PAČETINA
Posted: 28 Jan 2019, 05:45
PATKA NA MOSTARSKI NAČIN
Karlo Walter, "Savremeno ugostiteljstvo", broj7/1956.
Područje Mostara ima atraktivna lovišta na rijetku divljač, pored ostale i na pernatu, naročito močvarice, među kojima se ističe divlja patka (Anas platyrhyneches) u lovištima Hutovo Blato i Mostarsko Blato, pa je vjerovatno ovaj recept izvoran.
Za 10 obroka: 2 1/2kg mesa divlje patke, 20 dkg masti, 25 dkg poriluka, 2 kg kisele repe, nešto samljevenog papra, crvene slatke paprike i soli po potrebi.
Patke očistiti i oprati, razrezati svaku na četiri dijela, dobro posoliti i ostaviti šest dana da se smekšaju u vlastitom soku (rasolu).
Ukoliko pačije meso nije ispustilo dovoljno soka, onda je potrebno meso do vrha preliti slanom prokuhanom i ohlađenom vodom.
Patke izvaditi iz rasola i staviti ih 4 dana u dim. Poslije toga dobro ih oprati i kuhati u manjoj količini vode.
Ne suviše kiseloj repi dodati poriluk prepržen na vreloj masti na zlatnožutu boju, crvenu papriku i papar.
Repu zaliti juhom u kojoj su kuhane patke i dopirjati.
Patka i repa poslužuju se zajedno.
Karlo Walter, "Savremeno ugostiteljstvo", broj7/1956.
Područje Mostara ima atraktivna lovišta na rijetku divljač, pored ostale i na pernatu, naročito močvarice, među kojima se ističe divlja patka (Anas platyrhyneches) u lovištima Hutovo Blato i Mostarsko Blato, pa je vjerovatno ovaj recept izvoran.
Za 10 obroka: 2 1/2kg mesa divlje patke, 20 dkg masti, 25 dkg poriluka, 2 kg kisele repe, nešto samljevenog papra, crvene slatke paprike i soli po potrebi.
Patke očistiti i oprati, razrezati svaku na četiri dijela, dobro posoliti i ostaviti šest dana da se smekšaju u vlastitom soku (rasolu).
Ukoliko pačije meso nije ispustilo dovoljno soka, onda je potrebno meso do vrha preliti slanom prokuhanom i ohlađenom vodom.
Patke izvaditi iz rasola i staviti ih 4 dana u dim. Poslije toga dobro ih oprati i kuhati u manjoj količini vode.
Ne suviše kiseloj repi dodati poriluk prepržen na vreloj masti na zlatnožutu boju, crvenu papriku i papar.
Repu zaliti juhom u kojoj su kuhane patke i dopirjati.
Patka i repa poslužuju se zajedno.
