Grah! Koja je vaša omiljena vrsta pripreme!?

[immuno]

Doso tobe pa ja sta ce mu grasina

[ironman]

Grah u par rijeci.
I love you i hate you

[Krokodil Behko]

OTKRILI STRUČNJACI: Kuhari uvijek jedno rade prije kuhanja graha, brže se skuha i mekan je kao duša

Grah je jedna od najčešće korištenih namirnica u domaćoj kuhinji, no priprema prije kuhanja ključna je za to koliko će biti hranjiv i lako probavljiv. Stručnjaci upozoravaju da uobičajeno namakanje graha samo u vodi nije najučinkovitije, te da postoji jednostavan dodatak koji može znatno smanjiti tvar odgovornu za probleme s probavom – fitinsku kiselinu.

Pravilno namakanje graha ne samo da ubrzava njegovo kuhanje i čini ga mekšim, nego i omogućuje organizmu bolju apsorpciju minerala. Ovaj postupak posebno je važan jer loša priprema može dovesti do nadutosti i smanjene iskoristivosti nutrijenata.

Fitinska kiselina se veže na minerale poput željeza, cinka, magnezija i joda, sprječavajući njihovu apsorpciju, zbog čega se iz organizma izlučuju prije nego što bi mogli biti iskorišteni. Endokrinologinja Zuhra Pavlova istaknula je: "Fitinska kiselina jedan je od najčešćih uzroka anemije uslijed nedostatka željeza kod vegetarijanaca, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (SZO)."

Tajni dodatak za namakanje

Pavlova ističe da se visoke količine fitinske kiseline nalaze u zobi, riži, pšenici, grahu, leći, kikirikiju, grašku i soji, kao i u orašastim plodovima poput lješnjaka i badema. Uprkos tome, stručnjaci upozoravaju da ove namirnice ne treba izbjegavati jer su bogate vlaknima.

Postoji nekoliko metoda kojima se fitinska kiselina može značajno smanjiti:

Termička obrada: Smanjuje je za 30 do 35 posto.

Namakanje: Najdjelotvornija je metoda. Smeđu rižu treba namakati oko 12 sati, a ječam najmanje šest.

Za bolji učinak preporučuje se u vodu za namakanje dodati malo octa ili limunovog soka.

Još jedan koristan postupak je namakanje namirnica u surutki. Također, klijanjem graha i žitarica količina fitinske kiseline može se prepoloviti. Pavlova naglašava da je kombiniranje metoda najuspješnije: "Ako se namirnica najprije namoči, a zatim termički obradi, iz nje će se izbaciti najveći dio štetne kiseline."

[Nora Ibsenova]

Nisam fan corbali hrane, a kako sam bez posla dosadno mi je pa kuham. Grah sam pravila tako sto sam prvo govedje kobasice izrezala na kolutice i preprzila, onda sam na istoj masnoci preprzila prethodno skuhan crveni grah sa kukuruzom i mrkvom, pa sve to stavila u vatrostalnu zdjelu, zalila razrjedjenim paradajz sosom u koji sam umjesala fant zacin za varivo. Onda u rernu na 20tak minuta.

Bilo je top.