Začini

[Maja]

Koje začine volite i kakve ste sve probali..

Šta inače stavljate u hranu osim soli, bibera, paprike i vegete

Muškatni oraščić, cimet, klinčić, đumbir, mažuran, bosiljak, lovorov list, metvica, peršun i ostalo (meni totalno nepoznato).
Volite li te mirise ili čistu klasiku?
Šta je s feferonima?
Dodajete li u salate ocat, limun..
Koristite li sojin sos ili neke preljeve?

Kažu da su meksička i indijska kuhinja pune tih začina. Jeste li probali nešto od njihovih jela?
Je li uopšte lako naći te začine kod nas.

Recimo, kad gledam emisije o kuhanju, uvijek dodaju neke sastojke koje kod nas ne možeš kupiti baš u svim prodavnicama.

[Luna.]

ja koristim razlicite zacine...
standardno osim soli, bibera, paprike i vegete stavljam persun i celer u skoro sve corbe i variva...
dalje, cesto koristim kopar za variva ili za salate... pa onda, bosiljak i oregano za soseve, ruzmarin uz janjetinu cesto u sos ili za krompir...

za salatu rijetko koristim obicno sirce.. zelenu zalatu volim sa limunom mada najcesce koristim aceto balsamico...

najcesce koristim razlicite zacine kad pravim ijelo meso, s obzirom da je neutralnog ukusa... kupim cesto mjesavine zacina, zacini provanse ili tako nesto...

[Maja]

Eh, bosiljak me zanima. Kakvog je okusa i kako ga doziraš. Mene on izgledom podsjeća na špinat, ali špinat je ipak povrće, a bosiljak začinska biljka.

[Luna.]

ako pravim paradajz sos i stavam frisak bosiljak, onda ga isitnim... i stavim na kraju kad ej kuhana a doziras koliko hoces, otprilike jednu supenu kasiku... mi volimo bosiljak pa ga puno stavim... stavim i u salatu onako u listicima... ja ga ovdje najcesce kupim friskog u saksiji i otkinem samo listove, operem i ubacim u salatu...

ukus ne znam kako bi ti opisala... podsjeca na oregano, ne znam... mirise "talijanski" ... probaj dole one barila soseve za spagete sa bosiljkom pa ces vidjet jel ti valja... ako neces kupovat, odes u prodavnicu i zacas otvoris teglu i pomirises dok niko ne vidi

uglavnom ga koristim sa tjesteninom ili u salatama

ja sam skoro pravila salatu od makarona... skuhala makarone i u ohladjeno stavila feta sir, paradajz i bosiljak... svima se svidjelo

[Rum]

Koristim sve navedeno a bosiljak svake godine kupim kesicu i u saksiju ,kako ga cupas tako i raste ,trazi dosta vode a ima ga citavu godinu negdje u jesen pocne da se susi i u teglu , a dobar je za sos od spageta maslinovo ulje bosiljak i jos djidja, dobar je i za ribu sa maslinovim uljem, bijelim lukom premazes, u pizzi nije los ,ukusan je sa rajcicom i itd fina biljka i nije teska za uzgajanje samo vode redovno i kad se pocne susiti naspes vode oporave se listovi preko noci ...........

[Rum]

Sa spagetama ovaj sos napravis sam sebi ,nema dalje bosiljak tito

[Voljena]

Ja volim origano...Bas mi lijepo mirise, i obozavam ga na pizzi. A inace volim i basilico, to mi je najdrazi zacin. Jer ga u talijanskoj kuhinji najvise koriste. A naravno..hmm...vegeta mi ide u svako jelo.

[silence]

Volim začine i dosta ih koristim... Jedino ne volim ljute začine. Volim eksperimentisati sa njima i napraviti neke miris jelu koji meni odgovara.
U kuhinji osim nekih začina puno koristim peršun korijen i list, celer korijen i malo lista, mrkvu, kopar, izmeljem sve u blenderu posolim, nalijem malo ulja i stavim u teglu, pa u frižider. To mi je pored Vegete osnovni začin. Uz ovaj mirisni zeleniš u hranu dodajem vrlo malo Vegete.
A onda kada kuham dodajem kako kažem prema svom ukusu i druge začine.

Začini su specifični i ne pašu baš svi za svaku vrstu jela, ali opet je sve stvar ukusa. Jedino šta ne volim da začinim je meso. Volim da mi meso ostane u svom mirisu i ukusu...

Za koju se vrstu jela se koriste pojedini začini?


Anis u kuhinji

Kao začin za kruh, sam ili u kombinaciji s kimom, komoračem i korijanderom
Za uskrsnu pincu anis se prije uporabe namače u bijelom vinu
U tortama, keksima poput paprenjaka, medenjacima, vaflima
U toplim i hladnim desertima poput riže na mlijeku i nabujaka
U kompotima od svježeg ili sušenog voća, npr. smokava
Za ribu i plodove mora, osobito kad se kuhaju
Za korjenasto povrće poput mrkve, cikle, cvjetače i kupusa
Za konzerviranje ili kiseljenje povrća poput krastavaca
Pržen u indijskim jelima s lećom
U paštetama, kobasicama i jelima sa svinjetinom
U žestokim pićima i likerima poput pastisa, ouza, turskog rakija, anisovca, apsinta i sambuke

Bosiljak u kuhinji

U talijanskim i drugim mediteranskim jelima poput pesta, rajčica s mozzarellom (insalata caprese), salata, umaka za tjesteninu, pizze
S povrćem poput patlidžana, crvenih paprika i tikvica
U juhama i jelima s gljivama
S ribom, školjkama, rakovima, piletinom, teletinom, janjetinom, govedinom i jajima
U začinskom maslacu, hladnim umacima i preljevima
Također u sorbetima, sladoledu, panna cotti i sirupima
Azijski bosiljak u vijetnamskim i tajlandskim salatama, juhama, curryju i jelima iz woka
Bosiljak se ne smije dodavati jelima tijekom kuhanja jer tako uvelike gubi svoj okus.

Chili u kuhinji

Uglavnom se koristi u američkoj, meksičkoj i španjolskoj kuhinji
Dobro se slaže s jelima od jaja, gulašima, tatarskim biftekom i jelima od povrća.
U jelu chilli con carne i drugim jelima s mahunarkama
U tajlandskim curryjima, indijskim curryjima, jelima iz voka, salatama, juhama, s ribom i mesnim jelima
U kineskim jelima, osobito u sečuanskoj kuhinji
U talijanskim špagetima s češnjakom, uljem i feferonima (spaghetti aglio e olio) koristi se feferon – vrsta čilija koja je manje ljuta od azijskih i američkih vrsti
U uljima, octevima i pripremi zimnice od povrća
Za umjereno obogaćivanje umaka, juha, ribe i mesnih jela
U desertima i čokoladi

Cimet u kuhinji

Za slatka jela svih vrsta
Za pecivo, kekse i kolače, npr. Pužiće s cimetom
Za rižu na mlijeku, kažu od grisa i puding
Za pečene jabuke, kompote, voćne pjenice, marmelade i umake chutney
Za čokoladu, kavu i čaj
Za kuhano vino, punč i likere
Za jela s lećom, grahom i rižom, npr. Pilaw
Za vrlo pikantna azijska (pogotovo kineska i indijska), orijentalna i arapska jela s govedinom, janjetinom, svinjetinom, peradi i golubovima, ali i za kuskus, tajine i curryje
Za vijetnamske juhe, npr. Pho
Kao sastojak mješavina začina poput curry praha, indijske mješavine garam masala ili kineskog praha od pet začina
Za začinjavanje nekih zapadnjačkih jela s mesom, često s faširanim mesom, poput variva, gulaša ili mesnih okruglica

Kumin u kuhinji

U mješavinama začina poput garam masale, panch phorona i curry praha
U brojnim indijskim jelima, obično prženim jelima u kombinaciji s korijandrom
U sjevernoafričkim, arapskim i meksičkim jelima
S kus-kusom, u jelu tangine, s mahunarkama, mrkvom, rižom, kupusom, keljem, bundevom i patlidžanima
Za falafel i humus
Za kruh, peciva i kolače
Za ljuto začinjena jela s curryjem, rague, juhe i salate
U čiliju s mesom (chilli con carne)
Za jela od ribe, peradi, janjetine i svinjetine
U kobasicama i siru
U umacima chutney i hladnim umacima

Curry u kuhinji

Curry jela od povrća, mesa, peradi i ribe u kojima dominira curry začin
Jela sa sirom i jajima.
Jela od povrća i riže
Razni umaci i prelivi za salate

Đumbir u kuhinji

Kao univerzalan začin koji daje aromu i rezak okus
Kao svježi začin u jelima s curryjem ili curry pastama, juhama, jelima iz voka i hladnih umaka iz kuhinje jugoistočne azije
Zajedno s češnjakom i lukom kao osnova za mnoga kineska i indijska jela
U jelima i juhama s bundevom i mrkvom
U medenjacima (kolačima s paprom, začinima i medom), tortama i keksima
Ušećereni đumbir koristi se kao sladilo te za peciva i kolače
U slatko-kiseloj marinadi za suši
Kao sušeni začin za curry prah, kao sastojak francuskih četiriju začina (quatre-épices), za marinade i umake
S kus-kusom i u jelu tagine, obično kao sastojak marokanske mješavine začina ras el-hanout
Za konzerviranje povrća poput bundeve ili kiselih krastavaca u umacima piccalilli i chutney
U voćnim salatama, kompotima i kao začin marmeladama
U gaziranim pićima (poput piva od đumbira), pivu, likerima i čaju

Kadulja u kuhinji

Za mediteranska jela
Za talijanska jela s mesom, npr. Saltimbocca alla romana
Za janjetinu, svinjetinu, divljač, piletinu, patku, gusku i iznutrice
Za masnu ribu, npr. Jegulju
Pečena na maslacu za tjesteninu i valjuške
Za palentu i jela s jajima
Za kruh, npr. Focaccia (slično kao ružmarin)
Za mahunarke, prvenstveno bijeli grah
Za kobasice, prvenstveno svinjske

Kim u kuhinji

Kao klasični začin za kruh, sam ili u kombinaciji s anisom, komoračem ili korijandrom
Za pekarske proizvode (npr. Od tijesta) i začinjene kolače
U pečenoj svinjetini, gulašu i kobasicama
U salatama, s povrćem poput kupusa, kelja i cikle, krumpira i gljiva
U skandinavskim i baltičkim jelima od ribe, mesa i povrća
U židovskoj kuhinji
Kao začin za sir i u jelima od sira
U juhama, npr. Krem juhama
U namazima od skute ili kremastog sira (npr. Liptaueru)
U alkoholnim pićima poput aquavite

Klinčić u kuhinji

U jelima od mesa, divljači i (uglavnom plave) ribe
Za divljač u salamuri
S crvenim kupusom i ostalim jelima od kupusa
Za ljuto-slatka jela s rižom
Kao sastojak začina za medenjake
Za peciva i kolače
U kompotima
Za ukiseljeno voće, umake chutney i marinirano povrće
Za kuhano vino, kavu i likere
Klinčiće treba koristiti umjereno jer imaju dominantan okus i aromu čiji se učinak tijekom kuhanja neće znatno umanjiti.
Klinčiće se ne jede, već se obično vadi iz jela prije posluživanja.

Komorač u kuhinji

Kao začin za kruh, samostalno ili u kombinaciji s anisom, kimom i korijandrom
Za peciva i kolače
U juhama i umacima, osobito s ribom
Uz ribu i plodove mora
Za zimnicu – krastavci i drugo povrće
Za kiseli kupus
U talijanskim jelima poput tjestenine, pečene svinjetine i kobasica
U indijskim ribljim curryjima i sa škampima na žaru, kao sastavni dio bengalske mješavine začina panch phoron
U žestokim pićima poput apsinta i pastisa

Kurkuma u kuhinji

Kurkuma je jedan od najvažnijih sastojaka curry praha, čini do jedne petine mješavine i izvor je njegove boje
Koristi se za bojenje juha, umaka i mješavina začina poput tajlandskih curry pasta ili za ras el-hanout
U jelima od riže kojima daje žarko žutu boju
U indijskim jelima od mahunarki, povrća, krumpira, i u jelima od ribe i mesa (posebno janjetine i peradi)
U jelima iz južne afrike poput tanginea
U mariniranom povrću, relishima i chutneyima

Lovor u kuhinji

Obogaćuje variva od leće, krumpirove juhe, kiseli kupus, nadjeve za perad,
Jela od ribe
Jela od rajčice te umake i marinade
Dodamo li ga kada kuhamo krumpir ili povrće, na zanimljiv način mijenja njihov okus.

Mažuran u kuhinji

Za pečenu gusku i patku
Za jaka jela od mesa i divljači
Za varivo od govedine
Za mediteranska jela i nadjeve, npr. Od mljevenog mesa
Kao sastojak za herbes de provence
Za jetru i druge iznutrice
U kobasicama, prije svega jetrenoj kobasici (zbog čega se naziva još i začinom za kobasice
Za ribu
Za mahunarke, kelj i gljive
U juhama (npr. Juha od krumpira) i umacima
Za jela od krumpira, pogotovo pržena i pečena
U salatama i jelima od jaja, npr. omlet

Metvica u kuhinji

Pogodna je za pripremu čajeva (posebno se puno koristi arapskoj kuhinji)
Omiljena u talijanskoj kuhinji
Začin uz razna jela od mesa i povrća,
Za slatkiše, marmelada, voćne salate, koktele
Idealna je za pripravu umaka masnijih jela i ragua
Dodana mlijeku sprečava ukiseljavanje

Muškatni oraščić u kuhinji

Uz bijeli papar kao najvažniji začin u bešamel umaku
Kao sastojak francuske mješavine začina quatre-épices (npr. Za ragu, paštete i kobasice)
Za mediteranska jela, prvenstveno s mljevenim mesom, ali i za umake za tjesteninu
Za sjevernoafrička, arapska i indijska jela
Za pire od krumpira i druga jela od krumpira, npr. Gratinirana jela ili njoke
Za jela od povrća, pogotovo špinat, kupus, cvjetaču i bundevu
Za jela od jaja i sira, npr. Quiche
Za jela od mesa, pogotovo piletinu, zečetinu i janjetinu
Za juhe i umake (muškatni cvjetić za svijetle umake)
Za kolače i božićne kolačiće, npr. Medenjake ili dresdner stollen
Za deserte poput kompota i voćne salate
U kuhanom vinu, punču, vrućoj čokoladi i likerima

Origano u kuhinji

Na pizzi
Za jela s rajčicom i meso s roštilja
Za talijanska i grčka jela, i za ribu
Za meksička jela, npr. Burrito i nadjeve za taco
Za prženo i zapečeno povrće, npr. Patlidžane, tikvice i papriku
Za jela od sira i jaja
Za jela od graha i npr. Chili con carne
Za salate intenzivnog okusa, npr. S feta sirom
Za kiseljenje sira, rajčica i maslina
Za aromatiziranje octa i ulja

Papar u kuhinji

Kao univerzalni začin za gotovo sva jela na svim kontinentima
Crni papar posebno za govedinu, pogotovo odrezak
Crni papar kao važan sastojak sjeverno indijske mješavine začina garam masala i curry praha
Bijeli papar pogotovo za svijetlo meso, ribu i svijetle umake (npr. Bešamel umak) i kao sastojak mješavine quatre-épices
Zeleni papar u zrnu posebno za umake i marinade
Za kiseljenje povrća, za umake chutney
Također i za deserte

Paprika u kuhinji

Za mnoga mađarska jela
Za srpska, turska i španjolska jela
Za marokanska jela, prije svega chermoula
Za gulaše od govedine, svinjetine, teletine ili piletine
Za riblja jela
Za juhe i jušna jela
Za namaze, npr. Liptauer
Za jela od peradi, npr. Pileći paprikaš
Za bojanje i začinjavanje kobasica (npr. Salame) i sira
Kao sastojak mješavine začina (curry prah)

Ružmarin u kuhinji

Za mnoga talijanska i (južno - )francuska jela
Za juhe, umake, jela od ribe i mesa, pogotovo janjetinu, perad, svinjetinu i divljač
Za riblja jela iz pećnice
Za pečenje, roštilj, dimljenje
Idealan u kombinaciji s češnjakom i limunom
Za jela od povrća, pogotovo patlidžan, rajčice, tikvice i bundevu
Za mahunarke, pogotovo talijanska jela s grahom
Za jela s krumpirima i tjesteninom
Za jela s gljivama
Za mediteranske kruhove
Za jela s jajima, npr. Fritatu
Za mješavine začinskog bilja poput herbes de provence
Za maslace sa začinskim biljem i aromatizirano maslinovo ulje
Za deserte, pogotovo s jabukama, kruškama, citrusima i medom
Za aromatiziranje sladoleda i slatkih umaka

Šafran u kuhinji

Za kolače i peciva, pogotovo od dizanog tijesta, npr. Švedski lussekatter
Za jela s rižom, npr. Risotto alla milanese, španjolska paella ili indijski biryani
Za jela s ribom i riblje juhe, npr. Bouillabaisse
Za povrće, pogotovo komorač, šparoge i rajčice
Za plodove mora, pogotovo školjke
Za umake, pogotovo na bazi majoneze
Za bojanje valjušaka, peciva i sira
Za deserte, npr. S kruškama, dunjama ili jabukama
U pudinzima, panna cotti ili sladoledu

Timijan (majčina dušica) u kuhinji

Za mediteranske jela s mesom, pogotovo janjetinu, divljač, zečetinu i perad, variva, paštete, terine i kobasice
Za jela s jetricom i jetrenu paštetu
Za krepka jela s ribom
Za gljive
Za jela s krumpirima
Za posipanje mediteranskih kruhova, često zajedno s origanom
Za mahunarke i jela s povrćem, npr. Za rajčice, patlidžane, papriku, tikvice i luk
Za svježi (kozji) sir
Za juhe i umake
Za kiseljenje krastavaca i maslina i za aromatiziranje octa
Kao sastojak herbes de provence i bouquet garni (stručci začinskog billja)
Kao sastojak egipatske mješavine začina dukka koja se miješa s maslinovim uljem i može se upotrijebiti za umakanje bijelog kruha, slično kao i zahtar od preprženog sezama, ruja i majčine dušice
Za latinoamerička jela, pogotovo s grahom

[merylin]

Meni donijela prijateljica iz Turske jedno tri,četiri vrste njihovih začina.Jedino sam medju njima prepoznala čili,ostale i ne mogu raspoznati jer su pomiješani,uglavnom jedan je začin posebno za salatu,jedan se može "mećat" u sve,treći je imao strahota miris pa sam bacila i eto taj čili.
Nego što je zanimljivo u svemu tome,začini su toliko jaki da sam par puta pokvarila čorbu i salate dok se nisam uferčila koliko čega treba koristiti.Mama je čilija pozamašno nabacala u krompirušu neki dan ,suze su frktale na sve strane ali se pojela

[Maja]

Mama je čilija pozamašno nabacala u krompirušu neki dan ,suze su frktale na sve strane ali se pojela

Neki dan bio onaj meni iritantni dr Oz i bila je riječ o ubrzavanju metabolizma. Kaže čili, gorušica i đumbir ubrzaju za 20-30 posto. Ali valjda samo se odnosi na probavu obroka u koji si stavljao jedan od začina. Ko će stalno jesti ljuto... kao da je to i zdravo.

[blento59]

po njihovim istrazivanjima ja sam do sada trebao imati makar 10 mozdanih udara
niti jedan do sada

[Dust]

kljucna rijec... do sada

[Krokodil Behko]

Mislim da ću i ostatak života, proživiti bez smreke u hrani.
Ne djeluje mi baš puno jestivo.

[silence]

Kako ne djeluje Beko? Kada sam ovo pročitala, sjetila sam se kako fino miriše onaj sok od pokiseljene smreke , a to znači da bi i nekoj vrsti hrane davao fin misris. Ja ću ovo da isprobam.

[Krokodil Behko]

Ne znam na koji sok misliš, ali pomirisah i ja neki takav.
I nije mi se dopao. Valjda je bitan okus i da nije štetno.
A ni svi sokovi, ne osvježavaju isto.

[silence]

Malo ću da zaspamam na temi

Sok smreka, osvježavajući i jako zdrav. Pokiseli se smreka u veću teglu, doda iskrižan limun, poklopi i stoji na sobnoj temperaturi dok se ne ukiseli. Onda se cijedi onoliko koliko treba da se upotrijebi i opet nalije toliko vode koliko se odlilo soka. Može se zašećeriti, a može se piti bez šećera.


Da popravim ovaj spam...


Da li znate?

1. Svježi su najbolji:
peršin, bosiljak , timijan, menta, ružmarin, kilantro, origano, đumbir, češnjak
2. Sušeni su najbolji:
lovor, crni i kajenski papar, paprika
3. Uzgajanje biljaka u kući lakše je nego što mislite. Bosiljak naročito voli sunčani prozor
4. Svježe začinske biljke gube okus pri dugotrajnom kuhanju
5. Svježe začinske biljke odlične su u raznim vrstama kruha i slanom pecivu, palačinkama i vaflima
6. Svježe začinske biljke mogu se čuvati u frižideru ako su im stabljike u posudi s vodom
7. Sušene začinske biljke dobro se čuvaju 4-6 mjeseci. Nakon tog vremena gube okus

[dacina_curica]

Ja smreku obavezno dodajem u zacinski buket kad pravim curku za ove americke praznike, super se "slazu" mirisi

Ide odlicno i uz patku i ostalu perad

Ja jedino ne volim bijeli luk (je li to uopste zacin? ), ostale zacine koristim ko luda, pogotovo sve ljuto

[silence]

Drago mi je da sam iz prve ruke čula za smreku. Znači da je dobra...

A bijeli luk jeste začin. Ja ga mnogo koristim. U sva jela sa povrčem obavezno dodam bijeli luk. A i u hranu sa mesom. Skoro u sva jela....jedino ga ne dodajem u filovane paprike i pite...

[dacina_curica]

Luk u bilo kakvom obliku - jok Odmah se sva ospem

Smrek pravo volim, sok od smreke mi je omiljeni sok. U prodavnici zacina koju ovdje najcesce posjecujem prodjau smreku uvezenu iz Albanije. Odlicna je.

[silence]

Daco, jesi li alergična ili ga samo ne voliš?

Grah bez bijelog luka mi ne bi bio grah... To je samo jedan primjer.
Gledala sam nedavno italijansku kihinju i iznenadila se kako jako puno bijelog luka koriste za sve vrste jela. Kada sam vidjela te količine, ovo moje dodavanje luka je minijatura u odnosu na njih.