SVE O JUFKAMA

[immuno]

Poštovanje, ljudi. Tražio sam po bespućima interneta nešto o jufkama(korama) i imam pitanje za vas sa puno iskustva. Često se zaželim bureka u zadnje vrijeme i jufke koje kupim ovdje u Njemačkoj, u turskoj trgovini sve su redom jako tanke. Čini mi se da je to samo za baklave. Da li postoji neka metoda da, dok radim sa njima, ne pucaju? Probao sam sve vrste ali ne uspijevam ih nikako dobiti u komadu u tepsiju. Čini mi se da kad ih samo pogledam-pucaju. Da li moraju biti na sobnoj temperaturi da se sa njima može normalno raditi? Unaprijed vam zahvaljujem

Hallo Gorane
Iste jufke koristim I ja ponekad I odlicna su. Ovako fil za pitu koji zelis pripremi prije nego otvoris orginalno pakovanje. Kad ga otvoris izvadi, razmotaj jufke ( sve to radi recimo na stolnjaku), odvoj 2-3 koje ti odmah trebaju a rest odmah pokri stolnjakom da se ne suse. Ako pravis polaganu pitu, premazi pleh/tepsiju masnocom I stavi prvu jufku I pomasti je, na nju drugu jufku, pomasti, trecu I mozes fil stavljati. Ako hoces u okruglu tepsiju, uzmi 2 jufke stavi jufke da se preklapaju ( par cm) pomasti, na pocetak stavi fil I zamotaj kao rolat, savi u zvrk I u tepsiju. I ovo ti je najbolje raditi na stolnjaku I onda kad motas samo stolnjakom polahko rolat, kako dizes stoljnjak jufka sa filom se Rola...... Eto... Slobodno pitaj tu smo da pomognemo

[immuno]

Heeej... Prvo, zahvaljujem Vam na superbrzom odgovoru jer sam izgubio skoro svaku nadu da će mi netko odgovoriti s obzirom da je zadnji post u temi bio davne... hmmm.. 2015 mislim. Sutra mi dolaze gosti i pripremio sam smjesu za fil koja se hladi u friđu. Znači, koliko sam razumio, jufke se ne smiju ni malo osušiti... Ove koje imam uvijek direktno iz frižidera izvadim i počinjem slagati. Okrugla tepsija, prvo četiri namašćene kore i onda fil pa jedna kora i mješavina ulja i kisele i tako redom. To sam vidio na YT kod nekih usera iz HR ali njima jufke ne pucaju. Znam, dolje ima debljih kora za kupit (Klara) i te mi nikada nisu pucale ali ove ovdje- božesacuvaj. Da li da onda između slojeva stavljam po dvije ? Ili možda tri ?? A koga da pitam o piti ako ne ljude iz Bosne jer sam najbolje bureke i pite jeo tamo kad sam jednom bio.

Pocni sa tri, znaci na dno, onda fil pa jufka ( jedna je dovoljna) I furas tako dok potrosis fil, za kraj opet 3 jufke. Jos nesto kad peces posto du tanke vrlo brzo prime boju a pita nije pecena, kad prime blagu boju, svjetlo smedju, boja meda, pokri sa folijom I dalje peci dok ne bude peceno, 2-3 minute pred kraj skini foliju I nek fino porumeni.
Tip : isjeci je ( otprilike prve jufke) prije nego je pocnes peci, poslije kad se ispece jufka puca jer je suha I tanka.
Sretno I slikaj nam sutra da vidimo, bice to Super

[Zizi]

Imaš i opciju da sa vlažnim salvetama smanjiš brzo isušivanje jufke i time i pucanje.
Navlažiš salvetu na koju ćeš izvaditi sve jufke, a isto tako i onu sa kojom ćeš ih prekriti dok slažeš druge listove u tepsiju.

[insomnia]

Imaš i opciju da sa vlažnim salvetama smanjiš brzo isušivanje jufke i time i pucanje.
Navlažiš salvetu na koju ćeš izvaditi sve jufke, a isto tako i onu sa kojom ćeš ih prekriti dok slažeš druge listove u tepsiju.

Morel mirisljava

[Pasaga]

Burek sa sirom

Haj nebrukaj se
Nema price

[Morgen]

Za “nemce”

Koje brasno koristite
Kako se kaze “meko brasno”
Koja cifra (400, 405, 450?)

Inace kore razvlacim sama, al sto je juce pucala, ko gauda sir izgledalo, to mi se jos nikad nije desilo.

[immuno]

Kod mene je tip 480 glatko jal mehko, Austria

[Zizi]

Imaš i opciju da sa vlažnim salvetama smanjiš brzo isušivanje jufke i time i pucanje.
Navlažiš salvetu na koju ćeš izvaditi sve jufke, a isto tako i onu sa kojom ćeš ih prekriti dok slažeš druge listove u tepsiju.

Morel mirisljava

Naravno, još izaberi sa kojim ćeš parfemom.

[Pasaga]

za pite kupujem Sarajevski KLAS
prva liga ....

oklagijom mahnem par puta,onda prstima
razvucem je preko citava stola,i jos moze...
nigdje nepukne ni zehre.....
priprema je sve ....

[insomnia]

Morel mirisljava

Naravno, još izaberi sa kojim ćeš parfemom.

[Zizi]

za pite kupujem Sarajevski KLAS
prva liga ....

oklagijom mahnem par puta,onda prstima
razvucem je preko citava stola,i jos moze...
nigdje nepukne ni zehre.....
priprema je sve ....

E nikad ne bih rekla da ti razvijaš jufku.
Bravo Pašo

[Pasaga]

pa nisam cesto
ali kad moram,nije mi tesko .....
nije da se blomiram,vjest sam u kuhinji.....

[Morgen]

za pite kupujem Sarajevski KLAS
prva liga ....

oklagijom mahnem par puta,onda prstima
razvucem je preko citava stola,i jos moze...
nigdje nepukne ni zehre.....
priprema je sve ....

Odlicno
Jos lepo pise da je za pite
To u dojčlandu nema jer nemaju pite

[Pasaga]

Moralo bi da bude
Nekad sam uzimao u Lidlu,sad uzimam kod Turcina,jrftinije je
Oni i Arapi to obicno imaju,probaj

[immuno]

Pita je uspjelaZahvaljujem svima na savjetima. Pogotovo za onaj trik sa vlažnom krpom

Eto vidis, super

[Vanilla]

Je li neko prijavio gornji post gdje je navedeno burek sa sirom?

[Morgen]

Bravo momak!

Vanila, jesi videla, i ja sam napravila burek sa sirom
Hahahahhahaha

[Vanilla]

Prijava!

[Julia-Klara]

I ja napravih sirnicu sa gotovim jufkama, jedne u zamrzivacu stojale godinu dana.
Pravila sam i ranije, ali nisam bila zadovoljna onom suhocom i razdvajanjem listova.
I onda sam guglala, i pronasla rjesenje,koliko mi god bilo nelogicno na pocetku gledanja.

Naime, svaku koru, treba premazati mjesavinom KISELE vode i ulja (pola kile jufke, ca 100ml ulja i ca 400ml KISELE vode).
SVAKU koru.
Kad se sve namontira, pitu izbockati cackalicom, i ostatak vode i ulja posuti po piti.
Kad sam uradila, nije izgledalo nimalo obecavajuce, kao da se raskasilo, ali, ali .... ispecena je imala teksturu prave domace jufke.

evo ga, ovako nekako sam kombinovala

[insomnia]

Ovaj lik Sašina kuhinja jako dobro objašnjava.