Page 1 of 2
PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 10:40
by KREMENAC
Pirjaniti (pirjati - kuhati - dinstati) je izvedenica odperzijske riječi "biryan", što označava nešto zajedno kuhati (u ovom slučaju meso i povrće) i dinstati na masnoći.
Drugo značenje je kuhati isjeckanu džigericu ili isjeckano meso sa džigericom, toliko dok masnoća nesavri. lli, kako se to kaže u starom zagrebačkom kuharu, pirjaniti ili pirjati, tušiti - znači kuhati nešto u pari, a koja se stvara od namirnice koju pirjanimo (juha, voda, mast, maslo, maslac i sl.).
Zato su tendžere (lonci) u tradicionalnoj kuhinji imale kupasti poklopac koji upada u opervaženu posudu, pa su bile praktične za pirjanje jela. Neke industrije suđa oponašaju danas ovaj oblik tendžere.
LAKIŠIĆ, Alija Bosanski kuhar: tradicionalni kulinarstvo u Bosni i Hercegovini
PIRJAN OD PATLldŽANA-1.jpg
pirjan-003.jpg
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 10:45
by Hannibal
kod nas se kaze birijan
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 10:55
by KREMENAC
Hannibal wrote: 17 May 2020, 10:45
kod nas se kaze birijan
gdje?
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 10:56
by Hannibal
KREMENAC wrote: 17 May 2020, 10:55
Hannibal wrote: 17 May 2020, 10:45
kod nas se kaze birijan
gdje?
u sandzaku
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 11:03
by KREMENAC
a kako kazete patlidzan i je li patlidzan voce ili povrce?
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 12:01
by Hannibal
KREMENAC wrote: 17 May 2020, 11:03
a kako kazete patlidzan i je li patlidzan voce ili povrce?
nit ga kazemo, nit ga jedemo ako mi vjerujes brt
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 12:16
by vrhbosnica
svi kazu patlidzan, samo se rumuni nesta furaju
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 13:16
by jelena...
KREMENAC wrote: 17 May 2020, 11:03
a kako kazete patlidzan i je li patlidzan voce ili povrce?
Patlidžan,
a čula sam i naziv balancana na primorju.
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 14:21
by Mirelam
jelena... wrote: 17 May 2020, 13:16
KREMENAC wrote: 17 May 2020, 11:03
a kako kazete patlidzan i je li patlidzan voce ili povrce?
Patlidžan,
a čula sam i naziv balancana na primorju.
Ili melancana?
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 14:28
by KREMENAC
Zovu ga i plavi patlidzan jer crveni patlidzan je paradajz.
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 14:46
by KREMENAC
Hannibal wrote: 17 May 2020, 10:56
KREMENAC wrote: 17 May 2020, 10:55
gdje?
u sandzaku
onda i vi kazete ĆEVAB
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 14:48
by KREMENAC
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 14:50
by Hannibal
KREMENAC wrote: 17 May 2020, 14:46
Hannibal wrote: 17 May 2020, 10:56
u sandzaku
onda i vi kazete ĆEVAB
jok, cevap
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 14:51
by KREMENAC
Hannibal wrote: 17 May 2020, 14:50
KREMENAC wrote: 17 May 2020, 14:46
onda i vi kazete ĆEVAB
jok, cevap
pa kako ona birjan
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 14:52
by Hannibal
KREMENAC wrote: 17 May 2020, 14:51
Hannibal wrote: 17 May 2020, 14:50
jok, cevap
pa kako ona birjan
a ne znam brt haha i birijan je, bas se dobro cuje ovo drugo i
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 14:59
by jelena...
Mirelam wrote: 17 May 2020, 14:21
jelena... wrote: 17 May 2020, 13:16
Patlidžan,
a čula sam i naziv balancana na primorju.
Ili melancana?
E, to ne znam...nisam nikad čula tu varijantu sa me, što je garant bliže izvornom italijanskom...
a otkud ono početno b u narodu, pojma nemam.
To ko neki italijansko-orijentalni hibrid, narod iskombinovo.
Re: PIRJANI
Posted: 17 May 2020, 19:15
by Mirelam
Pirjan. Po nekoj mojoj porodicnoj tradiciji pirjan je predstavljalo povrce, meso i riza. Bez rize nije mogao bio pirjan. E sad jel to lokalizam ili je tako u hercegovackoj kuhinji, neko ce vec znati?
A najvolim sa rastikom i suhim jezikom.
Re: PIRJANI
Posted: 18 May 2020, 09:56
by KREMENAC
Mirelam wrote: 17 May 2020, 19:15
Pirjan. Po nekoj mojoj porodicnoj tradiciji pirjan je predstavljalo povrce, meso i riza. Bez rize nije mogao bio pirjan. E sad jel to lokalizam ili je tako u hercegovackoj kuhinji, neko ce vec znati?
A najvolim sa rastikom i suhim jezikom.
I kod mene isto.
Pirjan je drevno jelo iz mesopotamije. Rasirio se svijetom i ima razlicitih receptura. Neke recepture koriste zacinsko bilje umjesto povrca, Neke su vegetarijanske.
Re: PIRJANI
Posted: 18 May 2020, 09:58
by KREMENAC
Re: PIRJANI
Posted: 18 May 2020, 10:03
by KREMENAC