoj način i misljenje, al kad se jednom ovo proba, sve je ostalo Bull. Naravno, ako se uradi kako treba.

Pravila sam ja po onom tvom receptu i fina je, ali mi je zahmetli (naporno) pravit, a i muski navikli na moj standardni nacin, pa iako im je lijapa tako, zele kako su naucili.
Inace pravim tijesto kako sam pravila kad sam radila u jednom restoranu.

[uvijek_kontra]

Razvijali ste oklagijom?

Da, u pravu si, onaj recept treba duze vremena, nije za svaki dan. Ja skratila puno vrijeme, znas kako je kad imaš recept pa praviš pa onda poslije nekog vremena več sam znas sta i kako, pa menjaš, dodajes.. za pola sata sve gotovo i peče se. Meni je super.

A u pravu si, da svako ima svoj način. O okusima se svakako ne raspravlja. Nije mi bila namjera osporavati bilo ciji. Bitno da se svidja onima sto jedu.

Al svejedno hocu da Behko proba taj, jer znam da ce mu se svidjeti.

[Krokodil Behko]

Ništa.
Toliko rijetko sam ga zamijesio, da sam ga mogao razvući po tepsiji - kašikom
Ništa, nije dobro ispalo. Next time, ubaciću malo pfžraška za pecivo

[Odraz]

Kad razvijete tijesto za pizzu, potanko, kako ga ubacite u tepsiju, a da se ne podere?

Inače, blaga salsa ne fođe loše, u sosu.
Probao sam razne varijante, ali svaki gotovi sos je prejak s ukudsom, za pizzu.

Ne razvijas tijesto za pizzu, jer gubi sve mjehurcice i zračnost. To kao prvo. Kao drugo, tijesto stavis na sredu peki papira, u posudicu stavis vode i kvasis ruke i oblikuješ tijesto. Pokvasis, oblikujes i sve tako. I onda tepsiju ubacis 20 minuta ranije da se fino zagrije, izvadis i na nju prebacila pizzu sa peki papirom u tepsiju i za 8 minuta jedes fantastičnu pizzu.

Tijesto ce bit sto put bolje, nebitno po kojem receptu, zračno, i nece biti kruhasto.

Ovo na slikama nije pizza nego hljeb ...
Tijesto za picu treba da je tanko, ne jedes pizzu radi tijesta nego radi sastojaka.

[Masamune]

Neka više tijesta... kad zagrizem da znam da sam nešto zagrizao, a ne da budem gladan nakon 2 sata.

[Beni]

Ne razvijas tijesto za pizzu, jer gubi sve mjehurcice i zračnost. To kao prvo. Kao drugo, tijesto stavis na sredu peki papira, u posudicu stavis vode i kvasis ruke i oblikuješ tijesto. Pokvasis, oblikujes i sve tako. I onda tepsiju ubacis 20 minuta ranije da se fino zagrije, izvadis i na nju prebacila pizzu sa peki papirom u tepsiju i za 8 minuta jedes fantastičnu pizzu.

Tijesto ce bit sto put bolje, nebitno po kojem receptu, zračno, i nece biti kruhasto.

Ovo na slikama nije pizza nego hljeb ...
Tijesto za picu treba da je tanko, ne jedes pizzu radi tijesta nego radi sastojaka.

u bosni se makarone sa hljebom jedu

[Krokodil Behko]

Ovo na slikama nije pizza nego hljeb ...
Tijesto za picu treba da je tanko, ne jedes pizzu radi tijesta nego radi sastojaka.

u bosni se makarone sa hljebom jedu

Znam jednu takvu. Kad sam je vidio kaso jede makarone, smjesta sam je prestao bariti.


Inače, meni je cilj, da napravim čabatu s tim sastojcima odozgo

[Melek]

Ma kakvih sastojaka. Bez idealnog tijesta pizza nije pizza, bez obzira sta se na nju tutne

[spacebound]

Ništa.
Toliko rijetko sam ga zamijesio, da sam ga mogao razvući po tepsiji - kašikom
Ništa, nije dobro ispalo. Next time, ubaciću malo pfžraška za pecivo

Kad slusas kontru, a ne mene


Oho mi se kad ona procita

[John Cleese]

Ne razvijas tijesto za pizzu, jer gubi sve mjehurcice i zračnost. To kao prvo. Kao drugo, tijesto stavis na sredu peki papira, u posudicu stavis vode i kvasis ruke i oblikuješ tijesto. Pokvasis, oblikujes i sve tako. I onda tepsiju ubacis 20 minuta ranije da se fino zagrije, izvadis i na nju prebacila pizzu sa peki papirom u tepsiju i za 8 minuta jedes fantastičnu pizzu.

Tijesto ce bit sto put bolje, nebitno po kojem receptu, zračno, i nece biti kruhasto.

Ovo na slikama nije pizza nego hljeb ...
Tijesto za picu treba da je tanko, ne jedes pizzu radi tijesta nego radi sastojaka.

Ma jeste pizza - da se ne bavim sad sitnicarski formom, ovo bi bila "pizza napoletana" i tu i treba da bude vise tijesta.

Inace, kao i ti, preferiram drugu varijantu (pizza romana) - tanko i hrskavo tijesto, pa tako i procentualno vise ostalih sastojaka

[Odraz]

Razvijali ste oklagijom?

Ne razvlaci se bula za picu oklagijom.
Kad pravis tijesto formiras ga u bule (loptice) i ostavis da odstoji, zatim jednom premijesas i ostavis u frizider ako neces odmah koristiti.
Ako hoces, bula se razvlaci na nabrasnjenoj ploci, stolu ... pospes brasna, stavis bulu na brasno i pospes bulu po vrhu. Utisnes sakama bulu i razvlacis prstima i pritiskajuci srednji dio dlanovima obje ruke, kruznim potezima prema vani. prije toga prstima formiras rub pizze koji treba da je deblji, da sacuva punjenje i tecnosti da ne cure. Kad dovoljno razvuces tijesto u kruzni oblik, kao frizbi, nabacis ga na gornju stranu dlana i sa objema rukama vrtis, bacas u zrak i razvlacis, koji put iza ledja i spustis opet na nabrasnjenu plocu. Zatim stavljas sastojke - prvo kecap, (pravljeni dakako, Klara je dala dobar originalni recept, ja cu samo dodat da kecap treba odstojati jedan dan u frizideru da origano pusti ulje u kecap, i ide ista kolicina secera i soli), zatim sve ostalo, sir na kraju. A zatim se pizza pokupi lopaticom, nabrasnjenom, jel' ... i gurne u rernu.
Ako pizzu pecete kuci, nece valjati ako je stavite na hladnu tepsiju pa u rernu ... tepsija treba biti vrela. Znaci uradite sljedece - okrenete rernu naopako i tako je drzite u rerni na 250 C, da se zagrije. Lopaticu za pizzu mozete napraviti od sperploce, ili od jaceg lima. Pizzu lopaticom ubacite na vreku tepsiju i tako pecete. Fol sa pizzom je da vrucina prvo napadne tijesto da se zapece sa donje strane, da se tijesto ne ukasa, a da sastojci ostanu vlazni, ne prepeceni.
Kad se pizza zarumeni, izvadi se a rub se premaze maslinovim ili obicnim uljem sa cetkicom, da se smeksa i zarumeni.

Recept za tijesto, onaj originalni talijanski ... znam mu tajnu.

[Beni]

u bosni se makarone sa hljebom jedu

Znam jednu takvu. Kad sam je vidio kaso jede makarone, smjesta sam je prestao bariti.


Inače, meni je cilj, da napravim čabatu s tim sastojcima odozgo

Takve ljude treba tuci

[Odraz]

Ovo na slikama nije pizza nego hljeb ...
Tijesto za picu treba da je tanko, ne jedes pizzu radi tijesta nego radi sastojaka.

u bosni se makarone sa hljebom jedu

Vala ja janje mogu bez hljeba.

I jedem ga bez hljeba da vise mesa pojedem ...