Slike vaše hrane

[Masamune]

Za mene je pogača samo ovo i ništa drugo

[Morgen]

Bez kvasca

[Masamune]

U Brčkom u jednom restoranu pogačom nazivaju veliki uštipak. I to je niĐe veze.

To možda može biti neki napuhani razljevak ili uštipkara... kakva crna pogača

[amidza idriz]

ima raje pa sve sto je okruglo zovu pogacom, nes vjerovat

Ima mjesta u TK u kojima je pogača maslanica/maslenjak

Ev znaju ovi sa foruma iz TK za ribnjak u Priluku npr. oni to zovu pogačom. NiĐe veze

U Gracanici u Fisovom restoranu sa krusnom peci, za Tabaskino kazu Shtruca i tako ga vode na menuu.

[Morgen]

Za turke je pogaca nesto sasvim drugo

[Masamune]

Ima mjesta u TK u kojima je pogača maslanica/maslenjak

Ev znaju ovi sa foruma iz TK za ribnjak u Priluku npr. oni to zovu pogačom. NiĐe veze

U Gracanici u Fisovom restoranu sa krusnom peci, za Tabaskino kazu Shtruca i tako ga vode na menuu.

Čuj Štruca... zar to nije samo od mesa?

edit - ev google kaže negdje bijeli hljeb zovu tako. Ovo je baš konfuzno

[Maja]

Mi kupovni hljeb zovemo struca

[Masamune]

[Krokodil Behko]

Hljeb se zove hljeb
Ono bez germe je pogača
S kukuruzom je proha
Okrugli hljeb je takođe hljeb, svugdje osim u Sarajevu
Okruglo pecivo pečeno na vatri je lepina
Dizano tijesto pečeno na ulju je lepinica
Tijesto s jajima i praškom za pecivo, pečeno na ulju je uštipak. Neke nerazumne osobe to zovu peksimet

[immuno]

Aman sve sto ne valja cusni u Sarajevo
Nemoj me ljutiti na sabahu

[Zizi]

to vam je hljeb, kakva crna pogaca.

ima raje pa sve sto je okruglo zovu pogacom, nes vjerovat

Zizi! jel ovo pogaca sto se pravi sa praskom za pecivo/sodom bikarbonom, ili ima kvasca? Ja samo prvo priznajem za pogacu...

Ovo što sam ja pravila je pogača sa sodom bikarbonom, sirutkom, sjemenkama lana, žare i chia, zobenim klicama i bijelim pšeničnim brašnom.

[Skin]

Uh, da mi je ove pogače i islužena horoza, pa napraviti ičiju.

eh icija je specijalitet, s biberom

[Rum]

Icija ,kvrgusa jel

[Čuval]

Za turke je pogaca nesto sasvim drugo

nista cudno, pogaca spada u drevni hljeb koji ima jako nmogo regionalnih varijanti

[Skin]

tetka to pravi kao mlince, kore, s piletinom ili puretinom i dosta bibera. bas je dobro! ali sad vidim da buffy misli na originalnu hercegovacku iciju, s pogacom.

[Čuval]

Hljeb se zove hljeb
Ono bez germe je pogača
S kukuruzom je proha
Okrugli hljeb je takođe hljeb, svugdje osim u Sarajevu
Okruglo pecivo pečeno na vatri je lepina
Dizano tijesto pečeno na ulju je lepinica
Tijesto s jajima i praškom za pecivo, pečeno na ulju je uštipak. Neke nerazumne osobe to zovu peksimet

nekad se hljeb mijesio i pekao svaka tri dana. cesto bi nestajalo hljeba prije pecenja novog hljeba, pa je domacica otisla do nacvi ''ustinula'' nesto tjesta za hljeb i na uzavrijelom maslacu ispeka pecivo koje narod prozva ustipak. Ustipek je nus proizvod hljeba.

A o peksimetu neka ''razumni'' s razumjevajem procitaju nesto iz oblasti antropologije hrane.

1979/80. god u nacionalnom restoranu Hotela ''Libertas'' u Dubrovniku sluzili su peksimete -Tijesto s jajima, yogutom, mlijekom i praškom za pecivo, pečeno na ulju.
Glavni kuhar hotela nije bio bez razuma jer su peksimeti bili hit kod stranih turisa a bogme i za nas hamale koji smo razvozili dorucke po sobama -jer smo dobijali dobar baksis.
Za dangalake su servirali pohovan mozak.

u restoranu ''Peksimet'' peku peksimete.. nije BIH.



Ova patiserija je u drugom gradu

109_507131759.jpg

220m190000016bttv2A91_Z_1100_824_R5_Q70_D.jpg

13501727_238527643199183_2682016165405258088_n.jpg

[Krokodil Behko]

Hljeb se zove hljeb
Ono bez germe je pogača
S kukuruzom je proha
Okrugli hljeb je takođe hljeb, svugdje osim u Sarajevu
Okruglo pecivo pečeno na vatri je lepina
Dizano tijesto pečeno na ulju je lepinica
Tijesto s jajima i praškom za pecivo, pečeno na ulju je uštipak. Neke nerazumne osobe to zovu peksimet

nekad se hljeb mijesio i pekao svaka tri dana. cesto bi nestajalo hljeba prije pecenja novog hljeba, pa je domacica otisla do nacvi ''ustinula'' nesto tjesta za hljeb i na uzavrijelom maslacu ispeka pecivo koje narod prozva ustipak. Ustipek je nus proizvod hljeba.

A o peksimetu neka ''razumni'' s razumjevajem procitaju nesto iz oblasti antropologije hrane.

1979/80. god u nacionalnom restoranu Hotela ''Libertas'' u Dubrovniku sluzili su peksimete -Tijesto s jajima, yogutom, mlijekom i praškom za pecivo, pečeno na ulju.
Glavni kuhar hotela nije bio bez razuma jer su peksimeti bili hit kod stranih turisa a bogme i za nas hamale koji smo razvozili dorucke po sobama -jer smo dobijali dobar baksis.
Za dangalake su servirali pohovan mozak.

u restoranu ''Peksimet'' peku peksimete.. nije BIH.



Ova patiserija je u drugom gradu
109_507131759.jpg

220m190000016bttv2A91_Z_1100_824_R5_Q70_D.jpg
13501727_238527643199183_2682016165405258088_n.jpg

Boli nas q za Dubrovnik i sve što ima tamo.
Referenca je naš narod, a ne neki debil iz hotela
U Bosni je uštipak

[Čuval]

tetka to pravi kao mlince, kore, s piletinom ili puretinom i dosta bibera. bas je dobro! ali sad vidim da buffy misli na originalnu hercegovacku iciju, s pogacom.

PITA IČIJA**
Pita-ičija (juta ICIJa, ljuta ičija)
predstavlja kombinaciju kuhanog
suhog mesa i pite od same ("suhe")
jufke, koja u ovom slučaju ima
funkciju peciva (umjesto kruha). U
svaku jufku sestavi pojedno jaje.
1/2do 1kg suhog mesa (rebara),
dvije jufke, nekoliko česni bijelog
luka, vinsko sirće (ocat) ili 1-2limu
na, nešto masnoće .
Suho meso se izreže na komade
i skuha. Jufke se rasuču što tanje,
suhnu, malo pomaste i lagahno
srolaju U gužve, režu i slažu malo
na"harmoniku" u zamašćenu tepsiju i peku.
Juha se odvoji od mesa i stavi da
prokuha. Ako je meso od buta ili
drugog dijela, onda se iskida na
zalogajčiće. U juhu se doda (po
ukusu) tučenog bijelog luka i sirće
ta (octa). Ovim saftom se zalije
pečena pita i po njoj poredaju
komadi ili zalogajčići mesa, pa se
vrati u toplu pećnicu da pita upije
mesnu vodu. Može i bez sirćeta i
bijelog luka, onda se pita zalije
samo mesnom vodom i vrati u
pećnicu da se mesna voda upije.
Tada seodvojeno serviraju kuhano
suhomeso i pita, uzkoju sedodaje
dosta limuna.

*****************************************************
IČiJA
Ono štoje u Bosni potkriža, to je
u Hercegovini ičija. Od čega potiče
ovaj naziv- ičija- ustvari, ne
znamo. Mogao bi da potiče i od
naziva "iščija" što označava kalfu
(kvalifikovanog zanatliju) koji je
davao "pilav"(objed, gozbu), akoje
htio da otvori radnju, a na kojemje
vjerovatno bila obavezna ičija,
pored drugih jela. (Tako je bilo u
Mostaru). U nekim krajevima
Bosne (naročito Tuzli) ičiju nazivaju
tiritom.
. Funkcija potkriža i ičija je da
"kruh"- pecivo, lakše" idenizgrlo".
Bravljeg mesa (rebara) prema
broju obroka, pogača spravljena sa
nekoliko jaja (vidi pogače) , pirinča
(riže) 1/10 do 1/5 od količine
pogače, so, biber, mrkva, peršun,
malo maslaca (butera) i kiselo mli
jeko.
Isjeći meso na peče (komade) i
skuhati. Prije toga napraviti
pogaču, ohladitije i izmrviti, skuhati
malo riže.
Na toploj dubljoj tepsiji miješati
mrvice pogače, rižu, malo soli,
biber, isjecani peršun, kuhanu i
isjeckanu mrkvu, rasporediti po
tepsiji ili lengeru (ovalu). Smjesu
zaliti mesnom vodom (juhom u
kojoj je kuhano meso), začiniti uza
vrelom masnoćom . Po ičiji poredati
komade kuhanog mesa i ubaciti u
pećnicu da se zapeče (ili na peći
pokrivneo malo zapeći) .
Može se i u dubokom sahanu
(metalni duboki oval) formirati
piramida slažući tavan ičije, tavan
peča mesa, itakonaizmjenice. Sve
zaliti juhom, pokriti kubali-pok
lopcem (ili supijerom) i zapeći.
Servira se uz kiselo mlijeko.

*******************************************************
KOKOŠ-IČiJA
Pijevac (pijetao), kokoš, puran,
pile ili slično, pogača za ičiju, malo
riže, so, biber, peršun, mrkva, malo
maslaca.
Kokoš očistiti i skuhati cijelu,
toliko da se dobije juha.
Prije toga napraviti pogaču , iz
mrviti je, obariti rižu (da nabubri),
mrkvu obariti i isjecati, isjecati lišće
peršuna. Od toga, uz dodatak soli,
bibera i masla, napraviti ičiju (izmi
ješati) i njome puniti kokoš (pijetla),
zaliti mesnom vodom (juhom),
zatvoriti i peći. Po potrebi u toku
pečenja zalijevati juhom.
lli za punjenje kokoši napraviti
"masni tirit" odobarene, zatim sitno
isjecane i zapržene džigerice, uz
dodatak malo obarene (toliko da
nabubri) riže, mljevenog bibera,
soli, isjeckanog lista peršuna, i po
potrebi malo zalitijuhom.
Perad se može i odvojeno ispeći ,
a masni tirit servirati kao prilog.

[Čuval]

Boli nas q za Dubrovnik i sve što ima tamo.
Referenca je naš narod, a ne neki debil iz hotela
U Bosni je uštipak

Debil je bosanac, jedan od najboljih kuhara ex-YU. Rjecito je da si se ufatio Dubrovnika. Zaci da ni sam nisi siguran u to sto pises.

- Vjerovatno ne znas sta je icidijusa. Nesto sto je staro nekoliki stotina godina. Peksimeti su dio nje.
-Amidza Deka u u svom popisu ascijski jela navodi peksimete i pksimet corbu .
-U ostavstini kuce Alagica u Zahumu-Mostar, na spisku zijafeta spremanih u toj kuci nalaza se peksimet-corba, i peksimeti.
-za brasljenicu su spremali peksimeti.
-M. Kapetanović, Istočno blago II), procitaj, nece ti falit i tamo ima o peksimetima

PEKSIMETI
Peksimet (grčki) predstavlja do
maće pecivo, okruglo ili u obliku
pravougaonika.
Tijesto se zamijesi od finog
pšeničnog brašna (bijelog brašna)
uz dodatak mlijeka, jaja, masla i
vrlo malo soli. Tijesto se dobro
natare, raspljosni i izrežu peksimeti,
premažu tučenim jajetom i
pospu čurekotom.


MIRI-PEKSIMET
To je vojnički ili "državni" dvopek,
koji su proizvodili pekari uTravniku,
a, svakako, i uostalim mjestima (H.
Kreševijaković, i D. M. Korkut, Travni k u prošlosti, Travnik, 1961., str. 66).

SLANI LOKUMI* •
Slani lakumi se nazivaju još i
peksimetići.
Oko 1/2 kg brašna, 1 prašak za
pecivo, so, 1jaje, 1 del kiselog mlijeka,
ulje za prženje. (Ako nema
kiselog mlijeka, može malo sirć ta.)
Izmiješati brašno i prašak za
pecivo. U sredinu kupe brašna
dodati malo soli, jedno jaje, mlijeko
i zamijesiti tijesto uz dodatak vode,
tako da ne bude ni tvrdo ni pre
mehko.
Tijesto još malo natirati ("raditi"),
zatim ga razvaljati (oklagijom,
valjkom) na debljinu od 5-6 milimetara.
U tavu nasuti dosta ulja da uza
vrije. Rezati lokume (peksimetiće)
dužine 6-8 cm i širine 1, 5-2 cm te
ih polagati u vrelo ulje i pržiti.
Čim "narastu", treba ih prevrtati, a
čim porumene, vaditi iz tave na tanjir
(u zdjelu). Brzo se peku i treba
ih brzo vaditi iz tave da se previše
ne upeku.

[Skin]

nadam se da ces objaviti neku gastronomsku monografiju, buffy, bas si riznica velikog znanja o kulinarstvu.

moram reci da mi je neprijatno citati neke bahate komentare o buffalo hillu, taj covjek je toliko divnih stvari napisao i informacija i znanja podijelio o svemu...u proteklih 10 godina koliko sam ja imala priliku da citam. ne samo o gastronomiji i historiji sa nasih prostora, nego o svjetskim kuhinjama, vrstan je gastronom, inzenjer, ima jako lijepe hobije, zapisuje..povezuje..bastini. covjek velikog znanja i iskustva...izborio se sa zdravstvenim izazovima u zivotu, i kad mu neko nesto kaze tako..na pravdi boga, stvarno ne znam kako je to moguce. nadam se da se nece naljutiti i prestati pisati, jer ima ljudi koji to rado procitaju. moj dragi buffy, sarmantni gospodin velikog znanja o gastronomiji, tehnologiji, historiji, umjetnosti i sta sve ne.