Slike vaše hrane

[Čuval]

Hljeb se zove hljeb
Ono bez germe je pogača
S kukuruzom je proha
Okrugli hljeb je takođe hljeb, svugdje osim u Sarajevu
Okruglo pecivo pečeno na vatri je lepina
Dizano tijesto pečeno na ulju je lepinica
Tijesto s jajima i praškom za pecivo, pečeno na ulju je uštipak. Neke nerazumne osobe to zovu peksimet

nekad se hljeb mijesio i pekao svaka tri dana. cesto bi nestajalo hljeba prije pecenja novog hljeba, pa je domacica otisla do nacvi ''ustinula'' nesto tjesta za hljeb i na uzavrijelom maslacu ispeka pecivo koje narod prozva ustipak. Ustipek je nus proizvod hljeba.

A o peksimetu neka ''razumni'' s razumjevajem procitaju nesto iz oblasti antropologije hrane.

1979/80. god u nacionalnom restoranu Hotela ''Libertas'' u Dubrovniku sluzili su peksimete -Tijesto s jajima, yogutom, mlijekom i praškom za pecivo, pečeno na ulju.
Glavni kuhar hotela nije bio bez razuma jer su peksimeti bili hit kod stranih turisa a bogme i za nas hamale koji smo razvozili dorucke po sobama -jer smo dobijali dobar baksis.
Za dangalake su servirali pohovan mozak.

u restoranu ''Peksimet'' peku peksimete.. nije BIH.



Ova patiserija je u drugom gradu

109_507131759.jpg

220m190000016bttv2A91_Z_1100_824_R5_Q70_D.jpg

13501727_238527643199183_2682016165405258088_n.jpg

[Krokodil Behko]

Hljeb se zove hljeb
Ono bez germe je pogača
S kukuruzom je proha
Okrugli hljeb je takođe hljeb, svugdje osim u Sarajevu
Okruglo pecivo pečeno na vatri je lepina
Dizano tijesto pečeno na ulju je lepinica
Tijesto s jajima i praškom za pecivo, pečeno na ulju je uštipak. Neke nerazumne osobe to zovu peksimet

nekad se hljeb mijesio i pekao svaka tri dana. cesto bi nestajalo hljeba prije pecenja novog hljeba, pa je domacica otisla do nacvi ''ustinula'' nesto tjesta za hljeb i na uzavrijelom maslacu ispeka pecivo koje narod prozva ustipak. Ustipek je nus proizvod hljeba.

A o peksimetu neka ''razumni'' s razumjevajem procitaju nesto iz oblasti antropologije hrane.

1979/80. god u nacionalnom restoranu Hotela ''Libertas'' u Dubrovniku sluzili su peksimete -Tijesto s jajima, yogutom, mlijekom i praškom za pecivo, pečeno na ulju.
Glavni kuhar hotela nije bio bez razuma jer su peksimeti bili hit kod stranih turisa a bogme i za nas hamale koji smo razvozili dorucke po sobama -jer smo dobijali dobar baksis.
Za dangalake su servirali pohovan mozak.

u restoranu ''Peksimet'' peku peksimete.. nije BIH.



Ova patiserija je u drugom gradu
109_507131759.jpg

220m190000016bttv2A91_Z_1100_824_R5_Q70_D.jpg
13501727_238527643199183_2682016165405258088_n.jpg

Boli nas q za Dubrovnik i sve što ima tamo.
Referenca je naš narod, a ne neki debil iz hotela
U Bosni je uštipak

[Čuval]

tetka to pravi kao mlince, kore, s piletinom ili puretinom i dosta bibera. bas je dobro! ali sad vidim da buffy misli na originalnu hercegovacku iciju, s pogacom.

PITA IČIJA**
Pita-ičija (juta ICIJa, ljuta ičija)
predstavlja kombinaciju kuhanog
suhog mesa i pite od same ("suhe")
jufke, koja u ovom slučaju ima
funkciju peciva (umjesto kruha). U
svaku jufku sestavi pojedno jaje.
1/2do 1kg suhog mesa (rebara),
dvije jufke, nekoliko česni bijelog
luka, vinsko sirće (ocat) ili 1-2limu
na, nešto masnoće .
Suho meso se izreže na komade
i skuha. Jufke se rasuču što tanje,
suhnu, malo pomaste i lagahno
srolaju U gužve, režu i slažu malo
na"harmoniku" u zamašćenu tepsiju i peku.
Juha se odvoji od mesa i stavi da
prokuha. Ako je meso od buta ili
drugog dijela, onda se iskida na
zalogajčiće. U juhu se doda (po
ukusu) tučenog bijelog luka i sirće
ta (octa). Ovim saftom se zalije
pečena pita i po njoj poredaju
komadi ili zalogajčići mesa, pa se
vrati u toplu pećnicu da pita upije
mesnu vodu. Može i bez sirćeta i
bijelog luka, onda se pita zalije
samo mesnom vodom i vrati u
pećnicu da se mesna voda upije.
Tada seodvojeno serviraju kuhano
suhomeso i pita, uzkoju sedodaje
dosta limuna.

*****************************************************
IČiJA
Ono štoje u Bosni potkriža, to je
u Hercegovini ičija. Od čega potiče
ovaj naziv- ičija- ustvari, ne
znamo. Mogao bi da potiče i od
naziva "iščija" što označava kalfu
(kvalifikovanog zanatliju) koji je
davao "pilav"(objed, gozbu), akoje
htio da otvori radnju, a na kojemje
vjerovatno bila obavezna ičija,
pored drugih jela. (Tako je bilo u
Mostaru). U nekim krajevima
Bosne (naročito Tuzli) ičiju nazivaju
tiritom.
. Funkcija potkriža i ičija je da
"kruh"- pecivo, lakše" idenizgrlo".
Bravljeg mesa (rebara) prema
broju obroka, pogača spravljena sa
nekoliko jaja (vidi pogače) , pirinča
(riže) 1/10 do 1/5 od količine
pogače, so, biber, mrkva, peršun,
malo maslaca (butera) i kiselo mli
jeko.
Isjeći meso na peče (komade) i
skuhati. Prije toga napraviti
pogaču, ohladitije i izmrviti, skuhati
malo riže.
Na toploj dubljoj tepsiji miješati
mrvice pogače, rižu, malo soli,
biber, isjecani peršun, kuhanu i
isjeckanu mrkvu, rasporediti po
tepsiji ili lengeru (ovalu). Smjesu
zaliti mesnom vodom (juhom u
kojoj je kuhano meso), začiniti uza
vrelom masnoćom . Po ičiji poredati
komade kuhanog mesa i ubaciti u
pećnicu da se zapeče (ili na peći
pokrivneo malo zapeći) .
Može se i u dubokom sahanu
(metalni duboki oval) formirati
piramida slažući tavan ičije, tavan
peča mesa, itakonaizmjenice. Sve
zaliti juhom, pokriti kubali-pok
lopcem (ili supijerom) i zapeći.
Servira se uz kiselo mlijeko.

*******************************************************
KOKOŠ-IČiJA
Pijevac (pijetao), kokoš, puran,
pile ili slično, pogača za ičiju, malo
riže, so, biber, peršun, mrkva, malo
maslaca.
Kokoš očistiti i skuhati cijelu,
toliko da se dobije juha.
Prije toga napraviti pogaču , iz
mrviti je, obariti rižu (da nabubri),
mrkvu obariti i isjecati, isjecati lišće
peršuna. Od toga, uz dodatak soli,
bibera i masla, napraviti ičiju (izmi
ješati) i njome puniti kokoš (pijetla),
zaliti mesnom vodom (juhom),
zatvoriti i peći. Po potrebi u toku
pečenja zalijevati juhom.
lli za punjenje kokoši napraviti
"masni tirit" odobarene, zatim sitno
isjecane i zapržene džigerice, uz
dodatak malo obarene (toliko da
nabubri) riže, mljevenog bibera,
soli, isjeckanog lista peršuna, i po
potrebi malo zalitijuhom.
Perad se može i odvojeno ispeći ,
a masni tirit servirati kao prilog.

[Čuval]

Boli nas q za Dubrovnik i sve što ima tamo.
Referenca je naš narod, a ne neki debil iz hotela
U Bosni je uštipak

Debil je bosanac, jedan od najboljih kuhara ex-YU. Rjecito je da si se ufatio Dubrovnika. Zaci da ni sam nisi siguran u to sto pises.

- Vjerovatno ne znas sta je icidijusa. Nesto sto je staro nekoliki stotina godina. Peksimeti su dio nje.
-Amidza Deka u u svom popisu ascijski jela navodi peksimete i pksimet corbu .
-U ostavstini kuce Alagica u Zahumu-Mostar, na spisku zijafeta spremanih u toj kuci nalaza se peksimet-corba, i peksimeti.
-za brasljenicu su spremali peksimeti.
-M. Kapetanović, Istočno blago II), procitaj, nece ti falit i tamo ima o peksimetima

PEKSIMETI
Peksimet (grčki) predstavlja do
maće pecivo, okruglo ili u obliku
pravougaonika.
Tijesto se zamijesi od finog
pšeničnog brašna (bijelog brašna)
uz dodatak mlijeka, jaja, masla i
vrlo malo soli. Tijesto se dobro
natare, raspljosni i izrežu peksimeti,
premažu tučenim jajetom i
pospu čurekotom.


MIRI-PEKSIMET
To je vojnički ili "državni" dvopek,
koji su proizvodili pekari uTravniku,
a, svakako, i uostalim mjestima (H.
Kreševijaković, i D. M. Korkut, Travni k u prošlosti, Travnik, 1961., str. 66).

SLANI LOKUMI* •
Slani lakumi se nazivaju još i
peksimetići.
Oko 1/2 kg brašna, 1 prašak za
pecivo, so, 1jaje, 1 del kiselog mlijeka,
ulje za prženje. (Ako nema
kiselog mlijeka, može malo sirć ta.)
Izmiješati brašno i prašak za
pecivo. U sredinu kupe brašna
dodati malo soli, jedno jaje, mlijeko
i zamijesiti tijesto uz dodatak vode,
tako da ne bude ni tvrdo ni pre
mehko.
Tijesto još malo natirati ("raditi"),
zatim ga razvaljati (oklagijom,
valjkom) na debljinu od 5-6 milimetara.
U tavu nasuti dosta ulja da uza
vrije. Rezati lokume (peksimetiće)
dužine 6-8 cm i širine 1, 5-2 cm te
ih polagati u vrelo ulje i pržiti.
Čim "narastu", treba ih prevrtati, a
čim porumene, vaditi iz tave na tanjir
(u zdjelu). Brzo se peku i treba
ih brzo vaditi iz tave da se previše
ne upeku.

[Skin]

nadam se da ces objaviti neku gastronomsku monografiju, buffy, bas si riznica velikog znanja o kulinarstvu.

moram reci da mi je neprijatno citati neke bahate komentare o buffalo hillu, taj covjek je toliko divnih stvari napisao i informacija i znanja podijelio o svemu...u proteklih 10 godina koliko sam ja imala priliku da citam. ne samo o gastronomiji i historiji sa nasih prostora, nego o svjetskim kuhinjama, vrstan je gastronom, inzenjer, ima jako lijepe hobije, zapisuje..povezuje..bastini. covjek velikog znanja i iskustva...izborio se sa zdravstvenim izazovima u zivotu, i kad mu neko nesto kaze tako..na pravdi boga, stvarno ne znam kako je to moguce. nadam se da se nece naljutiti i prestati pisati, jer ima ljudi koji to rado procitaju. moj dragi buffy, sarmantni gospodin velikog znanja o gastronomiji, tehnologiji, historiji, umjetnosti i sta sve ne.

[Sioux]

nadam se da ces objaviti neku gastronomsku monografiju, buffy, bas si riznica velikog znanja o kulinarstvu...

Boli nas q za Dubrovnik i sve što ima tamo.

[immuno]

20250709_102850.jpg

Pakujem hediju , 2 pleha sam napravila gurabija ni jednu nisam ni probala kako sam pnosna na sebe

[Julia-Klara]

U Brčkom u jednom restoranu pogačom nazivaju veliki uštipak. I to je niĐe veze.

To možda može biti neki napuhani razljevak ili uštipkara... kakva crna pogača

Ma dje bolan???

[Julia-Klara]

20250709_102850.jpg


Pakujem hediju , 2 pleha sam napravila gurabija ni jednu nisam ni probala kako sam pnosna na sebe

a meni hedija nista?

[Nice]

Hljeb se zove hljeb
Ono bez germe je pogača
S kukuruzom je proha
Okrugli hljeb je takođe hljeb, svugdje osim u Sarajevu
Okruglo pecivo pečeno na vatri je lepina
Dizano tijesto pečeno na ulju je lepinica
Tijesto s jajima i praškom za pecivo, pečeno na ulju je uštipak. Neke nerazumne osobe to zovu peksimet

Ne može biti uštipak s jajima

[Ledena]

20250709_102850.jpg


Pakujem hediju , 2 pleha sam napravila gurabija ni jednu nisam ni probala kako sam pnosna na sebe

Ja nabrzinu pogleda sliku, kontam kakvi prsti vire iz sredine

[immuno]

20250709_102850.jpg


Pakujem hediju , 2 pleha sam napravila gurabija ni jednu nisam ni probala kako sam pnosna na sebe

Ja nabrzinu pogleda sliku, kontam kakvi prsti vire iz sredine

Bademli

[immuno]

20250709_102850.jpg


Pakujem hediju , 2 pleha sam napravila gurabija ni jednu nisam ni probala kako sam pnosna na sebe

a meni hedija nista?

Slijedeci put gdje god da se sretnemo imas kutiju gurabija

[Julia-Klara]

[Skin]

20250709_102850.jpg


Pakujem hediju , 2 pleha sam napravila gurabija ni jednu nisam ni probala kako sam pnosna na sebe

Ja nabrzinu pogleda sliku, kontam kakvi prsti vire iz sredine

hahaha

[Morgen]

a meni hedija nista?

Slijedeci put gdje god da se sretnemo imas kutiju gurabija

Znam zasto meni ne nudis

[Skin]

gurabije fantazija. na trenutak sam pomislila da su to tatlije, bez agde.
meni bi ispale kao oni oblutci s plaze

[Morgen]

20250709_102850.jpg


Pakujem hediju , 2 pleha sam napravila gurabija ni jednu nisam ni probala kako sam pnosna na sebe

Ja nabrzinu pogleda sliku, kontam kakvi prsti vire iz sredine

Za helovin se sa bademima prave prsti za jelo

IMG_7403.jpeg

[Masamune]

U Brčkom u jednom restoranu pogačom nazivaju veliki uštipak. I to je niĐe veze.

To možda može biti neki napuhani razljevak ili uštipkara... kakva crna pogača

Ma dje bolan???

Zaboravio sam ima par godina

[uvijek_kontra]

Poslije dugo vremena, da ugrijem malo kucu.
Uz to pecenice i prebranac.