Recepti starih bosanskohercegovačkih jela

[KREMENAC]

ŠKEMBE-ČORBA
Naziv potiče odškembića (tripica, fileka), koji se u nju stavljaju. Za 4 obroka: 30 dkg goveđih kostiju (ili juhe oko 12 del), 4 dkg riže, 30 dkg trbuha (fileki, škembe,tripice), 5 dkg masnoće (masla, masti), 2 dkg brašna, so, aleva paprika, biber, sirće, 2 dkg mladog masla (maslaca), te eventualno jedno jaje.

Spravi se juha (ako nemamo gotove u kuhinji). Škembe se "upoli" (napola skuha) i izrecka na kockice, te dalje kuha u juhi. Zatim se doda riža i sve kuha. Kada je riža donekle kuhana, zamijesi se rijetko malo brašna sa vodom, polahko sipa u kipuću juhu i miješa se dok se i brašno ne skuha (juha treba da vrije 10-15 minuta da bi brašno bilo skuhano).

Škembe-čoba se zacvrkne uzavrelim maslom u koje je dodana crvena paprika. Prema A. Halimiću, prava škembe-čorba je obavezno jajima. Dakle, kada je čorba gotova, skine se s vatre, izlupa jaje i prinese (podmetne) čorba , sipajući jaje i miješajući. U ovom slučaju čorba se ne smije legirati dok je na vatri.
Prilikom serviranja začinimo čorbu uzavrelim maslom, pobiberimo, dodamo alevu papriku, te malo sirćeta (octa).
Umjesto brašna može se dodati jedno cijelo jaje, koje treba dobro umutiti i miješajući dodavati u čorbu. Škembe-čorba ima svoju funkciju i kao kisela čorba , tj. servira se na kraju duže sjedjeljke, odnosno iza dugog akšamlučenja .

U tom slučaju u čorbu se dodaje više sirćeta ili limunova soka.

[Nice try]

Mislim da su moja mama i nena pravile vrlo slično jelo, ali sa bijelom džigaricom.

[KREMENAC]

Čimbur kao kulinarski izraz (tur.) označava jaje"naoko", pržena bez miješanja na maslu ili kajmaku.
Kajgana (perz.) je jelo od jaja prženih na maslu.

ČIMBUR SA PRASOM

Za 4 osobe: 24 dkg suhog mesa (šarenog, polumasnog), 80 dkg mlade prase (poriluka), soli, bibera, aleve paprike (eventualno), 4 jaja, 12 dkg masnoće.

Bijeli dio mladog poriluka se očisti, izreže i obari (gotovo skuha) u zasoljenoj vodi.

Meso se iskosa na listiće. Zagriju se tembale i meso malo uprži.

Poriluk se proprži na masnoći i doda nameso. Sve se dobro zagrije, zatim izliju jaja "na oko", malo začine uzavrelom masnoćom i zaprže, te malo posole, pobibere, popapriče.
Servira se toplo u tembali (sahanu).

[KREMENAC]

PAČA-PIRJAN

Raštika (raštan-kupus) je najbolji kuhan sa janjećim pačama (glavušama).

Pače treba dobro očistiti i isprati navilicu i grkljan,a prije toga ih nasjeći malo kod malog mozga. Ispiru se sve dotle dok ne izađe sva krv iz njih.

Raštika se očisti, otrijebi, odreže korijenje (drške), iskriža, opere, te obari. zatim se sastavi sa janjećom pačam, osoli i kuha.
Po ukusu se može dodati malo riže.

[KREMENAC]

BOSANSKA ĐULBASTIJA

(LAKIŠIĆ, Alija Bosanski kuhar: tradicionalni kulinarstvo u Bosni i Hercegovini)


Ovaj naziv đulbastiji je dat zbog toga što se recept razlikuje i od izvornog značenja termina i od recepta koji je danas uobičajen za đulbastije na žaru.

Inače, đulbastija (turski) označava tucano meso pečeno na žaru, biftek.

Međutim, đulbastija na žaru nema nikakve veze sa tradicionalno spremanom đulbastijom u Bosni.
Zato Ismet Pilavdžić Sarajevo - kaže da je pogrešno za ovu đulbastiju upotrijebiti druge izraze, naprimjer pljeskavica, biftek.

Za 20 đulbastija: 2 1/2 kg telećeg ili janjećeg mesa - mečine, odnosno 20 komada đulbastija (šnicli) promjera oko 12-15 cm, 20 kg crnog luka, 40 dkg masnoće, 20 kriški limuna, cimeta u kori ili jedna kesica, oko 40 komada karanfilića, jeni-behara (piment, glavačica, krupni papar, Neuqewurz) oko 20 zrnaca, oko 10 dkg soli.

Od cimeta, karanfilića i jeni behara priprema se začin na taj način što se samelju (istucaju ) i izmiješaju.
Izrežu se đulbastije i istucaju, te posole. Crni luk se očisti i sitno isjecka (ili samelje). U šerpu (lonac i sl.) stavi se red (kat, tanak sloj) đulbastija, zatim se pospu začinom. Na ovo stavljamo kat crnog luka, pa opet kat đulbastija i ostalog, sve dok se složi cijela količina.

BOSANSKA ĐULBASTIJA.jpg

FOTO: KREMENAC


Zatim se šerpa (lonac) sa naslaganim đulbastijama stavlja u ćiler (hladnu ostavu, u led), danas ćemo staviti u frižider, te ostaviti da prenoći, odnosno da stoji do sutra, do prženja. U vrelu masnoću u karavantendžeri (polutendžeri - dubokoj tepsiji, dubokoj tavi - tiganju), stavljaju se đulbastije, bez luka, i prže.

BOSANSKA ĐULBASTIJA-20.jpg

FOTO: KREMENAC

Preostali luk saspe se u drugu šerpu i prodinsta, a zatim saspe na već pržene đulbastije .

Na sve ovo dodaje se malo mesne čorbe (juhe), pa se stavi na tihu vatru da vrijucka - "šapće" u vremenu od oko pola sata.

DULBASTIJE.jpg

FOTO: KREMENAC

Ovako spravljene đulbastije se serviraju na tanjir, dodaje malo safta i kriška limuna.

[KREMENAC]

PREKRUPA (GERSLA) SA SUHIM MESOM

1/2 kg suhog mesa, 1/4 kg gersle, 15 dkg graha, l/2 kg krompira, 2 mrkve, korijen persuna, 2-3 cesnja bijelog luka, lovorov list, malo bibera, zelenog persuna I so.
Meso se dobro opere, izreze na komade i stavi da se kluha zajednio sa nakvasenim grahom, paovrcem izrezim na kocke, zgnjecenim bijelim 1ukom, lovorovim listom i gerslom. Prije sluzena oada se isjeckani persun. Ovo jelo treba da bude je prilicno gusto.

[KREMENAC]

A znas sta je bamnja?

Kako bona nebi znao.
Cesto to uzimamo,ustvari ako stignemo,odmah nestane.
Spremamo bas onako kako si sliku postavila.
Jelo da mu nema premca.Pogotovu sad u zimske dane.

begovska vijagra

[KREMENAC]

ĆEVAB OD PATLIDŽANA

Jedna vrsta ćevaba spravlja se i od plavih patlidžana.
U šerpu se stavi malo masnoće, zatim sitno izrezane janjeće ili teleće košuljice (maramice), te to ucvrlji, doda sitno sjeckanog luka, na kockice sitno sjecane mrkve, nekoliko cijelih zrna bibera, rukovet sitno sjeckanog peršuna (lista), zatim mljeveno meso, posoli i sve proprži. Dodaju se na kockice sječeni crni patlidžani, malo čorbe (čiste juhe) i pusti da se dinsta u pari (ćevabi). Ćevab treba da ima samo toliko masnoće i juhe da ne zagori, inače, ne smije da pliva u tečnosti.
Na kraju treba da ostane dosta soka (safta) da kada se sevira, meso bude jednim dijelom u saftu.

[Iskra]

ĆEVAB OD PATLIDŽANA

Jedna vrsta ćevaba spravlja se i od plavih patlidžana.
U šerpu se stavi malo masnoće, zatim sitno izrezane janjeće ili teleće košuljice (maramice), te to ucvrlji, doda sitno sjeckanog luka, na kockice sitno sjecane mrkve, nekoliko cijelih zrna bibera, rukovet sitno sjeckanog peršuna (lista), zatim mljeveno meso, posoli i sve proprži. Dodaju se na kockice sječeni crni patlidžani, malo čorbe (čiste juhe) i pusti da se dinsta u pari (ćevabi). Ćevab treba da ima samo toliko masnoće i juhe da ne zagori, inače, ne smije da pliva u tečnosti.
Na kraju treba da ostane dosta soka (safta) da kada se sevira, meso bude jednim dijelom u saftu.

A što ovo nisi stavio na kukof, kad je bila tema.patlidzan, nego se ja patila danima #stacukakocu

[KREMENAC]

ĆEVAB OD PATLIDŽANA

Jedna vrsta ćevaba spravlja se i od plavih patlidžana.
U šerpu se stavi malo masnoće, zatim sitno izrezane janjeće ili teleće košuljice (maramice), te to ucvrlji, doda sitno sjeckanog luka, na kockice sitno sjecane mrkve, nekoliko cijelih zrna bibera, rukovet sitno sjeckanog peršuna (lista), zatim mljeveno meso, posoli i sve proprži. Dodaju se na kockice sječeni crni patlidžani, malo čorbe (čiste juhe) i pusti da se dinsta u pari (ćevabi). Ćevab treba da ima samo toliko masnoće i juhe da ne zagori, inače, ne smije da pliva u tečnosti.
Na kraju treba da ostane dosta soka (safta) da kada se sevira, meso bude jednim dijelom u saftu.

A što ovo nisi stavio na kukof, kad je bila tema.patlidzan, nego se ja patila danima #stacukakocu

Fali li nam tema: ''Patlidan za nezalice?''

[KREMENAC]

Tamo onaj LOJ,birvaktile stara je onako pravila.
Veze se u kanafu,sloj za slojem i dobro se osoli,zatim smota
u LIZU,mislim da se tako kaze.
Posle se susi na dimu,nekoliko dana,samo mora biti bura,sjeverac.
Ovo isto se moze pravit i sa kukuruznim brasnom,...prva liga.

HERCEG-128.jpg

[Krokodil Behko]

Danas pravimo sutliju, poslastica od svega pet sastojaka

SASTOJCI

litar mlijeka

8 kašika šećera

8 kašika riže

vanilin šećer

cimet ili čokolada

PRIPREMA

Rižu operete, stavite u šerpu i dodate vode tek toliko da pokrije rižu. Kuhate je od sedam do 10 minuta. U međuvremenu u drugu šerpu staviti mijeko i kada proključa dodate šećer. Sve promiješate i dodajete rižu koja je uvrela. Rižu u mlijeku uz miješanje kuhati 20-ak minuta.

Ne brinite ako je rjeđe, jer će se tokom hlađenja stisnuti. Sutliju vrelu sipati u posudice, a kada se ohladi dodati malo cimeta ili narendati čokolade.

Prijatno!

[immuno]

Sutlija

[Maja]

Cuj samo 8 kasika secera na litar mlijeka.
Ustvari, ne zanima me jer je ne volim pa necu ni praviti

[uvijek_kontra]

Ja cu napraviti jer obozavam.
Kad je gotovo ja sebi dodatno posecerim, a neki vole kakao posut.

[Sioux]

Maja ladno nezna slana jela da pravi..

[Nice]

To i jest optimalna mjera, na primjer i puding kad praviš, jedna kesica ide na pola litra mlijeka i 4 kašike šećera i bude u redu

[Maja]

Puding je ukusan al riza kad je ni slana ni slatka je

[Maja]

Maja ladno nezna slana jela da pravi..

Ko ti je to slago