Pogača i hljeb su nerazdvojni poput sijamskih blizanaca. Jedno je ženskog roda, sa pravilnim slogovima, mnogostrukom i promjenjivom prirodom, a drugo muška energija, nedjeljiv na slogove. A čini se, zapravo, da postoje tek jedan zbog drugoga. Pogača postoji kako bi naučili cijeniti hljeb, simbol malih i jednostavnih stvari u životu. Hljeb je svakidašnji, a pogača praznična, hljeb je radna sedmica, a pogača nedjelja, barem je nekada tako bilo.
Brojne kulture su još od davnina naučile peći pogače. Jedna od najpoznatijih je italijanska fokača, pogača iz Đenove s maslinovim uljem i krupnom solju i barese, pogača iz Barija, pripremljena od krompirovog tijesta, začinjena paradajzom, maslinama i origanom.
Ako sa Sredozemlja odemo na kontinent, naići ćemo na maslenu pogaču. U njoj je maslinovo ulje zamijenjeno maslacem, a tijesto se ne razvlači jednostavno nego se najprije maže masnoćom pa preklapa i razvlači.
Već neko vrijeme pogače su izgubile svoj praznični karakter kako bi postale sastavni dio naših porodičnih kuhinja pa su time i tradicionalni recepti doživjeli brojna nova izdanja. Ukratko, počeli smo ih puniti i filovati raznim dodacima.
Tražeći po jelovnicima nekih od najpoznatijih svjetskih restorana, pronaći ćete pogače s račićima, u umaku od bijelog luka, s rikotom i kobasicom, pečenim paprikama i lukom, pestom od kapara i popečenim tikvicama...
Mnogo je toga već rečeno o pogači. U narodnim poslovicama ona je zaslužila počasno mjesto uz druga inspirativna jela i namirnice, poput hljeba, vina i mlijeka. Pljosnato dizano tijesto koje poznajemo pod tim imenom, već stoljećima svjedoči o čovjekovoj mudrosti i inspirira hroničare, pisce i vračare isto koliko i pekare i kuhare.
Bosanska pogača
Potrebni sastojci
1 kg brasna
1 casa kiselog mlijeka
prasak za pecivo ili soda bikarbona
soli po ukusu,
voda,
ulje
Način pripreme
Prasak za pecivo i so izmijesati sa brasnom a zatim zamijesiti sa
kiselim mlijekom i mlakom vodom.
Tijesto staviti na dasku posutu tankim slojem brasna i dalje ga mijesiti i premazivati uljem.
Ovaj postupak ponoviti nekoliko puta.
Na kraju tijesto oblikovati, staviti u podmascenu tepsiju i peci.
Bosanska pogaca je najukusnija dok je topla. Obicno se servira sa kajmakom i sirom. Nikada se ne reze nozem nego se lomi rukom, pri tome se lista i odlicnog je ukusa.
