Ćevapi

[Krokodil Behko]

E bas kakvo je to prokletstvo kad si najsitiji, i osjetis miris rostilja, mogao bi ga jesti.

Pečeno meso, vjerovatno ima neke veze sa porijeklom ljudi iz pećina, genetika i tako to.

Kažu nekidan na NG, jedan je jedini homo sapiens, nekada davno u Africi, otkrio da je trska slatka, pa ju je jeo i jeo, pošto je osjetio trenutno podizanje snage, kad to radi i to se genetski proširilo na cijeli svijet.

[KREMENAC]

pratim

[Maja]

Čuj to

[KREMENAC]

E bas vala!
Bosanski forum, a nismo Cevapa ni okusili do sada na forumu.
Prava tema

Stvarno je velika nauka oko toga, sta je to toliko zanimljivo u cevapima
Tesko je i odrediti, koji su najbolji. Lakse mi je reci, da u Tuzli, bas i nisu nesto.
Ili je bilo tako u ratnom i postratnom periodu. Covjeku se lako desi, da mu donesu,
kasiku da sa njom jede lepinu

Smolu sam imao i u Zivinicama. Svratio u jedan restoran i narucio "desetku"
I fino vidim, lik uzima tavu i baca cevape u tavu. Pa hajd to, nego sto sjecka luk u njih
i posipa ih necim.. Doneo mi cevape sa zaprskom
Pa kako se ti ljudi, uspijevaju usuditi, dsa u Bosni, prave takve cevape

Jajce - katastrofa

Ovdje je najpopularnija cevabdzinivca "Sajo"
Jos mi se nije desilo, da sam jedini, koji ceka svoju desetku.
Puca poso ko halva.

Praviti cevap u domacinstvu i nije neka nauka, ali praviti cevap na zanatski ili industrijski nacin i jeste nauka. Svak je u stanju reci: ''da to nije nista'' ali kad mu spomenes da treba ''zamijesiti'' 100 kila cevapa i sve to prodati, pa jos zivjeti od tog zanati- onda pametn ucuti.

[Julia-Klara]

eh, jedva cekam kuci da "marnem" jedne

[Chloe]

Moj rođak pravi ćevape i nema ih nadaleko boljih. Recepturu ne odaje nikom ...
Mogla sam danas kraj njega i uzeti za ručak da na na roštilju priremim,
taman i kuću poštedim grijanja kuhanjem ...

[Bla]

jel' to onaj što šteka drveni pelet dok ne nabije cijenu

[Chloe]

jel' to onaj što šteka drveni pelet dok ne nabije cijenu

Nedostajao si ....

[Julia-Klara]

Znaci jeste


Ma koji crni recept za cevape - meso,so,biber, i mijesaj dok se boje ne rastope

[Chloe]

Ma jok... Pravim ih i ja sama. Meso sameljem, i sve stavim ali nisu kao njegovi. Dal' je u mjerama sastojaka ili dodaje nešto, ima li veze meso.. Ama kako god najukusniji su.

[KREMENAC]

Tajna Bosanskog cevapa je u mesu bosanska buse. Kad je BC sticao slavu buse je bilo u izobilju. Danas je bosanska busa kao pasmina pred nestankom. Bosanski cevap je je nestao sa trzista ima dvadesetak godina. Ovo sto je ostalo je ''junk'' verzija Bosanskog cevapa.
Bosanski cevap mozete napraviti sami ako ste u mogucnosti da nabavite meso iz ekstenzivnog uzgoja (grass fed). Postoje cake sa ascijskom marinadom ali o toma drugi put.

[KREMENAC]

Dakle, tajna je u mesu, odnosno u ishrani stoke. U ekstenzivnom uzgoju (EU)stoka se prvenstveno hrani svjezom travom i sijenom.
U intezivnom uzgoju (IU)stoka se hrani raznim koncetratima, silazama na bazi kukuruza, soje, otpadima prehrambene industrije. Stocari imaju dobitke u ekonomicnosti, rentabilnosti i produktivnosti.
Potrosaci nemaju nikakve dobitke jer je znatno opao kvalitet mesa. Probavni sistem stoke nije prilagodjen takvoj ishrani pa stoka boluje od raznih bolesti. Zbog toga mesa stoke sadrze veliku kolicinu penicilina, kojeg potrosaci unose u svoj organizam. O tome kako penicilin djeluje na vas organizam pitajte vaseg doktora ili internet. Da bi dobili u masi i skratili vrijeme tova dodaju se hormoni rasta. Kako hormoni rasta stetno uticu na zdavlje, posebno djece imate na internetu. Mesa su postala kiselkasta. Mirisi mesa su postajli ostri i jaki, vise smrde nego sto mirisu. Meso stoke iz EU ima blag miris etericnih ulja iz biljaka koje su pasla. Nije nauka dzaba evidentirala dva soja ista pasmine Pramenke. Hercegovacki i vlasicki soj su uvedeni zbog razlicitog kvalitete mesa. Razlika je u tome sto vlasicki soj pase travu a hercegovacki pase ljekovito bilje.

[KREMENAC]

Ako GMO tragova ima u mesu kojeg jedete to je sigurno od kukuruza i soje kojm se hrani stoka. Jeste u EU je zabanjeno prodavanje GMO hrane ali nije zabranjena proizvodnja. Nije tesko skontati gdje EU prodaje svoje GMO proizvode.
Jedna od biljaka koja nije GMO tretirana je trava. Jedina pasmina koja nije kontaminirana hormonima, pencilinima iTD i koja se ''zdravo hrani'' je bosanska busa. Za jedno 2 titine petoljetke bodljavina bikova bodaca bit ce premjastena iz Cevljanovica u Sarajevo a SFF ce biti popratna manifestacija BBB (BOSANSKA BODLJAVINA BIKOVA)

[KREMENAC]

savremeni receptura za mesno tijesto od koga se pravi cevap, pljeskavica sadrzi 25-30 % misicnog tkiva ...
jeste li se upitali sta jedete u cevapu od mljevenog mesa?
https://www.tehnologijahrane.com/forum/tema/cevape

[KREMENAC]

ASCIJSKA MARINADA ZA MESO

Marinade su hiljadama godina imale dvojaku ulogu.
1. Da uspore proces kvarenja mesa.
Masti i ulja su otporni da djelovanje bakterija koje kvare meso. Pa se meso potapalo u rastopljenu mast i ulje ako se zelilo konzervirati na duzi period.
2. Da se meso aromatizira zacinima i travama.

Ascije su bile zanacije koji su najcesce klali stoku za svoje potrebe i koristile su kratkotrajne
marinade koje su meso trabale sacuvati u svjezem stanju 24-48 casova.
Za kratkotrajnu zastitu koristile su se marinade na bazi sircetnih i mlijecnih kiselina i crvenog luka.
Ono sta nas ''stipa'' za oci stipa i bakterije koje kvare meso i krako usporavaju procus kvarenja. Hemijski proces izmedi luka i mesa razlaze proteine i omeksava meso.
Ovo su prastari tehnolozi (ascije) zakljucili posmatranjem a moderni potvrdili u labaratorijama.
Koriste se dvije marinade od c. luka zavisno da li ce te meso peci na zaru ili nekom drugom tehnikom.
Marinada za przenje mesa na zaru zove se lukova voda ili sok i dobije se tako sto se luk sitno isjeca, malo posoli i mehanicki iscjedi sok iz njega. Preostali luk se ne baca vec se moze iskoristiti: za drugu vrstu marinade, za corbe ili sosove. Name, prilikom przenja na zaru isjecani luk izgori, pregori pa meso zna biti gorko i dobija lose mirise.
Druga marinada je samo sitno sjeckani luk. Koristi se za vareno ili dinstano meso.
Za mljevano meso koristi se lukova voda (sok).


Ovo je osnovna marinada u koje se moze dodati biber, klincici i ostale zacine. Ne kupujte samljeveni biber jer takav biber gubi 80% svojih svojstava. Zrna za marinadu razbijte na 2-4 dijela prije stavljanja u marinadu a izvadite iz mesa prije termicke obrade.

nekoliko nacina pravljenje 'lukove vode''
https://www.wikihow.com/Extract-Juice-from-an-Onion
nastavak u iducem broju

[Mala_Mu]

Danas isli na cevape..

[Mala_Mu]

Poskupjeli ćevapi na Baščaršiji: U nekim ćevabdžinicima porcija sada košta 8 KM




U nekoliko ćevabdžinica u starom dijelu Sarajeva došlo je podizanja cijena određenih jela s roštilja, a to se posebno odnosi na ćevape. Naime, sada porcija ćevapa košta 8 KM, a sve do prije nekoliko dana bila je za 1 KM jeftinija. Potvrdu ove informacije Klix.ba dobio je u određenim ćevabdžinicima.

Čitaoci portala Klix.ba bili su iznenađeni računima u nekoliko ugostiteljskih objekata na Baščaršiji gdje je porcija ćevapa za jednu marku skuplja.

Tačnije, 250 grama ćevapa sada u pojedinim ćevabdžinicama košta 8 KM, a do prije nekoliko dana su stanovnici Sarajeva i brojni turisti mogli pojesti istu porciju za 7 KM. Proporcionalno ovome, pola porcije ćevapa, tj. 125 grama je također poskupjelo za 50 feninga.

Iako su neke ćevabdžinice podigle cijene određenih jela koja se nalaze na njihovim jelovnicima, druge su ipak odlučile svoju stalnu klijentelu zadržati standardnim cijenama, pa je tako moguće i dalje na Baščaršiji desetku pojesti za 7 KM, a negdje čak i jeftinije.

Podsjećamo da se prije desetak godina porcija ćevapa u srcu starog dijela Sarajeva mogla pojesti za samo 5 KM, ali trend stalnog povećanja cijena iz dana u dan je uzimao sve veći danak, a na ovu praksu nisu ostali imuni ni ugostiteljski djelatnici.

klix.ba

[Nice try]

Srećom,rijetko idem

[Mala_Mu]

Na listi Taste Atlasa najboljih stotinu jela na svijetu prema raznim kriterijima, svoje mjesto u vrhu su pronašli i bosanski ćevapi.

Na 13. poziciji ćevapi imaju ocjenu 4,2 od mogućih pet zvjezdica. Kako se navodi, najbolji ćevapi su u Ćevabdžinici Željo u Sarajevu.

Titulu najboljeg jela osvojila je Crispy Pata ili hrskava svinjska noga koja je popularno jelo na Filipinima.

Italijanske lazanje bolognese, omiljeno jelo širom svijeta, su na drugoj poziciji.

Treću poziciju zauzeo je Churrasco, glavno brazilsko jelo, odnosno ovčetila ili govedina pečena na ražnju.



Potom slijede japansko jelo Hakata Remen, filipinski Lechon i Kare-Kare, italijapska Pizza Napoletana, italijanska tjestenina, tajlandska jela Pad Thai i Tom Yum, kineska pečena patka...

Jednu poziciju iza ćevapa je tradicionalno tajlandsko kuhanje Thai Curry, a zanimljivo je kako su se ćevapi bolje pozicionirali od sušija i meksičkog Enchilada.

Taste Atlas kreirao je i INTERAKTIVNU MAPU sa stotinu najboljih jela na svijetu na kojoj je moguće dobiti više informacija o svakom jelu, ali i ocijeniti jelo.

klix.ba

[Hurija]

Gdje je Kebab